鱖魚，是鱖形目鱖形目鱖鱖屬的中型魚類。 鰓蓋前的後緣，像一小撮鋸齒一樣鋒利，賦予它獨特的特徵。 它的側面，像青翠的翡翠，或沉穩的橄欖褐色，散落在它的表面，有許多不規則的深褐色或黑色斑點和斑塊，增添了幾分神秘和魅力。 它的鱗片小而光滑，彷彿是經過精心打磨的玉石，每一塊都閃耀著獨特的光澤。 背鰭發育良好，幾乎佔據了整個背部，就像一面旗幟，導致它在水中游泳。
鱖魚廣泛分布於中國東部平原，常見於河流和湖泊中。 它們喜歡棲息在靜止或緩慢流動的水體中，尤其是在水生植物豐富的湖泊中。 在冬季，鱖魚不太活躍。 它們通常在深水中越冬，但通常不會完全停止覓食。 春天來臨時，它們會游到沿海的淺水區覓食。 鱖魚是一種肉食性魚類，主要以其他魚類或蝦為食。 它們具有敏銳的視覺和嗅覺，能夠快速發現和捕捉獵物。
鱖魚在藥用方面，具有補五臟、益脾胃、充胃、治療虛虛等功效，其營養豐富，蛋白質含量高，富含人體所需的八種氨基酸，是老人和兒童理想的保健食品。 被譽為“三花五羅”中最珍貴的魚之一，唐代詩人張志和的名詩《西塞山前白鷺飛翔，桃花流淌鱖魚肥美》描繪了鱖魚的美麗和細膩。
雖然鱖魚和歸魚在生物學上是同一種魚，但它們在中文上有不同的名稱。 這兩個名字都來源於古代的文化和地理背景。 鱖魚這個名字可以追溯到古代詩歌。 柑橘一詞取自《詩經》中的“周南儒墓”，其中有“其魚鯛寡婦，其幼年鱖魚”的描述。 在此描述中，鱮是指鰱魚，鱖魚是指鱖魚。 在後來的許多詩歌中，鱖魚這個名字被廣泛使用，並流傳至今。
桂嶼這個名字的**與桂花有關。 在中國南方的一些地區，鱖魚也被稱為“桂花魚”。 這是因為鱖魚的背部和鰭上有明顯的黃色斑點，類似於桂花，因此得名桂花或桂花魚。 在長江以南的一些地區，如浙江、福建、廣東等地，桂花的使用較為普遍。 
總的來說，鱖魚和歸魚雖然都是魚，但由於歷史文化的差異，它們的中文名稱不同，這反映了我們豐富多彩的文化和語言遺產。 無論是鱖魚還是桂花魚，都是中國重要的淡水魚品種，也是中國傳統美食中的珍貴食材。 在烹飪方面，鱖魚的肉質細膩可口，適合蒸、燉、煲湯等多種烹調方式。 特別是在安徽等地，黃山臭鱖魚是備受推崇的傳統美食，深受人們的喜愛。 