三分鐘談科普
輻照和消毒的食物可以食用嗎？我們在購買食品的時候，有時候會發現有些食品被標明了輻照滅菌，字面意思就是通過輻射輻照殺死食品中的細菌，既然是用輻射殺滅細菌的方法，那麼食品上就會有輻射殘留物，對人體沒有危害本期，我們來談談輻照滅菌，看看到底什麼是危險的輻射。
所謂輻照滅菌，自然是利用輻射能力殺滅或滅活微生物的方法，可用於醫療器械、藥品、食品等領域的消毒或滅菌。 輻照滅菌有兩種型別：電離輻射和非電離輻射。 非電離輻射在兩種輻射中非常常見，甚至在我們的日常生活中也有應用，因為非電離輻射是指不具備電離能力的輻射，如紅外線、紫外線等。
非電離輻射的殺菌機理是通過熱或光化學作用對微生物的細胞膜、細胞壁、酶系統和DNA造成破壞，使其失活或死亡。 非電離輻射的優點是裝置簡單，操作方便，不產生有害副產物。 但非電離輻射的缺點是穿透力弱，只能對表面或透明液體進行殺菌，並且受產品的形狀、顏色、透明度等因素的影響。
另一方面，電離輻射是指具有足夠能量的輻射，使原子或分子失去電子並形成帶電粒子，稱為離子。 電離輻射包括 X 射線、射線和電子束。 電離輻射的殺菌機理是通過與物質碰撞產生自由基和電子，破壞微生物的DNA和蛋白質等生物大分子，導致微生物死亡或喪失繁殖能力。 電離輻射的優點是具有很強的穿透力，可以對已經包裝好的產品進行消毒，而不會產生殘留的放射性物質。
事實上，輻照滅菌的強度並不像大家想象的那麼高，甚至在很多情況下，使用輻照滅菌並不是最優的解決方案。 因為單純從殺菌能力的角度來看，食品中使用的輻射強度一般只殺滅食品表層和淺層細菌，殺滅食品深層細菌的能力就沒有那麼強了。 如果輻射強度增加，可能會影響食物的蛋白質，導致食物風味變差。
因此，對於食品工業來說，輻照滅菌往往只是一種輔助手段。 相比之下，有比輻照滅菌更徹底的滅菌方法，例如加熱。 但是，輻照殺菌的優點也是因為它是非熱處理的，對於製作冷菜有一定的好處，比如泡腳和鳳腳，這些菜經常採用輻照殺菌來處理。
其實，輻照殺菌中的輻射強度，直接照射到人體可能會對身體造成一定的傷害，但是食品輻照後，由於沒有輻射源，基本不存在輻射殘留的問題。 與其擔心輻射，不如考慮輻照食品的味道，因為在輻射過程中可能出現的自由基會誘發氧化，產生一些二次氧化產物，從而影響口感。
一般來說，輻照滅菌是一種正常的食品殺菌過程，一般用於食品的非熱處理，如果是熱處理的食品，則比輻照更徹底、更有效的殺菌方法要多得多。 事實上，除了食品之外，許多醫療器械或藥物也會通過輻照滅菌進行處理。 因此，輻照和滅菌的食物可以放心食用。 無論如何，輻射肯定是有風險的，但只要明智地使用，它不僅不會對人造成傷害，反而會為人們創造更好的生活條件。 那麼，您還知道還有哪些食物是通過輻照消毒的呢？