啤酒裝置中啤酒蛋白渾濁的處理

Mondo 健康 更新 2024-01-30

啤酒不是很安靜,所以非常適合大家一起吃飯喝一點。 但是,如果啤酒中產生沉澱物,啤酒會更加渾濁,這可能會影響每個人的心情。

一、啤酒釀造原料的選擇,我們建議選用薄皮、蛋白質含量多、含量多的大麥,雖然蛋白質會影響泡沫,提高濃郁的口感,但可以適當控制。 如果含糖量不夠,可以加入一些其他輔料,然後調整適當的原料研磨程度,使麥殼完全粉碎,防止過多的部位進入麥汁。

二、糖化溫度的控制,蛋白質分解要適當,主要是麥汁中的高、中、低分子蛋白質應調控在合理範圍內,一般對於分離度較好的麥芽可以取正常的蛋白質分解溫度,對於解像度較差的麥芽可以採取低溫和長期的蛋白質分解, 此外,可以新增蛋白質李子以增加蛋白水解,或與麥芽混合,溶液更好。在糖化過程中,應增加麥汁試驗反應,防止糖化不完全引起啤酒糊精和多醣的渾濁,並適當降低糖化醪液的pH值,這樣可以減少多組分物質的溶解,也有助於蛋白梅的作用。

3.麥汁過濾,糖化麥汁進入過濾槽後,建議靜置10分鐘,待麥汁清澈後再開始過濾,並將洗滌水溫度調節到76pH,建議在60-6.5、洗滌不能過量,一般要求殘糖調節在15-2.0 調節多點容量。

第四,麥汁沸騰,煮沸時,麥汁中的蛋白質和啤酒花中的單寧物質很容易相互分離,從而降低麥汁中可凝固的氮含量,一般要求沸騰度在8%左右,同時調節pH值51-5.3 左右。

5.沉澱冷卻,充分排除熱固體,盡可能縮短麥汁冷卻時間。

6.在清酒加工過程中調節葡萄酒中的氧氣含量,以防止清酒氧化。

7.採用雙罐發酵法,由於酵母在澆注過程中在發酵夜中重新分散,不僅有助於首先減少雙B,而且酵母在沉澱過程中會吸附一些酚類物質。

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