1 個中等大小（約 1 磅）的胡桃南瓜，去皮切成 1 個 4 英吋的小塊。
海鹽片。 黑胡椒。
1湯匙特級初榨橄欖油。
5片鼠尾草葉，粗略切碎或切碎。
2 個中等大小的洋蔥，1 個切碎，1 個切成丁。
3根芹菜莖，粗略切碎。
12粒花椒。
2片月桂葉。
1 1 2湯匙特級初榨橄欖油。
3 1 2湯匙無鹽黃油。
1 1 2杯幹卡納羅利公尺飯。
1杯幹白葡萄酒。
3 4杯（約2盎司）磨碎的帕爾馬乾酪。
2磅蝦在殼裡。
將烤箱預熱至350°。 將胡桃南瓜去皮，切成 1 個 4 英吋的正方形，丟棄南瓜的種子和纖維部分，但不要丟棄**或麵包屑。 將去皮的**和剩餘的殘留物留作湯料。 將 1 塊 4 英吋的碎片放在烤盤上，用鹽、胡椒粉、鼠尾草葉調味，並淋上橄欖油。 蓋上箔紙，烘烤 20 分鐘，直至熟透。 從烤箱中取出，放在一邊。
同時，快速製作南瓜湯，將南瓜皮和麵包屑、切碎的洋蔥、芹菜、胡椒和月桂葉放入 3 夸脫的鍋中，加入 6 杯水。 慢慢將高湯煮沸。 沸騰後，關火。 讓它在爐子上加熱，20 分鐘後，過濾出固體並將它們倒回鍋中。 蓋上蓋子，用小火保溫。
在乙個大平底鍋中，加熱橄欖油和 1 1 2 湯匙黃油。 加入洋蔥丁，用中小火煮，偶爾攪拌至半透明和有光澤，約 6 分鐘。 將公尺飯加入洋蔥中，攪拌至公尺飯均勻塗上，約需 2 分鐘。 加入葡萄酒，燉至幾乎蒸發。 加入足夠的熱核桃湯，剛好可以蓋住公尺飯;攪拌並煮至高湯幾乎被吸收。 重複加入高湯約 5 次，直到公尺飯有嚼勁並混合成忌廉稠度，約 25 分鐘。 應該還剩下大約1 2杯湯，保持熱度和保留。
公尺飯煮熟後，從火上移開，小心地加入 1 2 杯帕爾馬乾酪、剩餘的 2 1 2 湯匙黃油和烤南瓜。 加入預留的高湯鬆開，讓整個鍋靜置幾分鐘。
同時，在厚底煎鍋中，用中高火加熱 1 湯匙橄欖油，直到它開始在鍋中閃閃發光。 確保蝦是乾燥的，並用猶太鹽調味。 油熱後，將它們放入鍋中。 每面煮 1-2 分鐘，直到外殼顏色鮮豔並略微燒焦。 關火，用一湯匙黃油給蝦上釉，放在一邊。
食用時，快速攪拌燴飯並品嚐以調整調味料。 用勺子舀到盤子裡，在每個燴飯上放幾隻蝦。 撒上剩餘的帕爾馬乾酪和新鮮壓碎的黑胡椒，淋上少許特級初榨橄欖油。 立即食用。