新聞來自本網（記者 江 ）。12月11日，利樂發布了最新一期的利樂指數。 根據2024年利樂指數，在經歷了前所未有的全球大流行之後，今天的消費者比以往任何時候都更加注重健康。 同時，除了自身健康外，他們在購買食品時也積極考慮環境因素。 相應地，消費者對食品和飲料行業的要求也越來越高。
《2024年利樂指數》報告是利樂和益普索的共同努力，基於在10個國家進行的5,000**訪談。 這 10 個國家包括巴西、中國、德國、印度、肯亞、南非、南韓、西班牙、英國和美國。 隨著消費者積極尋找有助於改善健康的產品，健康食品市場已經成熟。 如今，絕大多數消費者對情況有了更全面的看法：70%的受訪者認為可以稱為健康的產品不應該危害環境，54%的受訪者認為改變日常飲食習慣習可以使世界變得更美好，他們願意將其付諸實踐並履行保護地球的責任。 另一方面，51%的受訪者認為製造商和品牌是首當其衝負責提供健康食品的，他們也期望品牌提供更健康、更環保的食品。
對健康和環境的雙重關注也反映在消費者對肉類攝入的態度和趨勢上。 根據對包括中國在內的全球10個國家消費者的調查，利樂指數顯示，越來越多的消費者有意識地減少肉類攝入量，這已成為全球趨勢。 近一半的消費者表示他們吃肉少或根本不吃肉，被稱為“彈性素食者”。 56%的受訪者表示，選擇彈性素食、魚素、素食或純素飲食首先是出於健康原因，而超過三分之一的受訪者明確表示環境因素是主要驅動因素。
調查結果還顯示，長期以來“方便為王”的觀念發生了變化。 70%的受訪消費者願意犧牲便利性來獲得健康產品，在中國這一比例高達82%。 對健康的追求也沒有受到生活成本上公升的影響，只有17%的受訪者表示，由於目前的財務狀況，他們會放棄有益健康的食品和飲料。
一方面，利樂指數總結和剖析了一些全球消費趨勢，但另一方面，報告也指出，所謂的“典型”消費者或“一刀切”的產品已不復存在。 根據消費者對健康和營養的看法和需求，該報告將消費者群體分為六類：整體健康尋求者（12%）、地球守護者（13%）、負責任的傳統主義者（17%）、體重監測者（23%）、營養極簡主義者（16%）和健康落後者（19%）。 其中，中國人中“綜合健康尋求者”的數量相對較多。 值得一提的是，報告指出，個性化營養正在成為重大趨勢，即將掀起一場革命。
展望未來，到 2050 年，世界人口對糧食的需求將增加 60%。 突破性的新食品創新對於確保健康、營養食品的供應和促進全球食品系統的可持續發展至關重要。 其中，蛋白質替代、減醣、利用低價值副產物進行食品再生是新食品創新的三個關鍵領域。 利樂指數對這三個領域的重要新食品概念進行消費者測試，重點關注其健康和可持續性屬性，並分析消費者對不同新食品概念的關注和偏好。
結果顯示，消費者對無糖果汁和下一代植物性成分的興趣最高。 在中國和印度尤其如此，也許是因為消費者已經廣泛了解發酵食品和植物性概念。 事實上，在食品和飲料產品消費方面，糖的攝入量是最令人擔憂的問題，53%的受訪者表示擔憂。 無糖食品被廣泛認為是天然、營養和健康的，無糖市場的規模正在增長。
眾所周知，當今的食品系統嚴重依賴動物蛋白。 通過技術手段探索新的營養物質**，包括新的植物基原料，以及利用生物質發酵和精準發酵生產替代蛋白質，是目前的主要途徑。 其中，新一代植物蛋白正在興起。 根據調查，最受歡迎的植物性成分是土豆、蕎麥和大麻籽。 除了新一代植物基成分和無糖果汁外，中國消費者還對在替代蛋白質中食用微生物和昆蟲蛋白感興趣。
利樂全球總裁兼首席執行官Albert O'Liwei表示：“今年的利樂指數證實了我們過去幾年一直在做的事情，包括減少食物浪費、減少氣候影響以及使食品系統更具彈性和可持續性。 在世界各地，人們依靠牛奶和果汁等產品來滿足日常營養需求。 因此，在採購、包裝、加工和分銷等價值鏈上優化創新非常重要。 同樣重要的是將新技術用於新的食品創新。 為此，食品和飲料行業正在擴大投資並抓住機遇，以滿足不斷增長的消費者需求並應對可持續發展的緊迫挑戰。 利樂一如既往地積極與客戶和商家合作，保護食品、人類和地球。 ”