從翻面到熱煮，看看旋轉小火鍋模式的各種可能性

在消費集體降級的今天，火鍋這個當之無愧的熱門餐飲品類，也呈現出“化簡”的趨勢，而且越來越明顯，其中的表現就是旋轉式小火鍋，它不是乙個新興品類，但在過去的2024年會繼續流行， 並在不同層次的城市下功夫，“領跑者”品牌已經在許多地區出現。其根源在於低客戶訂單+旋轉小火鍋效率高的特點，促成了它的普及，不僅借助了這種模式，也讓滷味從中探索出了一條新的發展道路。

缺點是容易長時間反覆醃製，導致食材缺乏口感和新鮮度。 以紅燒湯為鍋底，將紅燒食材放入小鍋中煮沸，三四分鐘即可吃完，簡單方便一人一鍋，社交屬性弱，平日午餐也能適應，整體客單價基本不超過50元，因此受到年輕人的青睞。

對於投資者來說，降本增效是不變的追求。 大部分食材由底部迴轉帶自動輸送，鍋底和較高的單點配料由上層智慧型送餐車輸送。 這樣，就可以輕鬆緩解餐飲業“人工成本高、人員不穩定”的問題。 相較於許多傳統餐廳的大桌，旋轉式小火鍋模式以單人席為主，店面空間利用率更高，更有利於翻桌和客流。

轉向熱點的模式，在傳統滷味的品類中挖掘出新的活力，說明低客戶訂單+高效率的結合不容忽視。 品質不折不扣、標準化程度高、食材種類豐富，以及全方位呵護一人食景的鍋底——餐具、髮繩、眼鏡布等擺放在餐桌下方的抽屜裡，隨時可用;每張桌子都配有鈴鐺，服務員會及時到達，稍有點選即可滿足顧客的需求。 為客戶的需求著想，也是不變的標準。

旋轉火鍋，串燒火鍋，翻熱鹽水......無論湯鍋裡煮的是什麼食材，借助小火鍋的旋轉方式，借助場景和食材公升級，都將是一條適用性很高的路線。 當模型最終確定時，最終的考慮是運營和組織能力，選擇和努力有時同樣重要。

漩渦小火鍋