“千年酒窖是萬年歷史，酒好了酒就老了。 “古酒窖池是中國香酒古老釀造工藝的延續，也是現代白酒技術變革的見證。 近日，五糧液推出“TA說：活窖之美”系列**，生動呈現了連續醞釀700餘年的五糧液圓明古窖池的獨特風格和稀缺價值，精彩演繹了歷經磨礪、澎湃生命力的“活”古窖之美。
五糧液作為國內白酒龍頭企業，是濃香白酒的典型代表，擁有不可複製的傳承優勢、不可或缺的產區生態、不可替代的釀造技藝。
700餘年傳承，打造“活”香氛
酒窖是白酒發酵的場所和容器，酒窖越老，質量越高。 然而，只有少數幾家擁有舊酒窖池塘的酒類公司。 據中國白酒工業協會資料顯示，在整個白酒行業中，樹齡超過10萬年的酒窖不到1/10000。
五糧液圓明古窖池群是中國不可多得一可多的古窖池中一顆璀璨的“明珠”。 在“TA說：活窖之美”系列**中，一口五糧液古窖池古樸雄偉，展現生命的力量，訴說著被時間沉澱的濃郁香氣。
2024年，經過18個月的考古發掘和研究，“五糧液考古”專案證實，五糧液古窖池群的歷史可追溯到700多年前的元代，是迄今為止我國發現的規模最大、最完整、連續壽命最長的古窖池群。 五糧液圓明古窖池群既是五糧液誕生、形成和發展的歷史見證，也是中國白酒釀造的“活”寶，是研究濃香奧秘的難得樣本。
白酒的釀造是一種生物工程。 微生物是釀酒的關鍵，白酒的香氣是微生物代謝的產物。 在五糧液元明古窖池中700多年不間斷釀造的歷史中，窖泥中的微生物不斷被馴化繁殖，種群越來越先進，菌落和香氣物質也越來越多。 據調查，每克古窖泥中含有100多億個微生物，形成了乙個巨大的微生物群落。
700多年來，數十代五糧液工匠“以窖養渣，以渣滓養窖”，通過不間斷的傳承，將古老的技藝得以儲存，微生物種群不斷優化，造就了五糧液古窖醇厚甘美的香氣。 在此基礎上，五糧液首創了古窖泥的遷移活體再現技術，使釀酒的微生物菌群得以生生不息，使酒有歲月和生命的滋味，造就了中國白酒更深層次的甘美。
2024年，五糧液古地窖泥被中國國家博物館永久收藏，成為博物館藏品中唯一的“活文物”。 五糧液圓明古窖池群入選國家重點文物保護單位、國家級工業遺產、《中國世界文化遺產預備名錄》，書寫“活生生、精彩多彩”。
時光荏苒，寂靜芬芳。 獨具特色的圓明古窖池，讓五糧液穿越歷史的煙雲，造就了卓越的品質優勢、深厚的歷史底蘊、獨特的釀造工藝，代表著濃香白酒的最高水平，乙個和諧美的“活”傳承正在不斷書寫。
一代又一代工匠創新，多於書寫“新鮮”未來
濃郁的香氣歷久彌新，匠心醞釀古今。 五糧液作為中國香酒的代表，始於唐代，興盛於宋代，出類於元代，成為明朝，以清代命名，傳承1000餘年。 一代又一代的五糧液人傳承極致的匠心，一代又一代的守護，傳遞火炬，至今仍持持著千多年的古老釀造工藝，將五糧液的精華融入酒體中，釀造出醇厚的香氣來品嚐，沉澱著“大國濃香”， 奠定了中國濃香白酒的基礎。
隨著現代科學技術的飛速發展，傳統文化煥發了新的魅力，也為五糧液注入了“新鮮”的未來。
在實踐中去做，走在最前沿。 上世紀80年代，五糧液首創了手工調配與電腦調配專家系統相結合的白酒調配技術，被業界譽為“調配雙獨一無二”;21世紀初，五糧液率先成功分析了發酵過程中渣滓微生態的演化軌跡，為行業精細化生產過程調控技術提供了參考方向......
科技把不確定的體驗變成了確定的認知，也讓五糧液更加自信、自信、強大，繼續讓自己700多年的歷史活躍起來。
五糧液嚴格堅持“種植、釀造、精選、陳釀、調配”精品酒五字配方，用高科技賦能釀造優質葡萄酒，在老酒窖池中首次發現1368菌等4種新菌種，深刻詮釋了五糧液釀酒微生物的豐富性、複雜性和獨特性全球首次對五糧液3000餘種化合物的風味指紋圖譜進行分析並發表，一批生物活性成分進一步證實了五糧液的健康屬性。
多年來，五糧液國家企業技術中心在國家年度考核中位居行業第一構建了以國家企業技術中心為統控的科技創新平台體系，建成國家級創新平台7個、省部級創新平台6個，創新平台數量行業領先獲得國際領先水平成果13項，省部級及以上科技進步獎20餘項，重大科技創新成果30餘項，專利1800餘項，成果數量領先行業與國內外20餘所知名高校、科研院所開展交流和專案合作機制，開展人才深度交流合作。
依託“人才集聚+基礎研究+技術攻關+成果轉化”的創新鏈條，五糧液將歸屬整個釀造車間和200個酒窖，全面應用於科研實驗和成果轉化。 2024年，五糧液將最新科技研究成果應用於“優質增殖工程”中坑泥的培育，推動新坑早日生產出好名酒，保護和美釀造活力。
五糧液相關負責人指出，未來，五糧液將繼續勇擔技術創新使命，深化白酒行業科研，推動白酒產業鏈科技創新體系建設，以科技引領中國白酒高質量發展， 並進一步打磨“大國濃香”的金色招牌，讓白酒文化持續鮮活。
原文**：新華財經。