麵粉和澱粉有什麼區別？

麵粉和澱粉是兩種不同的物質。 麵粉是由小麥或其他穀物製成的粉末，主要成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，甘涼，具有滋心養腎、健脾健腸、祛熱解渴的作用。 澱粉是一種多醣類物質，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水，是從麵粉中分離蛋白質等物質後得到的。 澱粉不溶於水，在熱水中吸水，膨脹成粘稠的半透明膠體溶液。

除了成分不同外，麵粉和澱粉的效能、外觀、手感、用途、加工和生產方法也大不相同。 麵粉可用於製作許多麵食，如饅頭、餃子等主食，也可用於製作油炸麵條、里脊肉、肯德基炸雞翅等油炸食品。 澱粉常用於製備糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等工業產品，也可用於增稠、稀釋劑、粘結劑、崩解劑等。

有很多方法可以區分麵粉和澱粉，以下是其中的一些：

從外觀上看，與澱粉相比，麵粉略帶黃色，澱粉很白，顏色更純正。

在手感方面，如果用手指蘸一點麵粉再揉捏，會很順滑，澱粉會有澀澀的感覺。

在配料方面，麵粉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，而澱粉是麵粉的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。

在自然界中，麵粉可溶於水，麵糰有彈性，延展性好;澱粉不能溶於水，在熱水中會吸水膨脹，成為粘稠的半透明膠體溶液。

在用途方面，麵粉可用於製作許多麵食和油炸食品，而澱粉常用於製造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等工業產品，也可用於增稠、稀釋劑、粘結劑、崩解劑等。