粵菜作為中國傳統菜系之一，以其獨特的風味和精湛的烹飪技藝，自古以來就備受矚目。 廣東作為粵菜的發源地和發展中心，孕育了無數經典菜品，既體現了粵菜的傳統文化底蘊，也凸顯了中餐的廣度和博大精深。在這片富饒的土地上，廚師們將新鮮的海鮮、鮮嫩的家禽、豐富的果蔬和多種稀有食材相結合，創造出各種精緻的菜餚。
今天我盤點了粵菜中的10道經典菜，吃過6道以上就可以稱之為“粵式饕餮”，你吃了多少？
1. 紅燒鴿子
在廣東省的飲食文化中，紅燒鴿可謂一顆璀璨的明珠，閃耀著粵菜特有的光彩。 這道傳統菜餚以乳鴿為主要成分，正因為如此皮酥脆，肉質光滑，骨頭嫩多汁，深受喜愛。一直流傳著“乙隻鴿勝過九隻雞”的傳說，紅燒鴿子就是這句話中最生動的一句。 外酥裡嫩，口感細膩，讓人停不下來。
2.滑溜溜的鱸魚球
光滑的鱸魚球是以網鱸魚肉為主要成分製成的精緻粵菜。 在廣東省，它是著名的傳統菜餚之一，代表著粵菜的獨特魅力。 在製作光滑鱸魚球的傳統工藝中，廚師將整個鱸魚肉切成長方形塊。
烹飪前，廚師們巧妙地將魚塊雕刻成魚塊，使魚塊在烹飪過程中自然捲曲，呈現球形，因此得名“魚丸”。 然而，近年來，製作方法發生了變化，雕刻不再讓菜後的魚塊看起來不再是球形，而是因為習，人們仍然稱它們為鱸魚球。
3.糖醋酸豬肉
咕嚕豬肉，這道美味的粵菜始於清代，當時的廣州市吸引了許多喜歡中國菜的外國人，尤其是糖醋排骨，但不太習吃帶骨肉。 為了滿足外賓的需求，粵菜師匠心創新將去骨肉加入調味料和澱粉，攪拌成大球，然後炸至酥脆，最後塗上酸甜醃料。這道糖醋豬肉菜酸甜可口，廣受中外賓客歡迎。
四、白切雞
白切雞是中國民族特色菜，是粵菜的經典代表，常見於粵菜、客家菜等南方菜系。 它的歷史可以追溯到清代民俗旅館，它最初被命名為“白切雞”，因為它是不新增調味品烹製的。 這道菜以外觀美觀著稱，黃皮白肉，肥美可口，一道令人垂涎欲滴的菜餚。 白切雞的獨特風味來自配菜的巧妙組合。 蔥油和蔥油的香氣瀰漫其中，薑末、大蒜和醬油等調味品更是錦上添花。 這種組合使白切雞在保留雞肉原有風味的同時，增添了獨特的風味。
5.酥脆烤鵝
脆皮烤鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，屬於粵菜，口感鮮香。 主要成分是黑褐色的鵝，有糖漿、五香鹽和酸梅醬三種口味。
烤鵝歷史悠久，南宋末年，溫天祥、陳文龍等學者退居廣東，反抗元朝統治。 南宋的廚師們也來到了廣東，帶來了他們的廚藝和飲食文化。 作為當時宋代的一道名菜，烤鴨自然也被傳入廣東地區。 然而，廣東的硯石烤鴨並不像杭州那麼豐富，於是廚師們明智地選擇了當地的鵝，經過不斷的改進和創新，它已經演變成一種獨特的粵式烤鵝。
六、八寶冬瓜杯
八寶冬瓜杯是一道令人垂涎欲滴的特色菜，是夏季時令湯的瑰寶，其顏色和口味各不相同。 這道菜以整個冬瓜為容器，果肉鮮嫩柔軟，口感香甜，散發著宜人的香氣。製作八寶冬瓜杯，首先要選擇整個冬瓜，洗淨，瀝乾。 然後，將瓜的一端切成茶杯，挖出葫蘆，將蒂片壓平，然後切出嘴周圍的鋸齒形，最後將瓜杯放入碗中，嘴朝上。
八寶冬瓜杯之所以如此受歡迎，是因為它結合了食材的新鮮度和獨特容器的美感。 冬瓜的清爽口感和芬芳的氣味，使人們在炎熱的夏天享受著涼爽和滋潤的感覺。 鮮嫩的海鮮、雞肉、香菇、鮑魚等各種美味配料，使這道菜色彩繽紛，令人垂涎欲滴。
七、老火美湯
老火湯，又稱廣式湯，是粵菜中的瑰寶。 被譽為廣東人吃養生秘方，是慢煮而成的中國美食。 這種獨特的烹調方法，保持了熱量充足、時間長的特點，使湯汁既有藥膳的滋補作用，又呈現出甜味。
廣式老火湯種類繁多，各種湯料和烹調方法，可以烹製出各種口味和效果各異的湯。 湯可以包括肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、穀物、香草等成分，每一種都賦予湯獨特的風味和營養價值。 煲湯的方法也大相徑庭，可以採用煮、煮、燉、燉等方式，使湯的味道和質地更加豐富多樣。
8.湯烤龍蝦
焗龍蝦湯是一道傳統菜餚，以美味的龍蝦為主要原料，配上肉湯。 這種美味它以肉質潔白嫩滑、口感鮮美著稱，富含優質蛋白質，脂肪含量低，營養豐富，特別適合作為營養食品。
9.鹽和胡椒尿蝦
椒鹽蝦是一道令人垂涎欲滴的美味佳餚以鮮蝦為主食，配以蒜末、紅辣椒、料酒、薑末、鹽花椒等輔料，形成美味佳餚。 這道菜非常適合作為小吃的佐餐，可以直接在殼中帶殼享用。
瀨魚蝦是一種小而精緻的海鮮，因其鮮嫩的肉質和獨特的味道而令人驚嘆。 在椒鹽蝦的烹調過程中，將蝦用蒜末、紅辣椒、薑末等調味料醃製，使蝦肉充分吸收這些香料的香氣。 然後，將蝦用鹽和胡椒包裹起來，在平底鍋中煎炸，使蝦殼酥脆香氣，蝦肉嫩滑，形成美味與質感的完美結合。
10.醬油蒸排骨
醬油蒸排骨是用蒸排骨和豆豉製成的美味肉類菜餚。 它既快速又簡單，但它帶出了肉的味道以及醬油和大蒜的獨特香氣。 醬油蒸排骨在粵式早茶中起著鮮美的作用。 早茶是廣東的傳統飲食文化，種類豐富的點心和點心組成了精緻的早餐。 在豐盛的菜餚中，醬油蒸排骨已成為一道受歡迎的肉類菜餚，讓人們在早晨享受美味。
這10道經典粵菜中，你吃過多少道，或者你最喜歡哪道？
不要迷路，祝你身體健康，2024年你所有的願望都成真了！