山藥發芽後還能吃嗎？

山藥是一種營養豐富的成分，具有多種藥用價值，但在儲存過程中很容易發芽。 那麼，發芽的山藥還能吃嗎？

首先，山藥發芽本身不會產生毒素，但發芽會導致山藥的營養價值和藥用價值下降。 因此，從營養和藥用價值的角度來看，發芽的山藥可以食用，但不建議長期食用。

其次，山藥發芽後可能會影響其口感。 發芽的山藥可能會變苦，味道很差，所以建議在食用前採摘和處理。 發芽的部分可以切掉，在水中浸泡一會兒，以去除殘留的苦味。

最後，需要注意的是，如果山藥發芽過多，或者有明顯的變質，就不能再吃了。 因為這種山藥可能已經失去了原有的營養價值和藥用價值，並可能產生有害物質，對人體健康產生不利影響。

綜上所述，發芽的山藥可以食用，但需要注意選擇和加工方法。 如果發現山藥發芽過多或變質，就不能再食用了。