1 塊（5 磅）未修剪的平切牛腩。
1 湯匙猶太鹽，外加更多調味。
1 2 茶匙現磨黑胡椒粉，外加更多調味料。
3湯匙植物油。
3 個中等大小的黃色洋蔥，切成薄片。
4 根肋骨芹菜，切成 2 英吋的小塊，切碎的葉子。
6瓣大蒜，搗碎。
2杯紅酒（如梅洛或黑皮諾）。
1罐（28盎司）切碎的西紅柿。
1 2杯番茄醬。
2湯匙紅糖。
1 2束新鮮百里香。
2片月桂葉。
4 根中等大小的胡蘿蔔，縱向和對角切成 2 英吋的小塊。
將烤箱預熱至 325°F。
將牛腩變成褐色：
用大部分鹽和胡椒粉調味牛腩。 在大烤盤或荷蘭烤箱中用中高溫加熱油。
煮牛腩，偶爾翻動，直到四面都變成褐色，需要 10 到 12 分鐘。 轉移到盤子裡。
煮蔬菜：將洋蔥、芹菜和大蒜放入鍋中，加入剩餘的脂肪攪拌。 用剩餘的鹽和胡椒調味。 煮，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟半透明，大約 5 分鐘。
加入液體和芳香劑，燉煮：加入葡萄酒、碎番茄、番茄醬、紅糖、百里香和月桂葉，攪拌混合。
將牛腩放入液體中，脂肪面朝上。 蓋上鍋蓋，在烤箱中燉至肉變軟，約需 3 小時。
加入胡蘿蔔：取下蓋子，將胡蘿蔔依偎在牛腩周圍。 不蓋蓋子煮，直到胡蘿蔔變軟（不軟），牛腩變成棕色，上面酥脆，需要 35 到 45 分鐘。
將牛腩切成薄片製成醬汁：將牛腩從鍋中取出，切成薄片即可食用。 放在乙個深盤上。
同時，用勺子撇去燉菜表面的脂肪並丟棄。 用中大火加熱，煮至液體變稠至醬汁狀稠度，需要 5 到 10 分鐘。 去除百里香小枝和月桂葉。 根據需要用鹽和胡椒調味。
將醬汁倒在牛腩上即可食用。