預製菜是指以一種或多種農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料進行預加工或預煮，包裝後在常溫、冷藏或冷凍條件下貯存、運輸、銷售的成品或半成品菜餚，可直接食用或乾脆烹製為日常膳食。 預製餐具具有方便、快速、多樣化、營養均衡等特點，受到廣大消費者的歡迎，市場規模不斷擴大。 據艾媒諮詢資料顯示，2024年中國預製食品市場規模將達到4196億元，同比增長213%，預計2024年將達到10720億元。
然而，預製食品行業的發展也面臨著一些問題和挑戰，其中之一就是食品安全。 由於預製菜的生產、儲存、運輸、銷售等環節，食品安全風險也較高，如原料汙染、微生物超標、新增劑濫用等。 特別是一些非標預製食品生產企業，為了延長預製餐具的保質期，改善預製餐具的色澤和風味，會在預製餐具中新增過量的防腐劑、色素、香精等食品新增劑，而這些新增劑的過量使用不僅會影響預製餐具的質量和口感， 也會對消費者的健康造成危害。據**介紹，部分調製菜品中的防腐劑含量超過國家標準10倍以上，長期食用可能導致肝損傷、腎功能不全、神經系統紊亂等。
為規範預製食品行業發展，確保預製菜質量安全，近日有報道稱，國家市場監督管理總局正在起草《預製蔬菜生產許可證審查方案》，其中將明確規定預製菜的生產許可證、生產條件、生產工藝、產品質量等方面， 預計將在不久的將來推出。據悉，該方案將對預製菜的定義、分類、生產工藝、質量要求進行規範，同時嚴格限制預製菜中食品新增劑的使用，要求預製菜中防腐劑等新增劑的種類、用量、用法達到國家相關標準。 不能隨意新增或超標使用。
業內人士認為，預製餐具官方定義和標準的出台對預製食品行業的發展具有重要意義，有助於提高預製餐具的生產水平和質量水平，增強預製餐具的市場競爭力和消費者信心，促進預製食品行業規範化、規範化、健康發展。 同時，也將給預製食品行業帶來一定的衝擊和挑戰，要求預製食品生產企業加強自身建設，完善生產設施，優化生產工藝，嚴格控制原材料和新增劑的質量，提高產品質量和安全性，適應市場變化和消費者需求，實現可持續發展。