導讀：《小雪醃菜大雪醃肉》，12月7日，大雪節氣，醃臘肉牢記5個要點，不發霉不臭，越放越香
霜凍入夜寒冬，淡藍色露珠凝結！時間過得真快，12月7日，我們即將迎來大雪24節氣中的乙個，大雪節氣是24個節氣中的21個，也是冬季的第二個節氣，大雪節氣和小雪節氣和反映氣候特徵的節氣是一樣的， 並不是說此時大雪會飛遍天際，大雪節氣到來後，氣溫會開始明顯下降，降水量會進一步增加，所以我們要注意防寒保暖的工作！
有一句民間諺語“小雪醃，大雪醃肉”。大雪季節氣溫降下後，是醃製臘肉的好季節，很多地方都在忙著醃製醃製的醃製食品，準備過年，家家戶戶都擺滿了臘肉、臘肉、臘肉、香腸，這時候也叫一道靚麗的風景線！
醃製臘肉是我們中國土地上的一種冬季傳統，主要流傳在四川、湖南和廣東等地，成品臘肉裡外外一模一樣，煮熟後用刀切成薄片，透明有光澤，色澤鮮豔，黃色為半透明的紅色，口感醇厚， 肥不膩，瘦不塞牙，不僅風味獨特，還具有開胃、祛寒、消食等功能
培根雖然很好吃，但是要做好培根並不容易，很多朋友因為忽略了一些關鍵點，導致燻肉做成發霉難看，最後只能當垃圾扔掉，更何況食材的浪費還會影響心情！下面小編就和大家分享一些醃製培根的技巧，12月7日大雪季節，醃製培根牢記5點，不發霉不臭，越香越香！
1.選擇肉類
在醃製培根的時候，肉的選擇是非常關鍵的，這直接關係到培根的成功！因此，我們應該選擇新鮮健康的本地豬肉或五花肉，因為這些肉更嫩多汁，口感更好。 不愛吃油膩的朋友可以選擇部位比較瘦的肉，比如後腿肉，這樣醃製好的臘肉就不會太油膩了。
2.炒鹽
醃製的臘肉是食鹽不可缺少的，但是不建議使用我們平時吃的細鹽，建議選擇粗鹽，粗鹽是通過蒸發海水或鹹湖水得到的，加工較少，而且不含碘！粗鹽需要提前炒好，在煎鹽的過程中，可以加入一些八角、花椒等香料，這樣培根會更鮮美。
3.醃製
豬肉表面均勻塗上一層高酒，可以起到殺菌和去除腥味的作用，使其在醃製過程中更容易變質然後將炒好的鹽塗在肉上，均勻地鋪在每個角落，以防止細菌和黴菌的生長。 在醃製過程中，肉每天翻動一次，以確保所有肉都完全醃製。 同時，還需要注意將醃製好的肉放在陰涼通風處，避免陽光直射和潮濕，醃製時間在5天左右。
4. 烘乾
將醃製好的培根用沸水焯幾秒鐘，可以有效殺死細菌和黴菌。 在乾燥過程中，要避免潮濕和雨水，以免影響臘肉的品質。 乾燥時間還取決於天氣和溫度條件，一般需要乾燥7-10天左右，直到培根變乾不硬。
5. 儲存
培根晾乾後如何儲存也至關重要！培根可以冷凍在冰箱中，也可以掛在乾燥通風的地方。 在貯藏過程中，要注意防潮防蟲，以免影響臘肉的品質。 同時，注意不要將培根放在潮濕的地方，以免發霉和變質。 只要儲存得當，培根就會越來越香！
12月7日是大雪節氣，愛吃臘肉的朋友可以開始行動了，自己在家動手醃一些臘肉，留著過冬慢慢吃，配些幹豆子炒，香香四溢，很公尺飯！關於醃製培根，你還知道哪些其他事情？歡迎留言分享！炫耀家鄉的冬季美食