CN113604309A 泥炭代用品組合物、抗降解地窖泥組合物、抗降解地窖泥及其製備方法。
一種泥炭替代組合物、抗降解地窖泥組合物、抗降解地窖泥及其製備方法，屬於釀酒領域。 泥炭替代物組合物包括酒窖粘土泥10 12份、荷塘泥3 4份、釀酒廢水厭氧池汙泥2 4份。 上述泥炭替代組合物中的各原料易於獲得，能有效保護自然資源，同時利用釀造廢水的窖皮泥、荷塘泥和厭氧池汙泥的具體比例相互配合，可有效替代泥炭，達到基本相似的效果， 並可與其他原料配合使用後塗入地窖泥漿，保證pH值長期不變，有效防止窖泥降解，影響大麴酒品質。
CN110257206A 一種大麴酒的釀造方法及大曲的製作方法。
本申請涉及釀造領域，具體涉及一種大曲白酒的釀造方法和大曲的製作方法。 製麴的方法為將混合物撒在大曲培養室中，混合物的質量比為1：1 1：12、中溫曲貯存期為90 95天，中溫曲貯存期為270 280天。 該方法對解決大曲發酵力低、感官品質差等問題效果明顯。 大麴酒的釀造方法包括：在已恢復生產的車間撒上混合酒麴，混合酒麴的質量比包括2：1 2：12 中溫曲的貯存期為180 190天，中溫曲的貯存期為270 280天。 該方法對解決恢復生產時酒窖生產質量差的問題效果明顯。
CN105238661A 一種對不同等級濃香的大曲基酒進行陳釀的方法。
本發明公開了一種針對不同等級的濃香型大曲基液的陳釀方法，該方法選擇具有微孔網路結構和大比表面積的陶罐的氧化、吸附和催化作用，將不同等級的強香型大曲基液分別裝入相應的陶罐後密封，置於相對濕度為50 60、溫度為15 25的房間內進行陳釀， 並最終達到不同等級的濃香型大曲基酒的使用標準。本發明通過對容器、濕度、溫度和時間的控制，形成了不同等級的濃香型大曲基酒的陳釀方法，統一了白酒行業濃香型大曲基酒的陳釀工藝、陳釀時間和使用標準，在工業生產中具有良好的應用價值。
CN102260639B 一種特殊的窖泥及其培養基的芳香族功能菌液培養方法。
本發明公開了一種具有特殊香氣功能的地窖泥液培養方法及培養基，該培養基中含有各組分及其重量百分比：輸液渣：3 5%、優質坑泥：8 10%、底渣輸注量：10%、K2HPO4：02～0.5%，naac:0.1～0.3%，mgso4:0.005～0.01%、95%酒精：2 4%、黃水：5 10%。 該培養基培育的酒窖泥的特殊芳香功能菌液，可提供己酸菌、甲烷菌和硝酸鹽還原菌的復合菌群，在白酒復合香氣物質的生產中發揮作用，解決了酒窖中生產的葡萄酒缺乏復合香氣、使用時間短的問題。
CN101851568A 一種針對濃香酒中毒程度的綜合過程控制方法。
本發明公開了一種濃香酒中毒程度的綜合過程控制方法，包括以下步驟：踩窖、起窖、配料、蒸煮、調配、窖內發酵、接收白酒、貯存、調配。 本發明的防治方法簡單，採用本發明的防治工藝製成的白酒，其酒精含量不僅滿足了人們的需要，而且白酒的醉酒程度低，成為當今社會所要求的“慢喝，快醒”的白酒， 並且減少了醉酒事故的發生。
CN111961550A 一種酒窖泥漿再生方法。
本發明提供一種酒窖泥的再生方法，包括以下步驟：將待再生的酒窖泥漿與製備的新酒窖泥漿、優質老酒窖泥按質量比（5-7）:(2-4）進行混合： 1、得到混合酒窖泥漿，將混合後的酒窖泥漿鋪入酒窖池中，加入酒窖渣進行發酵， 酒窖的泥漿重新煥發活力。本發明提供的酒窖泥漿再生方法能夠快速有效地提供和補充對生產白酒復合香氣物質起作用的己酸菌、產酯酵母菌、甲烷菌和硝酸鹽還原菌的復合菌群，顯著改善原窖泥漿的品質，提高己酸菌的活性和代謝能力， 促進濃香酒典型復合香氣的快速生成和含量提公升。
CN110240985A大曲復合風味白酒、濃香白酒和大曲復合風味白酒的釀造方法。
本申請涉及製酒領域，具體涉及一種大曲復合風味白酒、濃香型白酒和大曲復合風味白酒的釀造方法。 大曲複方香味白酒的釀造方法主要包括蒸煮步驟和混合步驟：將質量比為20-30：8-12的稻殼與混合曲混合，配製基料，將蒸好的料與混合曲混合均勻，然後放在底料上，累積2-3天，即得混合物;發酵步驟和蒸煮;質量比為1-12：8.以8-9個中溫曲和高溫曲為酒麴，充分降解轉化高粱中的澱粉物質。 發酵後，所得葡萄酒醇厚芬芳。 在混合步驟中，使用稻殼和混合曲來製備基料，在堆積過程中，堆料內外的微生物較多在發酵過程中，在酒窖底部和酒窖壁上撒上酒尾，在窖底撒上稻殼，在稻殼上撒上混合曲;高粱經過充分發酵，增加葡萄酒的醇厚細膩香氣。
CN110133133A 坑泥產水量評價基質及坑泥產水能力評價方法。
該應用涉及釀酒技術領域，具體而言，涉及一種用於評估酒窖泥漿產生己酸能力的基質和一種評估酒窖泥產生己酸能力的方法。 一種用於評價坑泥生產能力的底物包括：己酸菌培養基和pH調節試劑pH調節試劑選自乳酸、乙酸、碳酸氫銨和碳酸銨中的一種或多種己酸介質的pH值與待評估的坑泥的pH值相同。 用於評價坑泥產水能力的基材pH值與待評估坑泥的pH值相同，避免pH值影響最終的己酸含量，導致評價結果不準確。 使用乳酸、醋酸、碳酸氫銨和碳酸銨對基質進行pH調節，可以避免其他雜質的引入，從而影響己酸菌的生長和代謝，影響最終的評價結果。
CN104484758A 一種人工坑泥質量評價方法。
本發明公開了一種人工窖泥質量評價方法，該方法評價人造窖泥的評價指標，以地窖泥產生的白酒品質等級能力為基礎，分別界定風味白酒、優良白酒、一等白酒和二等白酒的白酒品質等級，並利用專家權重因子對各白酒品質等級指標進行權重分配， 根據每個酒類質量等級建立白酒質量等級評價資料表，然後根據每個酒質的酒粒比進行權重分配，最後得到酒窖泥漿產生的優質白酒容量。本發明採用地窖泥漿生產的優質白酒的能力作為評價指標，對不同地窖泥生產白酒品質的能力進行了較為系統的綜合判斷，避免了從感官、理化、微生物等三個方面進行評價，方法區分度高， 判定結果科學準確，為建立人工地窖泥漿質量評價體系提供了依據。
CN102260640B 一種將己酸菌與液窖泥混合的培養方法。
本發明公開了一種己酸菌和液窖泥混合菌液的培養方法，該方法首先採用己酸菌培養基和液窖泥培養基分別培養己酸菌和液窖泥菌株，然後用1種己酸菌依次接種己酸菌和9種液窖泥菌株， 不鏽鋼種子罐和不鏽鋼發酵罐，從而製備出己酸菌和液窖泥混合菌液。將本法製備的己酸菌與液態坑泥混合菌液用於坑泥固化和人工坑泥培育，可解決人工鈣物質進入坑泥促進坑泥老化的問題和筒體養殖中操作繁瑣、質量有限、不穩定等問題， 同時，也解決了單獨使用己酸菌和液坑泥使用效果差的問題。
CN101914448A 一種地窖泥復合功能菌液及其製備方法。
本發明公開了一種地窖泥復合功能菌液及其製備方法，該地窖泥復合功能菌液的配方為：以渣液為基底 1、地窖泥：5 8、豆餅粉：2 3、大曲粉：1、K2HPO4：03～0.5％，naac：0.2～0.3％，mgso4：0.01～0.02、95 酒精度：2 4、黃水：5 15. 根據本發明提供的配方和工藝，所述的復合功能菌液主要是M類微生物，含有一定數量的孢子如己酸菌、丁酸菌等，具有調節地窖泥pH值的功能，生成己酸等芳香物質， 用於保持低pH值的降解地窖泥漿，能顯著提高酒麴的品質。
CN115322854A清農醬香酒及其釀造工藝。
一種清濃濃郁的醬香白酒及其釀造工藝，屬於白酒領域。 釀造過程包括以下步驟：（1）配製醬香清澈的鹼性白酒;（2）濃醬香基酒的配製;（3）成品酒的調配：將清醬香基酒與濃醬香基酒分開陳釀調配，得到清濃濃的醬香基酒。 釀造工藝融合了清香、濃香、醬香三種白酒的特點和優點，口感特點為：香味純正、燒香舒適、入口醇厚甜美、口感飽滿、回味悠長，從而豐富了白酒的風味，滿足了市場的需求。
CN113702535A 一種大曲品質評價方法及釀造工藝。
一種大曲品質評價方法及釀造工藝，屬於釀造領域。 大曲的品質評價方法包括：S1，將樣品大曲培養到培養基中，以得到的發酵液中的醋酸含量作為樣品大曲的實際產醋指標。 S2 中。在大曲產量評價體系中，將大曲樣品的實際醋酸產量指標與相應類別的大曲標準醋酸產量指數進行比較，如果樣品大曲的實際醋酸產量指標符合相應類別大曲的標準醋酸產量指數，則樣品的大曲質量符合釀造要求的標準。在上述條件下，以大曲醋酸產量指標作為大曲品質評價指標，快速、高效、準確地評價大曲品質，通過相應的技術措施調控大曲實際醋酸產量指標，從而有效提高大曲品質和基液品質， 同時填補了大曲代謝監測的空白，進一步豐富了大曲的質量評價標準。
CN111394264A 一種耐酸地窖泥功能菌液的培養和應用方法。
本發明涉及釀造技術領域，具體涉及一種耐酸窖泥功能菌液的培養及應用方法。 耐酸坑泥功能菌液噴坑泥3次，渣滓1次，坑泥pH值低於45.在耐酸產酯酵母的條件下，採用產酯酵母，提高地窖泥漿和渣滓中具有耐酸功能的己酸菌、甲烷菌和硝酸鹽還原菌的活性和代謝，從而促進濃香酒典型復合香氣的快速生成和含量增加。 本發明所要解決的技術問題是：如何提供一種耐酸酒窖泥功能菌液的培養及應用方法，該耐酸酒窖泥功能菌液不僅可以提供在穩定酒窖泥pH值的前提下，對酒體產生復合香氣物質起作用的丙酸菌， 更重要的是，通過酯化降低坑泥中己酸的含量，有助於進一步提高坑泥中丙酸菌的活性和代謝能力，從而達到保養坑泥和加速陳釀的效果，改善酒的復合香氣。
CN111321088A 一種耐酸己酸菌的培養方法。
本發明涉及釀造技術領域，具體涉及一種耐酸己酸菌液的培養方法。 在地窖泥養護的實際應用中，白酒企業發現地窖泥中培養的己酸菌pH值低於45、由於地窖泥酸的酸度過高，培養己酸菌增加己酸乙酯產生的效果不明顯。 該方法中使用的培養基包含單個組分及其重量百分比，如NAAC：01～0.2%，(nh4)2so4：0.01～0.03%，k2hpo4：0.01～0.03%，mgso4：0.01～0.02%，酵母膏：01～0.2%，蛋白腖：01～0.2%，醋酸：004～0.06%，乳酸：002～0.03%，95%揮發酒精度：2-4%，pH：42～4.5。用這種方法製備的耐酸己酸菌用於pH值低於45、窖泥的保養，可大大提高耐酸己酸菌的存活率和代謝適應性，提高酒窖產生己酸乙酯的能力，有效提高基酒品質。
CN101914424B 一種防降解地窖泥及其製備方法。
本發明公開了一種防降解地窖泥及其製備方法，所述防降解地窖泥的配方為：以黃泥為基底1、大曲粉：3 5、雙輪底渣：8 10、己酸菌、液窖泥混合培養基：5 8、M微生物發酵液：2 3、泥炭：15 20、 地窖泥：5 8、黃水：10 12、丙酸菌液：1 2、酒尾：4 6、豆餅粉：2 3、K2HPO4：005～0.1％。坑泥實現了pH值、水分、腐殖質、養分、N、P、K等的合理調節，更重要的是，抗降解坑泥中M類微生物、丙酸菌液和己酸菌、液坑泥混合培養基的比例得到很好的調節，使活性優質坑泥的pH值始終保持在5 7的範圍內。
CN201686681U 濃香大麴酒的模擬發酵罐。
本實用新型公開了一種濃香型大曲白酒模擬發酵罐，其特徵在於：所述濃香型大曲白酒模擬發酵罐由模擬發酵箱和渣滓容器組成;所述模擬發酵箱體為長方體結構，模擬發酵箱體頂部設有電氣控制櫃;所述模擬發酵箱的外表面設有控制面板和電源開關;所述模擬發酵箱體上還設定有密封門;所述模擬發酵室設有電加熱元件。 通過強香型大麴酒的模擬發酵罐，可以在實驗室內開展強香型大麴酒的生產工藝研究，降低科研投入成本，縮短研究週期此外，發酵溫度可靈活控制，使試驗環境與生產濃香大麴酒的酒窖基本相同，保證了實驗結果的有效性。