老白茶更適合煮沸飲用。
老白茶，顧名思義，是存放時間較長的白茶的相對概念，一般來說，陳釀三年以上的白茶可以稱為老白茶。
那麼為什麼老白茶適合煮沸飲用呢，我們還要從它的製作工藝入手。
製茶工藝的差異是茶香氣種類繁多的直接原因，許多香氣前體在加工過程中會經歷持久而複雜的反應。
白茶生產主要包括羊毛茶生產和精製兩個階段。
毛茶生產是主要的生產階段，包括鮮葉採摘、萎凋、乾燥三個工序。
羊毛茶生產後，經採摘、堆垛、二次乾燥、包裝等精製工序製成成品茶。
在白茶緩慢而漫長的生產過程中，內容物有效地保留在成品茶中。
這是白茶甜味的物質基礎。
同時，白茶含有高含量的水溶性碳水化合物，進一步增加了白茶的口感，甜美醇厚。
而且由於咖啡因含量高，咖啡因和茶多酚共同作用，增加白茶的抗起泡性。
這些共同造就了白茶的特點，即甜、甜、持久、耐沖泡。
也因為其生產工藝的原因，白茶沒有經過軋制，細胞比較完整，沖泡白茶時浸出速度較慢，物質不足。
但是煮白茶和喝白茶應該以正確的方式進行。
首先，只有老白茶煮沸時味道好，而新白茶不僅沒有好的口感表現，還會破壞茶葉中的營養成分和保健物質。
如何沖泡老白茶。
老白茶煮沸喝的時候，通常是玻璃茶壺或者陶壺，不管選擇什麼樣的茶壺，都要用熱水清洗乾淨，不僅要把茶壺焯一下，還要用熱水等茶具，如白茶杯。
茶壺煮沸後，選擇合適的水倒入茶壺中煮沸，倒入適量的水，將茶壺放在陶爐或其他可以加熱煮沸的爐子上。
水燒開後，關火，開啟蓋子，用茶匙將撬開的老白茶放入茶壺中，合上蓋子，再次按下**鍵將茶葉煮沸，等待茶壺中的水再次沸騰，即可煲湯和茶。
老白茶煮沸後，稍等片刻，等到茶壺底部不再有小氣泡後再倒出茶湯，可以通過濾網將茶湯倒入白茶杯中，然後從白茶杯中均勻地分裝到品嚐杯中。
煮沸前浸泡。
在有蓋的碗中沖泡五六道菜後，將葉子底部轉移到一鍋沸水中繼續煮沸，或再煮三道菜。
也可以在冷的時候把茶葉放進去直接煮沸，每種沖泡方法都有不同的體驗，茶愛好者可以根據自己的喜好嘗試幾種方法，找到自己喜歡的方式。
不過，以上前提是要選擇好的老白茶。
三年左右的老白茶已經到了白茶蛻變的第一階段，香甜醇厚。
隨著長期儲存，茶葉中的草氣減少，香氣越來越濃郁，口感越來越順滑。
三年、五年、七年、十年壽眉白茶在口感、香氣、湯色、茶氣等方面有明顯不同。
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