殺年豬，做培根，慶祝新年。 這是我們的古老傳統。 每逢寒冬，家家戶戶殺豬宰羊，除了足夠過年的鮮肉外，剩下的肉都做成臘肉和香腸，乾涸了！這是一年一度的培根季節。 這裡是湖北宜昌，雖然現在不是臘月月，但生活不一樣了，冬至過後，豬就要被宰殺了。 一半是培根做的，一半是新年和平時吃的，這是乙個溫暖的冬天。
將新鮮豬肉切成小塊，分開晾乾。
看看豬蹄被做成培根是多麼壯觀，這是當地的傳統。 這培根是家鄉的味道，也是流浪者最喜歡的食物，也是童年的味道。
培根製品在中國已有數千年的歷史，南北兩地都有產。 在南方，醃製豬肉較多，而在北方，鹹牛肉是主食。 臘肉是湖北、重慶、湖南、江西、貴州、雲南、陝西等地的特產，歷史悠久。 重慶的臘肉以其色、香、味、形等佳性深受食客喜愛，被譽為“水煮肉百香一世”。
現在是殺豬備年高潮！家家戶戶開始忙碌起來，全家養著自己當地的豬，殺豬做臘肉，迎接新年的到來。 這些培根不僅是家裡的美味佳餚，也是對外出打工的孩子的提醒，讓他們明年外出工作時，也能品嚐到家鄉的味道。 這蘊含著濃濃的鄉愁感，每一塊培根都承載著家人的關心和期待。
在農村地區，殺豬是一年一度的重要節日，也是傳統的家庭儀式。 一家人齊心協力製作培根，這不僅是對美食的追求，更是對美好生活的嚮往和期待。
在這個過程中，我不僅感受到了團圓的喜悅，還品嚐到了傳統文化的魅力。 這些培根不僅是一道美味佳餚，更是家人之間的情感紐帶，將懷舊之情凝聚在肉塊上，成為家庭團聚和思念的象徵。
尤其是豬蹄，味道鮮美，比其他豬肉部位好吃！不僅膠原蛋白很多，瘦肉也很多，成品的豬蹄很結實，有濃郁的醃、燉、煮的味道。
不同的地方，培根的做法是不同的。 湖北宜昌做臘肉，一般在每年冬至之後。 不同的醃製方法是在胡椒粉中加入鹽油炸，然後混入肉中醃製數天，然後在陽光下曬乾。 它的味道獨特，食物的香氣濃郁。 具有開胃祛寒、消食等作用。
在一些地方，培根的傳統生產可能很乏味，豬肉首先用大量的鹽醃製，然後乾燥和燻製。 小時候，家裡每年都會自製香腸，味道極佳。 但是，由於生產工藝繁瑣，現在製作傳統臘肉的人越來越少，一般是工業化生產，用高溫濃煙給豬肉上色。 從表面上看，它看起來與傳統培根沒有什麼不同，但味道卻不如傳統培根。 傳統的培根需要長時間醃製和燻製才能達到所需的質地和味道。 相比之下，工業生產的培根雖然更加方便快捷，但已經失去了傳統手工製作的醇厚口感。
這就是做的培根，先醃製後在空氣中晾乾，味道特別，香味濃郁，非常好吃，宜昌和其他地方不一樣，不用抽菸，方法比較簡單傳統，但味道真的很好吃！
看看培根裡面，瘦肉是金黃色的，煮熟後味道更好。 培根不僅是一種美味佳餚，也是一種強烈的懷舊之情。 它承載著家鄉的味道，見證著歲月的變遷。 用心做培根，不僅是對美食的尊重，更是對家鄉的熱愛和對傳統的傳承。 每一口培根，都是對故鄉的懷念，是對味蕾的挑戰，是對過去的回憶。 願每個家庭都能做出美味的培根，願我們的懷舊和傳統美食永遠傳承下去。
新年鐘聲即將敲響，鄉村的氣息越來越濃，殺豬做臘肉的傳統成為過年期間最動人的懷舊故事之一。 這不僅是乙份美味的禮物，更是對家鄉的強烈懷念，期待遠方的家人能夠在培根的味道中感受到家鄉的溫暖。
2024年的日食