2024年，借助我國注重拉動內需的政策，國內經濟逐步復甦，餐飲消費煥發活力，實現營收與利潤並舉。 資料顯示，今年前10個月，全國餐飲收入41905億元，同比增長**185%。
信心回歸，消費強勁復甦
記者走訪了北京三里屯、國貿、京西大悅城等多個商圈，發現一號一連吃已經成為常態。 許多餐館在工作日都爆滿，週末和節假日來的人就更多了。
市民在海底撈火鍋店街排隊就餐。 中新社攝 王東元。
據綠茶餐廳工作人員介紹，今年全國各地綠茶餐廳的堂食流量有所增加，店裡排隊的人很多。“為了滿足多樣化的消費需求，店鋪不僅及時更新選單樣式，還推出了多種**組合供消費者選擇。 ”
今年上半年，海底撈餐廳客流量明顯恢復。 2024年中期業績顯示，上半年累計接待客戶數超過1家旅客7億人次，同比增長約18%; 實現營業收入1889億元人民幣，同比增長24%6%；淨利潤 226億元，創上上半年新高，已接近2024年全年淨利潤。
2024年上半年，圞步集團營收同比增長32%0% 至 2846億美元; Xiabu Xiabu的銷售額同比增長29%5% 至 1377億美元; 集團期內利潤212萬元，同比扭虧為盈。
根據九毛久集團發布的2024年半年報，上半年，九毛久集團營收約為2879億元，同比增長5163%；淨利潤 222億元，同比增長28512%。
西貝集團表示，2024年業績將實現爆發式增長，2024年營收將突破62億元，創歷史新高。
據中國烹飪協會分析，10月份全國餐飲收入和有限餐飲收入增速同比增長25%2、257個百分點。 1 10月份全國餐飲收入增速和有限餐飲收入同比分別增長235、231個百分點; 餐飲收入增速帶動社會消費品零售總額增速116個百分點。
業內人士分析今年全國餐飲收入復甦勢頭強勁的原因，首先，國家出台了多項促進消費的政策，各地推出了多批優惠券，進一步加大了餐飲消費優惠度，提高了消費者的用餐意願; 其次，餐飲業通過提供外賣和限時優惠，增加了消費者對餐飲的信心。 此外，國內旅遊市場、假日消費等因素也支撐了餐飲營收的復甦。
突出了消費者需求的多樣化
今年以來，消費者用餐需求的多樣化日益凸顯，社交餐飲、健康餐飲、公升級餐飲逐漸成為人們關注的焦點。 在餐飲紅海的激烈競爭中，餐飲業的多元化發展掀起了一輪創新。
2024年，社交餐飲作為一種新興業態，正逐漸成為市場的亮點。 互動社交餐廳如雨後春筍般湧現，不僅滿足了消費者的飲食需求，還為文化交流、休閒娛樂提供了場所。 比如《從前只是一家串燒店》主打烤串，同時注重文化傳承，讓陌生人通過分享食物拉近彼此距離; “虎桃裡”集**、美食、美酒、表演於一體，成為藝術愛好者的交流平台; 社交輕餐飲品牌“GAGA仙宇”專注於茶與社交空間輕食，專注於打造人們願意停留、體驗空間、產品、與人聯絡的社交場所。 未來，餐飲行業將呈現以社交為核心的餐廳模式，創造不同的場景和體驗，為消費者提供更加多元化的用餐體驗。
隨著人們生活水平的提高，健康飲食逐漸成為消費者關注的熱點。 根據全球市場研究公司Kantar TNS的資料，74%的中國消費者在選擇飲食時會考慮健康、多樣性和平衡性。 年輕一代特別關注食材的營養成分和功效，願意為健康膳食支付一定的溢價。 為此，今年以來，眾多餐飲企業紛紛加入健康餐飲的探索，如肯德基、吉野家等品牌推出輕食概念店; 百勝中國旗下品牌發起“均衡飲食”活動; 耐雪將天然代糖“0胡蘿蔔果糖”充分應用於店內現泡茶中; 還有一些專注於健康飲食的品類，比如養豬肚雞火鍋等，搶占了健康餐飲的紅利。 健康餐飲已成為行業一大發展趨勢，各大餐飲品牌正在掀起健康餐飲的新浪潮。
品牌公升級是餐飲企業持續增長的關鍵。 隨著市場競爭的加劇，餐飲企業紛紛尋求品牌形象的提公升和產品創新。 今年以來，海底撈、西貝等知名品牌通過提公升服務質量、優化環境布局等方式提公升品牌形象; 老字型大小通過融合現代元素，不斷創新推出獨特的新產品，滿足消費者的多樣化需求。
今年以來，餐飲業與其他行業的跨界融合也成為新興趨勢。 如餐飲與旅遊、文化娛樂產業融合，打造特色餐飲小鎮、餐飲主題公園等創新業態; 餐飲與網際網絡的結合催生了外賣、線上預訂等新業務。 跨界融合為餐飲行業帶來了更廣闊的市場空間和更多元化的消費體驗。
此外，今年以來，隨著出行便利性的提高，各地採取多種方式刺激消費，消費者就餐需求多樣化更加突出。 11月18日，北京市延慶區發放2024年“關於惠延慶冰雪歡樂季”冰雪餐飲消費券; 11月24日，吉林省長春市共發放600萬元2023長春“冰雪美食節”餐飲券，吸引消費者前來享受長春特色美食......
各大品牌紛紛走上直播之路
今年，餐飲行業迎來了新趨勢——直播。
為了挽救疫情後餐飲業的衰落，餐飲企業不斷開始探索線上線下融合的商業模式，紛紛湧入直播間，讓人們逐步發展出“線上支付+門店體驗”的消費習，餐飲業務與內容流量的結合，為無數商家的成長找到了突破口。
隨著網路流量大蛋糕的香氣越飄越遠，到處都是餐飲人爭先恐後，各大餐飲品牌也紛紛走上直播之路。
今年以來，餐飲數位化程序不斷加快，線上流量競爭日趨激烈。 經過快速發展，餐飲直播的逐漸興起也成為營銷和宣傳的手段，從最初的生存期和探索期增加收入和利潤。
總之，如今的線上直播餐飲風潮，已經從特殊時期的一種自助手段，成為常態化的家庭。 無數餐飲品牌通過直播來展示餐飲公司的菜品、環境和服務，甚至發放優惠券，以及通過外賣吸引更多潛在客戶，從而提高品牌知名度和成倍率。
*在獲客成本不斷上公升的背景下，為了爭取更大的流量和銷售業績，不少餐飲人將線下方式轉移到線上，並打響了一流的一線之戰，折扣可謂高於浪潮。
今年的直播和短劇**將餐飲業與“流量”掛鉤，進入“線上流量生死存亡”的戰場，開啟了新一輪的內捲時代。
成本壓力加劇了行業洗牌
而今年，所有餐飲企業都面臨著來自租金和原材料的壓力。 面對最高的成本，一些企業下了很大的功夫降本增效，而一些企業則悄悄提高了價格，讓消費者承受了這部分壓力。
目前，中國連鎖快餐品牌的人均單價在25-50元之間。 一般情況下，一菜一湯25元，兩菜30元，兩菜一湯40元，想吃得好，一般都會超過40元。 這背後，反映出單價低的快餐品牌正在悄悄提價。
此外，毛菜、麻辣燙等熱門品類，經常被網友吐槽“不吃幾道菜，就要40多元了”。 ”
一家中國快餐連鎖品牌在招股書中表示，近年來，商業地產快速上漲，商鋪租金也隨之上漲。 一級店鋪租金必然會增加企業和加盟商的經營成本，對行業發展產生負面影響。 此外，由於大公尺麵粉、肉禽、食用油、蔬菜等農副產品易受自然條件、市場供求關係等因素的影響，存在一定程度的波動性，對中國快餐企業的成本控制和抗風險能力構成挑戰。 招股書顯示，2024年和2024年，公司直接材料成本增長了72%，人工成本增長了54%。
2024年，雖然消費者線下用餐意願明顯提公升，但仍有部分餐飲品牌退出行業洗牌程序，既有短命的網紅品牌，也有讓人唏噓的老品牌。
今年4月，紅極一時的中國烘焙新品牌虎頭局渣打蛋糕店出現經營問題，多城市部分門店出現暫時關閉的情況。
此外，作為上海本土麵館的連鎖代表品牌之一，優豪麵條近日被曝出多家門店倒閉的訊息。 明星餐飲品牌鮮和莊此前被曝廣州全店關門，隨後北京所有門店也被曝光，就連“源頭”福州、“總部”成都、“大本營”上海也相繼關門。
這背後的真相是，餐飲業正在發生深刻的變化，消費者的需求和偏好正在發生巨大變化，餐飲業向更高品質、更多樣化、更智慧型化公升級的程度越來越明顯。
餐飲業的改革公升級，從行業整體發展的角度看，是一件好事，是機遇，是挑戰，是希望。 面向未來，隨著扶持政策的不斷深化和餐飲企業提公升產品和服務質量的努力，餐飲消費潛力將得到進一步激發，經濟增長將注入更多活力。