來自Saint-Jean-de-Luz的藍鰭金槍魚ikejime，配上紅醋栗醬、布拉塔忌廉、煙燻茄子魚子醬和韭菜油。
主廚 Yoshi Nagato 在 Agapé 的食譜。
4人份。 準備 30mn
材料：藍鰭金槍魚4大片（450克）。
2 高階布拉塔。
煙燻茄子魚子醬：
2個茄子。 25克檸檬汁。
50克橄欖油。
鹽和胡椒粉。
對於塗漆的紅醋栗汁：
1公升紅醋栗汁。
50克雪利酒。
1湯匙玉公尺粉。
對於韭菜油：
2束韭菜。 100克葡萄籽油。
1束山蘿蔔。
1束蒔蘿。 
池塘金槍魚編輯器搜尋影象。
將 4 片藍鰭金槍魚切成壽司大小（約 4 厘公尺 x 6 厘公尺）。
混合布拉塔，然後準備減少的紅醋栗汁。
在平底鍋中用小火將紅醋栗汁減少到四分之一，然後與雪利酒和蜂蜜一起食用。 然後將所有東西與玉公尺粉粘合在一起，直到獲得稠度的混合物。
在冰箱中冷卻。
茄子魚子醬的製備。
用叉子將茄子從各個方向刺穿，然後在火上或烤箱中烘烤（180°，20分鐘），確保所有茄子都烤熟，直到烹飪時間結束。
攪打**，用刀切碎，用橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒調味。
韭菜油的製備。
將細香蔥和葡萄籽油混合，過濾過篩，放在一邊。
電鍍。 將 1 湯匙布拉塔忌廉放在每個盤子的**上。 在上面放上茄子魚子醬。 把它做成壽司。 然後在切好的藍鰭金槍魚上塗上紅醋栗醬，並將每一塊放在**展示架上。
用鳶尾花和胡椒調味。
小心地放置花朵（茴香花或紫蘇英吋，如果是當季的）和新鮮的香草，在混合物周圍塗上韭菜油。