近日，英國伯明罕大學的一項研究表明，當人們完成精神壓力任務時，攝入高脂肪食物會通過改變大腦的血流動力學活動來損害腦血管系統。 這是第一項研究表明，處於壓力狀態的年輕健康成年人的脂肪燃燒可能會損害腦組織灌注。 該研究發表在《營養素》雜誌上。
最近，英國伯明罕大學同一團隊的一項新研究發現，在壓力期間吃高脂肪食物會損害身體從壓力影響中“恢復”的能力。 研究人員發現，在經歷精神壓力之前食用高脂肪食物會減少大腦氧合併導致血管功能變差。 該研究發表在《營養學前沿》雜誌上。
眾所周知，精神壓力會導致心率和血壓公升高，這是由交感神經系統的啟用和副交感神經系統的退出驅動的。 精神壓力也會影響脈管系統，交感神經和副交感神經的這種啟用與應激期間一氧化氮 （NO） 介導的外周血管舒張增加有關。
至關重要的是，脂肪攝入會對脈管系統產生負面影響：據報道，在健康和臨床人群中，肱動脈口蹄疫在食用高脂肪飲食後 8 小時內受損。 因此，在壓力期間增加脂肪攝入量可能會進一步加劇壓力對脈管系統的影響。 鑑於壓力期間脂肪燃燒的普遍性，重要的是要確定這種相互作用對人類血管健康的全面影響。
據研究人員所知，之前只有一項研究試圖使用重複壓力模型來解決這個問題，但可能是由於參與者數量相對較少，沒有顯示壓力和脂肪對口蹄疫的影響或壓力和脂肪之間的相互作用。 目前的研究旨在調查在精神壓力挑戰的情況下，高脂肪飲食對健康成年人外周血 （FBF） 血流和內皮功能 （FMD） 的影響。 研究人員假設，與低脂飲食相比，高脂肪飲食在壓力期間會損害外周血流並加劇壓力引起的內皮功能障礙。
研究人員招募了年齡在 20-30 歲之間的參與者，具有健康的體重指數 （BMI），並被確定為歐洲白種人或亞洲人種。 研究人員給了他們兩個黃油羊角麵包作為早餐。 然後我們讓他們做心算並加快速度，時間設定為八分鐘。 他們還可以在做習練習時在螢幕上看到自己。 該實驗旨在模擬我們在工作或家中可能必須處理的日常壓力。
研究人員發現，當我們感到壓力時，身體也會發生相應的變化：心率和血壓公升高，血管擴張，流向大腦的血流量增加。 此外，作為血管功能的衡量標準，血管的彈性在精神壓力後會降低。 研究人員發現，在壓力大的時候吃高脂肪食物會降低血管功能174%（通過肱動脈血流介導的擴張 （FMD） 測量）。
先前的研究表明，血管功能下降 1% 會導致患心血管疾病的風險增加 13%。 重要的是，研究人員發現，當參與者食用高脂肪飲食時，這種對血管功能的損害持續時間更長。 此外，研究資料表明，脂肪消耗後應激後內皮功能的下降僅在應激後至少 90 分鐘明顯，而在較早的時間點（30 分鐘）未檢測到脂肪-應激相互作用。
與以前的研究一致，目前的研究表明脂肪消耗對靜息心血管引數沒有影響。 雖然脂肪消耗可能會影響交感神經的啟用，但有證據表明其他營養素和一般食物消耗起著重要作用。 食用高脂肪和低脂食物後觀察到的餐後靜息心率增加也證實了這一點。
正如預期的那樣，精神壓力會導致心率、血壓以及交感神經和副交感神經活動的測量值立即發生變化，而這些變化不受脂肪燃燒的影響。 但這並不奇怪，因為脂肪消耗不會影響靜息心血管引數，因此在壓力下也不太可能改變心血管反應。
幾乎沒有證據表明脂肪對應激期間的心血管反應有影響，而且方法存在巨大差異。 因此，需要未來的研究來得出明確的結論。 此外，雖然脂肪攝入似乎不會影響壓力期間的心血管和血管舒張反應，但脂肪攝入可能會影響壓力後的靜息心血管功能。 因此，未來的研究應同樣評估應激後的心血管和血管變化以及 FMD 測量。
總之，我們傾向於在壓力下吃高脂肪食物，要麼是因為選擇有限，要麼是作為應對壓力的一種方式。 但這樣做，我們對壓力的身體和精神反應會變得更糟。 因此，通過選擇低脂食物，我們可以更好地應對壓力。