12月9日星期六 多雲
早春時節，天氣暖冷，勤勞的沙州人開始忙著籌畫田間春播秋收。 沙洲背靠山水，可以說是山川相連。 這裡氣候溫和，雨量充沛，種植的蔬菜和水果特別香甜爽口，有地道的沙洲風情和美味。
沙州紅色旅遊資源走紅後，沙州當地烹飪方法的沙州美食成為沙州紅色旅遊的補充。 沙洲本土蔬菜開始不斷受到外界的關注。 來自沙洲的辣椒、豆類、茄子、扁豆和黃瓜都已成為沙洲本土菜餚的新寵。 隨著季節的變化，沙洲美食也在不斷發展。
青椒炒豬肉作為當季最活躍的菜品，征服了來自沙洲的周邊地區遊客的味蕾。 沙洲上種植著兩種青椒。 一種是傳統的辣椒，它稍大，辣度適中。 一種是細椒，俗稱尖椒，細長而辛辣，也是沙洲人喜歡的那種。 前者適合醃製、烘乾製成白胡椒。 後者適用於炒製，或烘乾配製辣灰。
沙州傳統地方菜中的青椒炒肉得到了改進。 與其他地方的炸肉不同，沙洲人更喜歡使用當地文明的辣椒，皮薄、肉綠、肉厚，辣味濃郁，可以放入任何菜餚中，增強鮮辣和辣味。
這道菜是在沙洲上炸的，選的豬肉也很講究。 基本上，選擇文明農村飼養的土豬，水中有紅薯和蔬菜。 每天早上，文明鎮的圩田裡都有當地的殺豬攤，要挑選豬前嘎子肉，俗稱前腿肉。 這部分豬肉肥瘦均勻，醃製後肉質鮮嫩，大火炒，刺激肉摻胡椒的香氣，能讓人失魂落魄。 沙州人用青椒炒豬肉，還有五花肉和里脊肉，烹飪手法大致相同。 味道略有不同。
在沙洲上用青椒炒肉，在沙洲上將青椒切碎，還有切滾刀的，嘎子肉切碎備用。 將肉絲放入小碗中，加入一勺鹽，兩湯匙玉公尺澱粉，四五滴深色醬油，攪拌均勻，感覺不均勻時加少量水，不要加醬油，否則顏色會很深，成品菜不好看。 在平底鍋中加熱油，倒入菜籽油，當煙霧公升起時，將火調小，倒入肉絲，分散。 將肉絲端上桌，鍋中留少許基礎油，倒入青椒絲，鍋中翻炒，加鹽，再次攪拌。 倒入肉絲，加入雞精和胡椒粉，翻炒幾下，然後就可以從鍋中取出，放在盤子裡食用。
青椒炒豬肉出來後，青翠誘人，讓人一眼就憋不住精神。 如今，作為沙州餐飲業中具有較高公眾評價率的經典地方菜，其簡單的方法、新鮮的選材、精細的刀工、造型的主搭配、鮮辣香味的口感，成為沙州餐飲業的主導角色。 它不僅受到遊客的歡迎，而且是沙洲人日常生活中的流行口味。
沙州地方菜之所以越來越受歡迎，是因為把最簡單的當地食材做成了世界上最美的味道。 而沙洲當地美食的味道，更是追求烹飪三書本的本色。 很多流浪者去沙州讀書，尤其是對於常年流浪者來說，沙洲上一盤青椒炒肉就能吃到道娘的味道，也是家鄉的味道。
沙州土菜既是嶺南文明的枝葉，也是郴州菜的傳承。 除了歲月留給沙州和嶺南這片土地的禮物，還有沙州人當下的使命感和責任感。 為了保持鄉愁，在追求新幸福的道路上，他們單槍匹馬地弘揚了沙州土菜的傳統，創新書寫了沙州土菜的新文明和新傳奇。
作者：美食專欄作家譚旭日）。