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你知道如何挑選好的腰果嗎？
堅果被譽為“植物界之最”，營養價值高，這與消費者喜歡在秋冬季節“吃點東西補充”的觀點不謀而合。
腰果、榛子、核桃、杏仁被譽為“世界四大堅果”，因為長得像腎臟，所以話題更多。
如何選擇好的腰果？
2024年12月，《消費者報告》選取了市面上暢銷的良品鋪子烤紫腰果進行深入評估。 我們將腰果送到權威的第三方檢測機構進行蛋白質、酸值和過氧化值指標檢測，還招募了16名具有豐富品嚐經驗的志願者參與品嚐，對腰果的形狀、色澤、氣味、口感和質地進行了評估。
精選腰果加的核心產地
它比你想象的要大
腰果原產於巴西，並於 16 世紀引入亞洲和非洲。 世界上腰果種植面積最大的國家包括印度、巴西、越南、莫三比克、坦尚尼亞等。 在中國，腰果主要分布在海南和雲南。
其中，越南因其獨特的自然條件而成為世界上最好的腰果生產國之一。 由於腰果樹是陽性樹種，而越南具有典型的熱帶季風氣候，降水充沛，日照充足，與其他地區的腰果相比，越南的腰果籽粒更飽滿，籽粒更醇厚，不良種子率更低。
本次評測的良品鋪子烤紫腰果產自素有“越南腰果之都”之稱的越南核心產區平福省，這裡生產的腰果緊實、鬆脆、飽滿、光亮、光滑，在品質上更具優勢。
腰果根據全行業的篩選標準按大小、形狀和飽和度進行分級，數量等於每磅腰果的數量，因此數量越小，顆粒越大。 180型腰果的數量是指每磅約180片，腰果從高到低依次為180型、240型、320型和450型，良品鋪子香烤紫腰果屬於180型。
為了直觀地比較不同等級腰果的差異，本刊從市場上購買了240和320個腰果，並與評價產品進行了對比。
結果顯示，3種腰果均呈“月牙形”，在“體型”方面，良品鋪子香烤紫腰果完全壓垮了240、320型，形狀更均勻、更飽滿、更飽滿。
從營養價值來看，腰果仍是堅果中的“頂級堅果”，蛋白質含量是一般穀類作物的兩倍，氨基酸的種類與穀物中的氨基酸種類互補。
根據楊月欣主編的《中國食品成分表第六版第二卷》，純牛奶（全脂）的蛋白質含量為33g/100g。檢測結果顯示，良品鋪子香烤紫腰果蛋白的測定值為201克 100克，是純牛奶蛋白質含量的6倍，是一種“高蛋白”堅果。
只採摘時令水果
新鮮度遠高於國家標準
優質產地生產的腰果天生就帶有“童話光環”。 良品鋪子香烤紫腰果精心甄選A180型枝果，經過5道工序逐層篩選，每一顆飽滿圓潤。 新鮮採摘的腰果送至生產車間進行加工，讓自然成熟的腰果不會錯過籽粒的最佳狀態。
因為腰果中約80%的脂肪是不飽和脂肪酸，作為一種可以降低血液中低密度脂蛋白水平的“好脂肪”，也非常容易氧化變質，產生典型的“哈拉味”和“回春味”，不僅口感變差，營養價值也大大降低。
對腰果新鮮度進行評價，評價其過氧化值和酸價指標。
過氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標，用於指示食品是否已經氧化變質。 酸值是指油中游離脂肪酸的含量。 一般來說，腰果的過氧化值越低，酸值越低，油的新鮮度越高，質量越好。
根據《堅果和種子食品安全國家標準》（GB 19300-2014）的規定，煮熟的其他堅果和種子中的過氧化值（以脂肪計）應為05g 100g，酸值（以脂肪計）應為3mg g。
測試結果顯示，良品鋪子香烤紫腰果測得的過氧化值為0082g 100g，酸值測定值為078mg g，遠低於國標限值，新鮮度非常高，說明罐子裡的腰果一直保持著“新鮮”的狀態。
零新增劑更健康，主觀品嚐獲得高分
“好”腰果的優勢不僅僅停留在大小、營養和新鮮度上，最重要的是，它可以俘獲品嚐者的心。
本刊招募了16名具有豐富品鑑經驗的志願者參與品鑑，從外觀、色、聞、味、味等多個維度對腰果進行評價。
主觀品嚐結果顯示，志願者對良品鋪子烤紫腰果的總體滿意度相對較高，外觀和口感尤為醒目，得分為8分9 分和 9 分0分，色、聞、味不低於8分2分。
**產地的腰果，注定是“顯眼的袋子”。
A180型號的腰果沒有白費，在透明罐的高視覺化下，“大”是幾乎所有品嚐者的一致評價，他們不約而同地提到“大小非常均勻”、“腰果加均勻”、“豐滿”、“好大”、“非常大”等。
就像測試資料呈現的“新鮮度”一樣，腰果聞起來很清新，沒有異味，口感非常酥脆，有品酒師評論說“開啟蓋子，就能聞到明顯的堅果香氣，味道很清新，而且不會粘在牙齒上”，“聞起來像天然的堅果香氣”， “果仁很脆，越嚼越香”“有腰果天然的果香，而且很清新”“外觀聞起來很清新，充滿堅果香氣，味道超級酥脆，堅果特有的油香很棒”等。
市面上的腰果口味很多，有炭烤、鹽焗、忌廉、蜜味、榴蓮味等，而原裝腰果對品質的要求更高，因為它不能用外部調味來掩蓋品質上的缺陷，如氣味和顏色。
不含任何調味料的腰果對質量充滿信心。
良品鋪子香烤紫腰果的成分只是“腰果”，拋光甚至不需要少許鹽，真正屬於“0新增劑”。 據介紹，腰果是無鹽烤炸，採用高低溫漸進式烘烤工藝。 調味品沒有花裡胡哨，優質的原味腰果收穫了不少好評，品酒師們紛紛評價“沒有'科技與辛苦'”、“天然甜味”、“沒有凌亂的調味料，非常適合健康人群”、“吃起來沒有新增劑，沒有負擔，感覺很健康”等。
值得一提的是，紫腰果表面的“紫衣”也是可食用的，主要是膳食纖維，但還是建議在食用時將其剝離，否則可能會略帶苦味，影響口感。