2湯匙特級初榨橄欖油。
1磅冷凍玉公尺（約3杯），仍然冷凍。
2湯匙蛋黃醬。
1 袋（14 盎司）低鹽玉公尺片。
1磅蒙特利傑克乳酪，磨碎（不要購買預先磨碎的，它不會正常融化）。
1湯匙玉公尺澱粉。
1 2杯忌廉。
1 2杯牛奶。
1瓣大蒜，切碎。
1 4杯磨碎的cotija乳酪（一罐切碎的羊乳酪）。
1 8 茶匙辣椒粉（可以使用普通辣椒粉或煙燻辣椒粉）。
2湯匙墨西哥忌廉或2湯匙酸奶油，用水稍微稀釋。
1 2 個酸橙，切成楔形。
2湯匙切碎的歐芹。
烤玉公尺並與蛋黃醬混合：在大鑄鐵鍋中用大火加熱油。 當油幾乎變熱時，將一半的冷凍玉公尺（未解凍）加入鍋中。 把它攤在鍋裡，讓它燒焦。
偶爾攪拌，直到大多數玉公尺粒至少一側略微變成褐色。 當一些玉公尺粒開始“爆裂”時，您就知道玉公尺已經準備好了。
將玉公尺從鍋中取出放入碗中，然後用剩餘的冷凍玉公尺粒重複。
將玉公尺與蛋黃醬混合，放在一邊。
吐司玉公尺片：將烤箱預熱至 350°F。 將玉公尺片鋪在乙個大平底鍋上，放入烤箱 10 分鐘，直到呈淺褐色。
製作乳酪醬：玉公尺片烘烤後，製作乳酪醬。 設定乙個雙鍋，並在底部鍋中加入一英吋的水。
如果您沒有雙鍋，請在乙個小平底鍋中放入一英吋水，然後在上面放乙個金屬碗，以便下面沸水的蒸汽加熱碗底。 不要讓碗與水接觸。
將磨碎的蒙特利傑克乳酪放入雙鍋鍋或碗中。 與玉公尺澱粉混合。 倒入忌廉和牛奶（如果需要，您可以使用一半和一半）。 加入蒜末。
在雙鍋中加熱水，直到它沸騰。 讓乳酪輕輕融化，偶爾攪拌，直到醬汁變得光滑。
組裝玉公尺片：
玉公尺片呈淺褐色後，將它們從烤箱中取出。 轉移到 **.
將乳酪醬倒在薯條上。 在上面撒上烤玉公尺。 撒上磨碎的cotija乳酪。 撒上辣椒粉。 淋上忌廉或稀釋的酸奶油。 撒上歐芹。
撒上少許酸橙汁，立即與酸橙角一起食用。