鐵是人體必需的微量元素，成年人含有約3-5克鐵，女性含鐵量略低於男性。 它主要參與血紅蛋白合成、能量代謝、免疫系統功能和其他一些生化反應。 缺鐵影響血紅蛋白合成，導致貧血和造血異常;缺鐵還與免疫功能減弱和感染風險增加等健康問題有關。 然而，過量攝入鐵也會對身體造成傷害，例如肝損傷、心血管疾病風險增加、感染風險增加等。 因此，保持適量的鐵攝入量對於維持人體健康至關重要。
鐵首先生理功能
1.血紅蛋白合成和氧氣運輸：鐵保證有效的氧氣運輸，缺鐵影響血紅蛋白合成，可能引起貧血。
2.維持造血功能：鐵參與紅細胞的產生，缺鐵導致造血功能異常。
3.能量代謝：鐵參與氧化呼吸鏈，對能量代謝至關重要。
4.免疫系統支援：鐵在維持免疫功能方面起著關鍵作用，缺鐵可能會降低免疫力。
5.其他生化反應：鐵參與多種生化反應，包括維生素A合成、藥物解毒等。
缺鐵的危害
缺鐵可引起疲勞、虛弱、注意力不集中、失眠、食慾不振、頭髮乾燥暗淡、抵抗力下降、易受感染等，並可導致缺鐵性貧血。 近年來，醫學研究發現，老年性耳聾也與缺鐵有關。
缺鐵原因
1.慢性出血導致鐵質流失過多：
2.食物缺鐵或食物中缺鐵，但人體吸收鐵的功能受損。
人體所需的鐵量
中國營養學會建議每天膳食攝入鐵。
需要補鐵的人
1.女性。 2.孕婦。
3. 運動員。
4.兒童和青少年。
5.老年人。
6.長期酗酒。
7.長期素食者。
8.鐵吸收受阻者。
鐵超載的危險
1.肝損傷：過量的鐵可能導致肝臟過度勞累，導致肝損傷和功能異常。
2.患心血管疾病的風險：鐵過量可能導致血管損傷和動脈硬化，增加患心血管疾病的風險。
3.感染風險增加：鐵過量可能會促進細菌和病毒的生長，增加感染的風險。
4.其他問題：鐵中毒、神經系統損傷、血色素沉著症等也可能與鐵過量有關。
如何攝取
血紅素鐵易被人體吸收，吸收率可達非血紅素鐵的5倍左右，平均吸收率在25%左右，非血紅素鐵的吸收率在5%左右。
血紅素鐵存在於動物體內，如：肝臟、瘦肉、血液、魚類等;
非血紅素鐵主要存在於植物中，如：豆類、綠葉蔬菜、木耳等;
促進鐵吸收的食物：維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪等。
抑制鐵吸收的食物：茶、咖啡、牛奶、麥麩、鈣、植酸、草酸、單寧、多酚等。
輔助補鐵：在鐵鍋中烹調可使公尺飯含鐵量增加1倍在鐵鍋中烹飪可以使菜餚的鐵含量增加2-3倍。