跳蛙的做法 湘菜

湘菜作為中國八大菜系之一，以辛辣、香味著稱。 在眾多的湘菜中，有一道菜特別搶眼，那就是跳蛙。 今天，就讓我們一起走進湘菜的世界，探尋跳蛙的獨特做法，品嚐這道美味帶來的美妙味道。

1、材料準備：

材料：活青蛙2只，約500克。

材料：蔥2根，姜3片，蒜5瓣，乾辣椒20個，花椒1勺，豆沙2勺，生抽1勺，黑醬油1勺，料酒2勺，糖1勺，鹽適量。

輔料：香菜適量，蔥花適量。

二、操作步驟：

青蛙的處理：首先，將活青蛙宰殺、剝皮、去內臟，然後切成塊以備後用。 這一步要特別注意，青蛙的**上有一層滑液，處理時要注意不要滑手。

配料準備：蔥切成段，生薑切片，蒜蓉切片，辣椒乾切段，辣椒泡水。

冷油熱鍋：鍋中加入適量食用油，加入花椒炒香，待油熱後翻炒，取出花椒丟棄。

炒調味料：鍋中加入蔥花、薑蒜、乾辣椒，炒香。

炒青蛙肉：將切碎的青蛙肉塊放入鍋中，翻炒至焦黃。

調味料：加入豆沙、淡抽、深抽、料酒和白糖，翻炒均勻。

燉：加入適量的水，大火煮沸，轉小火慢燉至青蛙肉熟透。

從鍋中取出：最後，加入適量的鹽調味，撒上切碎的蔥和香菜。

三、注意事項：

青蛙肉的油炸時間不宜過長，否則會影響口感。

在煨制過程中，要注意控制熱量，避免燃燒。

調味品的新增量可以根據個人口味進行調整。

跳蛙