L-茶氨酸是茶葉中的一種特徵氨基酸，在茶氨酸合酶的作用下，由茶樹根系中的谷氨酸和乙胺合成而成，是形成茶葉口感的重要物質。 茶葉中共鑑定出26種氨基酸（6種非蛋白氨基酸），一般佔茶葉乾重的1%5%，而茶氨酸佔茶葉游離氨基酸總量的50%以上。
中文名]L-茶氨酸
英文名稱：L-Theanine
CAS號：3081-61-6
【分子式】 C7H14N2O3
【分子量】1742
【外觀】白色粉末
[熔點]。（分解）。
溶解度易溶於水，不溶於乙醇、乙醚。
使用：
調料。 主要用於綠茶，用量未指定。 營養強化劑。
L-茶氨酸是一種只存在於茶中的氨基酸，茶氨酸在茶中含量最高。 L-茶氨酸在茶樹根部合成，通過樹枝轉移到葉子上，在葉子中積累，茶氨酸在陽光下會轉化為兒茶酸，所以L-茶氨酸的含量在光照下栽培的高檔綠茶中較高，但在一般粗茶葉中較少， 多酚類物質含量增加。
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