近年來，隨著我國社會經濟發展，人們的生活節奏和生活方式發生了重大變化，更多的人傾向於購買方便快餐。 由於水產魚的烹飪過程繁瑣、耗時，為了不斷開拓水產魚市場，有必要提高水產品加工技術水平，增加加工量，豐富消費者喜愛的產品。 目前，我國水產深加工技術研究取得了新的進展，旨在進一步開發魚類深加工產品，提高其附加值。
在水產品中，增長速度最快的是魚糜產品。 目前，魚糜的市場定位主要是作為火鍋食材，非常受消費者歡迎。 人氣魚糜產品主要有魚丸和蟹**，生產過程注重提高彈性和口感，以及其他品質特性。 不同地區的消費者對魚糜的需求差異很大。
魚糜凝膠產品的質量主要取決於凝膠特性和風味。 凝膠特性包括凝膠強度、質地和持水能力等方面。 凝膠特性是判斷魚糜凝膠產品質量的重要指標，反映了魚糜形成凝膠的能力。 凝膠強度越高，質地越好，持水能力越強，魚糜形成凝膠的能力越強，魚糜凝膠產品的質量越好。
魚糜凝膠的形成機理如下：將魚肉中的鹽溶性蛋白溶解在鹽溶液中，切碎後肌原纖維蛋白可溶解形成溶膠在加熱過程中，蛋白醇在氫鍵、疏水相互作用、二硫鍵、共價鍵等各種分子間作用力的作用下形成網路結構。 雖然魚體內的鹽溶性蛋白質本身可以形成彈性凝膠，但與新增的膠凝劑相比，凝膠強度和口感仍有差距。 因此，提高糊化度是提高魚糜產品質量的關鍵。
螃蟹**特殊粉（耐高溫）可提高魚糜製品的糊化度。 該產品由魔芋粉和碳酸鈉製成，利用多醣形成膠體，從而增強膠化性，形成魚糜更堅實、更緊密的網狀結構，提高產品的彈性和組織狀態。 該產品可用於魚丸、蟹**、魚餅、膨化魚糜片、魚**等產品，也可用於製作以魚糜製品為原料的寵物食品或休閒食品。
**螃蟹**專用粉的成分特點如下： 1.本產品為天然植物性食品成分，適用於簡化標籤或清潔標籤2、吸水性強，可吸收自身水分的18-32倍，應用於產品時可顯著降低成本;3、結構好，配製的凝膠具有不可逆性、抗凍性、耐熱性，應用於製品時可改善結構，增強脆性4、與澱粉、蛋白質結合良好，能顯著抑制澱粉的重結晶，改善口感。
未來，魚糜產品將朝著品種越來越全的方向發展，擴大魚糜原料的品種，將不同種類的原料混合使用，以增強單一食物的營養平衡在質量上將不斷提高，我們將不斷開發新產品，增加魚糜的糊化度、白度、嫩度等方面的新助劑;同時，將開發更多不同比例和匹配方法的輔料，使產品的質地和口感更加豐富多樣。