12月17日，星期六 小雨
沙洲和山脈中豐富的產品使這個小山村看起來像乙個聚寶盆。 自古以來，這裡就發展了農業。 田間的花生、豆類和高粱為湘南在沙洲飲食中的風格和味道做出了貢獻。 在豬圈和牛圈中，它已成為沙洲養殖和雨織的基本元素。
沙洲上有山，山上有茶樹，茶樹上結著茶油。 田野裡有油菜，當花椰菜變黃時，蝴蝶飛舞，蜜蜂跳舞。 早春過後，滿山的油菜花結籽，用菜籽油曬乾壓榨。 平日裡，這裡的人們吃膏油，油炸豬肉盤子裡的豬油。 無論是在貧瘠的歲月，還是在富饒的今天，沙洲人都視茶油為寶。 如果你不快樂，就很難走出鍋。 菜籽油和膏油已成為沙洲的日常炒菜油。
沙州家家戶都吃豬油，圩田上的肥肉特別搶手。 不遠處，文明的圩田殺豬欄，除了肥肉、豬蹄、豬耳朵、水裡的豬，其他的肉都是用刀割的。 這裡的瘦肉略遜於肥肉，這也是由於傳統的飲食習沙洲。 如果乙個家庭想吃豬油，他們必須與熟悉的屠夫預約。 豬油盤子切成塊油炸，家家戶戶都有油渣。 在物質匱乏的時代，油渣成為沙洲美食中難得的記憶。
沙州人煎油渣，選擇豬油或肥豬肉。 過去沙州人養豬，他們用打豬草、糠公尺、水來喂肥豬。 豬油是豬肚肉的脂肪層，沒有瘦肉，其油脂特別豐富純淨。 如果你不在家裡殺豬，如果你想找到乙個好的板油，你就得依靠關係，找乙個屠夫。 只有村里的屠夫知道誰的豬肥了。 如果主戶很有錢，豬油很可能是**。 對於200斤的豬，一塊板油至少是20斤以上。 將其切成手掌寬的塊，然後用刀將其掰成長條，然後切成兩指寬的方形塊，放入大鍋中煎炸。 一鍋滿滿的豬油，煎乾後，充其量是拿乙個裝驢膠的搪瓷碗補充血粉，盛一碗油渣，剩下的都是油，用陶碗油瓶隨時炒。
於是，文明衛的屠夫們受到了村民的高度尊重，走過村子時，迎接他們的總是一碗釀公尺酒和一盤鹹花生。村里吃公糧的人會好些，偶爾去圩田買點瘦肉犧牲牙齒。 他們關注的生活超越了普通人。 在沙洲村，吃瘦肉不划算，油渣是難得的美味佳餚。
肥肉買好後，切成塊，又白又軟，放入鍋中榨油。 慢慢地，脂肪由白色變成黃色，由大到小，由軟到硬，直到收縮成手指大小的一塊，當沒有油時，將油渣除去，放入碗中。
由沙洲瑤廚房製作。
煎炸油通常在晚餐後進行。 孩子們非常高興，爭先恐後地燒柴火，希望得到回報。 自從我懂事以來，我也有過類似的經歷。 每當有這樣的高光時刻，你都會圍著鍋圍，等待和期待。 爐房裡不時有一縷縷綠煙透過瓷磚閃耀，油的燒焦味向四面八方蔓延，飄盪在村子上空。 母親不失時機地給了我們一點點來滿足我們的飢餓感。 我們抓起油渣，吹了吹，放進了嘴裡。 酥脆的油渣充滿了津津有味。
每年初夏，村里都會生產新的辣椒。 長老們會把藏在陶碗裡的油渣拿出來，採摘新鮮的青椒切成小片，再留點瀏陽豆豉。 從鍋中取出，加入少許豬油，加入青椒丁、蒜蓉和豆豉攪拌香，加入鹽、味精和胡椒粉調味，加入油渣，倒入辣椒油翻炒均勻。 村裡人吃油渣，還有一種吃法是蒸，把油渣放在碗底，上面放一層豆豉辣椒醬。 這通常是豬油殘渣的食用方法。 蒸油渣吸收蒸氣，膨脹軟化，味道濃郁，鹹辣味十足，嚼勁十足。
無論哪種方式，油渣都特別開胃。 在油渣的飯菜中，家人應該比平時多煮一點。 如今，青椒炒油渣已成為沙州人記憶苦甜苦澀的美味佳餚，不僅滲透著母愛，更將歲月的回憶和珍藏託付給沙洲人。
作者：譚旭日，美食專欄作家）。