發霉的豆腐，又稱豆腐奶，是錢江市民最喜愛的傳統菜餚之一。 在重慶東南部有一句民間諺語，說“錢江豆腐，酉陽酒”，說明錢江豆腐歷史悠久，名揚遠遠，與豆腐有關的灰豆腐、發霉豆腐、豆腐乾、血豆腐的生產加工也廣為流傳。 其中，石惠鎮發霉豆腐製作技術在錢江有一定的代表性，因其口感好、營養豐富，深受百姓喜愛，是經久不衰的美味佳餚。 
1月8日，黔江區級第六批非遺——發霉豆腐製作技藝建成黔江區非遺傳承基地！
區文旅委領導鄭素瓊調研川秀婆非遺品牌建設，揭牌非遺傳承基地。
該劇婆婆的故事。
黔江區石惠鎮黃傳秀的發霉豆腐製作技藝已有100年歷史，當時黃傳秀的祖先學習了發霉豆腐的製作，然後把發霉豆腐的技藝傳給了黃傳秀的奶奶，後來祖母才知道，黃傳秀對發霉豆腐的熱愛，把發霉豆腐的製作技藝傳給了黃傳秀。 2024年出生的黃傳秀，今年已經71歲了，從12歲開始就跟著奶奶學做發霉豆腐，至今已經59年了。 當時，石惠鎮有一家國營雜貨店，發霉的豆腐賣3毛錢一塊，5毛錢一兩毛錢，當時黃傳秀和小夥伴們湊不到5毛錢，只能買一塊和朋友分享，然後回去和奶奶一起吃， 黃傳秀覺得發霉的豆腐真的很好吃，奶奶對黃傳秀說以後能弄豆子，於是就教黃傳秀做發霉的豆腐。黃傳秀16歲那年，奶奶拿到豆子，教黃傳秀做發霉的豆腐。 目前，黃傳秀已經將發霉豆腐的製作技藝傳給了兩個女兒和乙個兒子，孩子們也熟悉了發霉豆腐的製作工藝，受到了當地民眾的一致好評。 近年來，黃傳秀通過線上電商和物流，將發霉豆腐賣遍全國各地，讓更多人品嚐到黃傳秀製作的發霉豆腐。 
挑選豆子。 
發霉豆腐的營養價值。
發霉的豆腐營養價值高，可以開胃、去火和調味。 發霉豆腐在製作過程中發酵，發酵過程會產生豐富的B族維生素、多種礦物質和微量元素。 蛋白酶會慢慢滲透到發霉的豆腐（豆腐乳）中，能將蛋白質分解成各種氨基酸和游離脂肪酸，高血壓和糖尿病患者也可以適當吃一點，可以抑制血管緊張素轉換酶，有助於降血壓，黴豆腐中含有不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，在一定程度上可以降低血脂。
如何製作發霉的豆腐。
發霉豆腐是一種特殊的豆製品，其傳統製作方法如下：
1、選擇豆類時選擇優質大豆，不要選擇大塊大豆。
2.豆子需要在溫水中浸泡8小時。
3.洗淨後，用石磨將其推入紙漿中。
4、推搡後，將生豆漿過濾煮熟，然後放入石膏中。
5.用糊狀做豆腐，用重物壓12小時。
6.將豆腐切成方塊，均勻稀疏地放入木質發酵盤中，上面覆蓋著高溫蒸煮殺菌的稻草或白布。 發酵盤的竹板和下面的杉木透氣，可以使豆腐發酵更好。
7.將堆放在發酵室中，溫度為10-12度，發酵15天左右。
8.將發酵豆腐與辣椒、食用鹽、花椒等調味料混合，加入濃酒後放入砂鍋中。
讓我們用人工智慧開始美好的一年