這是第1404篇精神動物的原始文章。
真相是什麼？
由Hariyama撰寫。
id/lingshouke
你正在吃預製菜，但並不便宜
2024年，日本日玲食品公司花了多年時間開發Benge炒飯，一經推出就非常受歡迎。 這種速凍炒飯不僅完全還原了炒飯的味道，而且價格也達到了絕對的低廉，不僅在上班族中擊敗了吉野家，甚至比一些速食麵還要便宜。
即使經過幾輪漲價，今天的**也只有329日元。 日令食品目前在日本的市場占有率超過20%，年產值超過1000億日元。
據《靈獸》報道，日本經濟泡沫破滅後，追求極致價效比到砰的一聲關門的消費者，用廉價、大量的冷凍食品代替了主餐。 這種價格低廉的炒飯22年來一直是銷量第一的炒飯，年銷售額為100億日元，為日玲食品主導預製蔬菜市場奠定了基礎。
日玲食品是一種不起眼、廉價的主食，但它利用規模效應獲得了大眾消費的基本板塊，同時在整個市場上賺的錢最多。
而這套“日本經驗”在中國不是不可複製的，也不是一無是處。
在中國市場的速凍公尺飯和麵條行業，思念和三全餃子合計占有率超過40%。 經過測算，流水線每小時生產10萬個速凍餃子，率先統一了南北人民群眾的味蕾。
預製餐具是餐飲產業化程序的必然結果，是效率的體現。 從食品安全的角度來看，大公司生產的預製菜往往比小作坊更先進
只不過，目前火熱的預製菜似乎在中國市場陷入了尷尬的境地，不少品牌紛紛潛心研究佛跳牆和酸菜魚，C端不比外賣便宜，B端省去廚房的力氣， 但他們也狠狠地刺傷了消費者。
前段時間，有網友在社交平台上爆料，自己參加朋友的婚禮，發現酒店提供的婚宴菜七成都是預製菜，口感不好，讓人失望。
據說，這道婚宴**的價格是每桌5999元。 網友表示，這樣的**與質量完全不成比例，還不如農村的流水座椅。
據了解，該網友參加的婚禮是在一家知名酒店舉行的。 他從一位熟悉餐飲業的朋友那裡了解到，婚宴至少有70%是預製的。 而且，他還向定製預製菜品的商家提供了這份婚宴選單，發現配送成本只有1196元。
換句話說，酒店通過使用預製菜餚賺取了近 4,000 美元的利潤。 網友認為，這是對消費者的欺詐和侵權行為。
此外，表演“現做”的袁紀雲餃子，原本只是起源於廣東韶關的一家餃子店，卻憑藉著在透明攤位上包餃子的阿姨，取代了東北的餃子之王，成為風靡全國的“頂流”。
喊著“包裝煮熟更新鮮”，袁紀雲餃子在短短三年內迅速開店3000多家，覆蓋一二線城市大街小巷，成為農民工喜愛的高價效比選擇。
乙個餃子20多塊，比速凍餃子貴，但比西家德便宜很多。 在眾多的炒麵和20餘元的炒麵中，袁紀雲餃子的優勢並不突出，卻捧著“鮮嬸”這張王牌，讓吃膩了料理包包的年輕人難免會上當。
只不過，袁紀雲餃子承諾“上架商品超過2小時不售出，立即下架，不賣”。 在幕後，餃子餡是調味凍肉，餃皮也是半成品，都是總部統一配送到店裡，只有“包餃子”的動作是新鮮製作的。
得知真相的消費者直接在微博上掀起了一場風暴：既然都是預製菜，那我為什麼不吃便宜的三全呢？
消費者困境
如今，隨著預製菜不斷“參與”到每個人的日常生活中，關於它的爭議從未停止過，差評也很多。 例如，衛生條件差、營養價值低、新增劑多，反映出消費者對預製菜的諸多疑慮。
從“抵制預製餐具進校園”到“酒店消費被吐槽”等市場質疑，根本原因在於當前預製食品品類存在概念定義不明確、加工工藝不明確、儲配送環境不透明等方面缺乏標準，再加上預製食品賽道上的“玩家”混雜， 這讓消費者對預製餐具的使用範圍和食品安全隱患產生質疑，進而直接影響預製餐具的健康發展。
例如，北京市海淀區一所小學的一名學生家長表示，他們對學校購買的預製食品質量有疑問，擔心可能存在假冒產品或非正規製造商的隱瞞。
此外，由於預製菜通常含有大量新增劑，他們擔心孩子長期食用這些食物可能會對他們的健康產生負面影響。
在大興區一家生鮮超市，一位打算購買蒜蓉烤魚半成品的消費者表示，他經常購買此類產品，因為半成品菜容易煮熟，味道也不錯。 但是，由於各地預製菜的產品標準並不統一，各種型別的飯菜都有不同的標準，這讓他在選擇時感到有些麻煩。
據上海電視台報道，復旦大學公共衛生學院教授李曙光指出，近年來，預製菜變得非常流行，許多網路直播間都在推廣各種預製菜。 雖然只要符合相關監管標準，就無需過分擔心這些預製菜式的安全性，但安全並不等同於健康。 未成年人是乙個特殊的群體，他們的食品安全應該與普通成年人不同，應該採取更加謹慎的態度。
預製餐具進入校園後，很多問題都可能影響其安全，如原材料的選擇、清洗切割、運輸等，需要關注和監督。 此外，食品包裝材料也是預製菜進入學校後需要認真對待的問題。
標準參差不齊
目前，預製餐具大多參照團體標準，但全國預製餐具有200多個團體標準，標準體系不統一。
一是水平低，比如乾淨的蔬菜，有的地方協會算作預製菜，有的地方協會不算。這進一步加劇了消費者對預製菜安全性的擔憂：
首先，舌尖是安全的。 近年來，“福壽螺”、“瘦肉精”、“地溝油”、“調製奶”等食品安全事件時有發生，勢必消耗消費者對餐飲業的信任。 如今，人們不僅希望吃飽，還希望吃得安全、營養、健康。
處於“狂飆”發展中的預製食品行業，在一定程度上還存在生產主體不明確、生產工藝不透明等問題，可能會讓消費者感到焦慮。
二是質量控制管理。 在資本利潤的追求下，部分企業原料投入比例相對較低，食材選擇有限，餐食加工先進，儲存時間長，影響了食品的營養價值一些公司為了改善口感，在油炸食品中加入大量，新增大量新增劑。
三是標準的制定。 雖然近年來預製食品行業發展迅速，但相應的標準尚未明確。 由於缺乏明確的准入門檻，許多小企業和小作坊也加入了預製食品生產的行列。
對此，陳麗萍教授此前在接受《靈獸》採訪時表示，預製餐具的發展已經成為“談預製餐具變色”的局面，很多消費者對預製餐具的疑慮，恰恰是其發展中亟待解決的問題。 最重要的問題是安全，這是預製食品行業發展的前提和底線，而解決這個問題的關鍵在於標準。
目前，預製食品相關的國家標準和行業標準缺乏，地方和團體標準不僅不具有強制性，而且不一致甚至相互矛盾。
這導致產品參差不齊，不利於建立預製餐具全過程監管體系，也容易導致消費者不信任。
自預製食品行業發展以來，迫切需要出台標準來規範行業，引領行業發展。
嘈雜的預製菜
由於進入門檻低，預製餐具近年來也成為創業的首選。
中國現存 6預製食品相關企業有4萬家，僅2024年就有1家260,000。 2024年我國預製食品市場規模達4196億元，同比增長213%。
按照這個速度，多家研究機構直接給出了乙個大膽的預測：未來7年，將突破萬億元，最終達到3萬億元的規模。
此外，2024年，“預製菜第一份額”微之翔營收僅為798億元，淨利潤143億，淨利率179%，給更多的參與者**，吸引了眾多跨境玩家——格力、碧桂園、順豐速運、阿里巴巴等紛紛入局，就連翻貸的羅敏也想借預製菜翻身。
而這麼大的市場，天花板足夠高，就是有品類卻沒有品牌。 這意味著，無論是品牌創業、渠道商，甚至是跨界預製菜，都有打造大品牌的可能。
不出所料，預製菜已成為新一波消費浪潮中的明星曲目。
一直難以盈利的盒馬、叮咚，也在預製菜上找到了突破口，開始做自己的品牌預製菜。
前者設有盒馬作坊，出售魚片、牛肉片等即食菜餚，以及酸湯鍋、羊肉湯鍋等速食熱菜後者叮咚與多個品牌並行進菜，包括專營人氣小龍蝦的“拳擊蝦”，以及“彩長清”紅燒雞爪、紅燒鴨脖等。
傳統超市也希望依靠預製餐具來增加收入。 世紀聯華創辦農化原味、農化小灶，專注全系列產品精品超市OLE瞄準月薪5萬元的高階白領，推出佛跳牆、心軟鮑魚、魚明膠幹等高檔菜品。
喧鬧的預製菜市場迎來了前所未有的繁榮。
2024年，預製菜規模僅為2445億隻，而2024年為4餐飲市場規模7萬億元，僅佔52%；短短三年時間，預製菜市場規模增長到4196億，佔餐飲市場近10%。
看似預製食品的形勢很好，卻困住了一批進入預製食品市場的創業者。
2024年，大量企業湧入預製菜，對預製菜的發展造成衝擊，其中的代表人物就是曲店集團的羅敏。
2024年7月，趣店集團“趣店預製菜”品牌正式發布，羅敏斥資2億元在直播平台掀起鋪天蓋地的宣傳，還邀請了傅漢、賈乃亮等藝人助陣。 在真金**的勢頭下，趣店預製選單日售出956萬份，新增粉絲397萬，觀眾9587萬。
不過，在曲電預製菜長大之前，羅敏就開始玩自己擅長的“放債生意”，聲稱“不收加盟費，還提供一年無息貸款”。
羅敏在直播間公開呼籲包馬加入曲店預製菜：“只要鮑馬在離小區幾百公尺遠的地方開一家預製菜店，一天只要賣50個菜，每個月就能輕鬆賺到幾千元。 ”
最終，在全網的譴責下，羅敏黯然宣布退出網路，曲店預製菜的財富夢想破滅了。
2024年1月，盧徵瑤用舌尖英雄喊出“萬億廚房革命”的口號，短短兩個月就拿下了16億融資，但僅僅過了半年，全國各地的“舌尖英雄”門店都傳來了關門的訊息，“2天成交額300元”， 加盟商失血過多。
預製菜的口碑開始越來越差，2024年下半年之後，市場完全失去了預製菜的熱度。
在漫長的一年裡，預製食品賽道一直很安靜，直到現在，預製食品又開始活躍起來，但這次依然是負面訊息，與上一次B端市場反彈不同，這一次預製食品面臨著以消費者為代表的C端市場的集體質疑。
亟待解決的問題
不可否認，預製食品是乙個潛力深厚的大行業，但還是需要一點冷思考，解決好吃、安全、健康、標準等諸多問題，才能真正讓市場火爆。
官員們可能會出台新政策，重新定義“預製菜”這一流行類別。
據 Phoenix.com 等多份**報道，乙份關於預製菜定義徵求意見的官方檔案正在各大社交平台上迅速傳播。
雖然流傳檔案的截圖上標有“此文不公開”，但不少業內人士表示，他們確實注意到了這份檔案。
信函稱，為貫徹落實相關政策，加快研究制定預製菜定義及相關食品安全國家標準，在前期徵求有關部門意見的基礎上，對預製菜的定義作進一步修訂完善，並形成徵求意見稿。
值得注意的是，網上流傳的《徵求意見稿》真實性尚待官方確認，截至發稿時，尚未向有關部門詢問。
網上流傳的意見草案給出了預製菜餚的定義。 定義中最受關注的有兩點：第一，預製菜品不使用防腐劑;其次，主食不是預製菜。
長期以來，預製菜一直遵循中國烹飪協會等多家單位制定的《預製菜》團體標準，預製菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，採用標準化流水線作業，經過預加工和/或預製而成的成品或半成品菜餚， 和預包裝”。
根據這個定義，業界將預製菜分為四類：即食菜（如八寶粥、即食罐頭食品）;速凍燙（如速凍飯糰、自熱火鍋）;即食（必須加熱烹製的半成品菜餚）;即食食品（例如未清洗和未切割的蔬菜）。
據了解，該網路檔案並未禁止在預製餐具中使用調味料，但禁止在預製餐具中新增防腐劑。
目前，網上流傳的意見稿是否屬實，未來能否實施，還有待時間的驗證。
但需要面對的是，要想真正贏得消費者的認可，謹慎合理地使用新增劑或完全使用新增劑可能不是關鍵。 （靈獸傳媒原創作品）。