不辣的開水白菜川菜，普通人買不起

沸水捲心菜。

開水白菜是四川名菜，最初是在清宮御膳間創作的，後來被川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的精品。 它是以北方產的白心菜為主要食材，用雞、鴨、排骨等熬湯調味，最後在湯中加入一些雞油。 菜煮熟後，開水白菜清新淡雅，香味濃郁醇厚，但香氣清爽，不油膩膩。

製作沸水捲心菜的步驟如下：

1.食材：大白心、雞肉、鴨肉、排骨、火腿蹄、干貝、去皮瘦雞胸肉等。

2.將雞、鴨、排骨、火腿蹄、扇貝等放入鍋中，加水煮沸，撇去泡沫。

3.過濾煮熟的高湯，取出肉湯以備後用。

4.將白菜心切成薄片，放入蒸鍋中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和清湯，蒸熟。

5.將蒸好的捲心菜心放在盤子裡。

6.再次將肉湯煮沸，加入雞肉和豬肉泥，調味並淋在捲心菜心上。

7.最後，在湯上淋上一些雞油。

白菜以香美著稱，是具有川菜特色的經典菜餚。

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