食品和飲料（飲用水）是否需要進行內毒素檢測？

目前，中國沒有這樣的要求。

內毒素主要是革蘭氏陰性菌裂解後釋放的毒素，但革蘭氏陰性菌不僅釋放內毒素，它們在活著的時候也會釋放外毒素，再加上革蘭氏陽性菌也會釋放外毒素，外毒素的毒性遠遠大於內毒素，因此對食品飲料（飲用水）檢測外毒素更為實用。

各種細菌的內毒素毒性較弱，大致相同，通過人體消化道時危害最小。 但是，如果它進入人體的迴圈系統，則可能引起發熱、微迴圈障礙、內毒素休克和瀰散性血管內凝血。 此外，在生產過程中，內毒素比外毒素更難去除，因此容易引入內毒素的醫療製劑和器械需要單獨進行內毒素檢測。

革蘭氏陰性菌，以大腸桿菌為代表。 除大腸桿菌外，銅綠假單胞菌、變形桿菌、痢疾、肺炎、布魯氏菌、流感桿菌、副流感桿菌、卡他性桿菌、不動桿菌、耶爾森菌屬、嗜肺軍團菌、百日咳、副百日咳、志賀氏菌、巴氏桿菌、霍亂弧菌、副溶血性瘧原蟲和志賀氏瘧原蟲也是革蘭氏陰性菌。

常見的革蘭氏陽性菌有：葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、炭疽、白喉、破傷風桿菌等。