雲門酒。 CN111876302A 一種白酒的澄清方法
本發明公開了一種白酒的澄清方法，包括步驟1：製備混合的白酒和活性炭原料，通過稱重裝置將活性炭原料分成三部分，清洗攪拌裝置;步驟2：將調和好的白酒倒入攪拌裝置中，將活性炭原料加入三次，每次加入後攪拌白酒靜置一段時間，第三步：用矽藻土過濾器對白酒進行粗濾和細濾， 第四步：讓過濾後的白液靜置， 然後測試其合格性，步驟5：最後用膜過濾器過濾，並灌裝過濾後的液體。本發明涉及白酒生產技術領域。 在白酒的澄清方法中，分階段向白酒中加入低劑量的活性炭，使活性炭用量可減少40餘，使白液損失減少02％-0.3種以上，澄清後白酒中風味物質損失較少。
CN108410653A 醬香型大麴酒的穩定積累發酵工藝
本發明涉及製酒技術領域，具體涉及一種醬香型大麴酒穩定積累發酵工藝，包括以下步驟：（1）製酒用穀物的除雜和粉碎處理;（2）加入高溫水潤濕穀物，蒸熟穀物;（3）蒸煮，量水，攤涼，下曲中加入尾酒;（4）累積發酵;（5）酒窖發酵;（6）出窖、蒸酒、出酒;其中，步驟（4）在堆垛發酵過程中，在堆垛物料底部與堆場地面之間設定隔離器，並定期進行通風進行堆垛發酵。 採用本發明的疊加發酵工藝，縮短了發酵時間，在疊放發酵過程中可以達到穩定的高溫發酵狀態，大大提高了葡萄酒總收率和優質葡萄酒收率。
CN112094721A 一種北方醬油酒的復合貯藏方法
本發明公開了一種北方醬油液的復合貯存方法，包括步驟：步驟。
一、原液貯藏：將新蒸熟的原酒先貯存於恆溫陶罐庫房內，庫內溫度保持在30°35°C，貯存1年，然後對硫化氫等揮發性硫化物和丙烯醛、丁烯醛等雜物進行檢測，本發明涉及白酒貯藏技術領域。 北方醬油酒的復合貯存方法，即通過恆溫陶罐酒窖（洞窟陶罐酒庫、露天不鏽鋼罐、地下陶罐酒庫）中各種形式的室內不鏽鋼罐與確定每個貯存過程貯存期的復合貯存方法的組合， 加快了醬香型白酒的陳釀速度，縮短了儲存週期，降低了儲存成本，使成品酒醬香和陳年香味更加突出和優雅，香味更加全面協調。
CN111733039A 一種淡味白酒的釀造方法
本發明公開了一種香酒的釀造方法，包括原料粉碎、蒸煮蒸煮、初步冷卻、酒麴初加入罐中、白酒初步蒸餾、二次塗抹、酒二次加入罐中、二次蒸餾和白酒。原料冷卻後放入發酵缸中，將酒麴加入發酵桶中，發酵前加入酒麴含量為13，發酵缸內溫度控制在18-32，在發酵桶所在的房間內鋪設加熱管。 本發明涉及白酒釀造技術領域，該香酒的釀造方法，通過提高香濃大茬酒發酵槽的初始發酵溫度，增強發酵力，滿足“前緩公升、中直、後香酒緩降”的發酵原理， 使總酸增加023 g l，總酯增加105g l、乙醛、異戊醇、異丁醇均略有下降，原酒香味較為突出，入口醇厚柔和，甘甜爽口，回味悠長，具有一定的穀物風味。
CN102134533B 一種醬香型白酒的釀造方法
本發明公開了一種醬香型白酒的釀造方法，包括原料處理、積累、池中發酵和蒸騰白酒，所述原料加工步驟是將高粱、小麥和麥麩按80 90 8 12 3 7的重量比混合，然後進行砂和粗砂， 其中，所述高粱、小麥和麥麩的總重量部分之和為100;所述積累步驟是在加工後的原料中加入酒麴後採用復合積累，發酵室內濕度大於70°C;所述發酵步驟在池內進入窖池壁前用熱水澆注，窖藏時間在2h以內，窖口密封;所述蒸煮白酒步驟分為蒸煮白酒的七次，蒸餾冷卻得到的原液分開存放;採用該工藝後，原料中蛋白質含量增加，對葡萄酒的刺激性降低，醇厚感增加，提高醬香型白酒在整個迴圈中的比例，有效保證蒸製白酒的溫度。
CN111925888A 一種醬香味高溫大曲的生產工藝
本發明公開了一種醬香型高溫大曲的生產工藝，具體工藝流程為：原料潤濕、原料粉碎、漿料混合、製麴坯、入室培養、出室貯存。 本發明涉及醬香高溫大曲生產技術領域。 醬香型高溫曲的生產工藝，通過設定底彎模具和折彎裝置，可以使用機械裝置代替人工踩踏酒麴，以更合理的原料配比和工藝流程製作醬香型和高溫酒麴，顯著提高醬香型酒的風味、品質和出酒率， 採用折彎裝置進行機械折彎，保證每塊曲坯的尺寸、密度均勻，既節省了人工成本，提高了製麴效率，又提高了高溫曲的品質，製作的高溫曲曲表面光滑平整。
CN111733040A 一種芝麻醬復合酒的釀造工藝
本發明公開了一種芝麻醬復合白酒的釀造工藝，涉及白酒釀造技術領域，包括以下步驟：製作酒池、配製發酵原料、配製混合麴粉、潤濕物料、蒸餾、蒸餾、混合穀物、加入酒麴、堆谷糊、入池發酵出池、 採用混合麴粉進行發酵，優化高溫大曲粉與河內白麴、細菌曲等的科學配比，從而最大限度地利用原料中的澱粉，提高酒品率，使白酒的風味更加協調、飽滿，此外還經過高溫積累工藝，為有益微生物富集。其中，大曲酵母的活化和環境酵母的接種有利於酒精的生產，彌補了高溫製麴的缺點細菌和黴菌的快速生長和代謝為發酵和香氣奠定了基礎。 高溫堆放發酵至最高溫度50°C左右，此時堆面覆蓋著白色菌膜，物料具有濃郁的燒香、果香、花香、酒香，使釀造的芝麻醬復合酒口感更好。
江記酒莊。 CN107227237B 一種簡單的白酒釀造方法
本發明的申請公開了一種簡單的白酒釀造方法，包括以下步驟：a浸泡;b.蒸;c.低溫培養;d.低溫糖化發酵;e.蒸餾。 與現有技術相比，本方案中白酒的簡單釀造方法生產的白酒具有香味純正、柔和舒適、口感甘甜醇厚、柔和細膩、自然和諧、回味清爽等獨特的典型風格特徵，其“香、純、軟、口尖”的品質非常接近國際蒸餾酒的風格， 但它具有自身的甜軟、清爽純淨、飲後舒適、低醉、醒酒快等特點，深受廣大飲用消費者的喜愛。
CN114854514A 威克姆酵母異常的新用途及其在白酒生產中的應用
本公開提供了有關在釀酒過程中使用異常威克姆酵母（礦床編號為CCTCC NO：M 2020249）的資訊，以增加總酸含量、增加總酯含量、增加乙酸乙酯與乳酸乙酯含量的比例以及降低雜醇油含量。 該公開還提供了一種使用含有所述異常威克姆酵母的酒麴的釀酒工藝，以及通過該工藝獲得的清酒。
CN114561306B 一種拜耳共軛酵母及一種白酒香精的釀造方法
本公開涉及一種拜耳共軛酵母、酒麴和白酒香精的釀造方法，其釀造方法包括以下步驟：A浸泡原料、B蒸谷、C混合酒麴、D培養、E發酵、F蒸餾和G可選磨、陳釀。 本公開還涉及通過該釀造方法獲得的酒。 本公眾的釀造方法出白度穩定，所得白酒的酯比和乳B比協調，異丁醇、異戊醇等高階醇含量低，口感純正、甜美醇厚。
CN114561306A 一種拜耳共軛酵母及一種白酒釀造方法
金玉灣酒。 CN108570384A 一種無地窖泥的濃香酒的生產工藝
本發明公開了一種無地窖泥的濃香白酒的生產工藝，涉及白酒釀造技術領域，包括以下操作步驟：（1）地窖泥中功能菌的培養，（2）地窖泥中功能液的製備，（3）發酵裝置的建設，（4）白酒釀造，（5）貯藏與調配。 本發明不需要地窖泥漿，不存在地窖泥培養、地窖泥降解、地窖泥漿置換成本高的問題;整個發酵週期比傳統濃香酒的發酵週期縮短了乙個多月，無泥窖的濃香酒具有傳統泥窖釀造的濃香酒的突出風格，酒窖香氣好，口感甘甜。
CN101792706B 一種白酒的生產方法
本發明公開了一種白酒的生產方法，通過綠色原料、蒸煮除雜、混合蒸餾和泥漿池老窖的延續、雙曲線驅動、高低結合、高溫積累、多種細菌、不同穀物在同一池中共存、中溫發酵、分層蒸餾、白酒的數量和質量， 長期儲氣陳釀，精心調配，生產出清澈透明、窖粒豐富、香甜醇厚、風味和諧、酒品安全健康。本發明的生產方法簡單，條件易於控制，所得白酒清澈透明，酒窖香氣濃郁，醬香清澈隱蔽，香氣舒適，甜味醇厚，風味和諧，酒體飽滿，風格獨特，個性典型。
CN103966068A 一種低飲酒的生產工藝
本發明涉及一種白酒生產工藝，具體涉及一種低醉白酒生產工藝。 白酒中含有豐富的酯類和酸類，主要包括有機酸、酯類、吡嗪類化合物、氨基類化合物等160多種有益健康活性成分和20多種微量元素，遠遠高於普通白酒。 本發明提高了白酒中有利於降低醉酒程度的微量成分和有機酸、有機酯等微量元素的含量，降低了白酒中加重醉酒程度的醛類、高階醇等微量成分的含量，從而生產出“慢慢醉， 喝得很淺，喝一小段距離，醉後很快恢復”。
CN110607212B 一種利用白酒釀造副產品製備人工窖泥的方法
本發明公開了一種利用白酒釀造副產物製備人工酒窖泥的方法，涉及人造酒窖泥的技術領域，本發明以老酒窖泥、黃泥、密封酒窖泥和副產酒糟、黃水和尾水為加工原料;無需新增曲藥來提供新的微生物菌種，而是直接利用舊窖泥中的優質菌種，充分利用酒釀造副產品酒糟、黃水、尾水中所含的營養成分和芳香風味物質，在製備濃香白酒的同時，提高這些副產品的經濟價值。
CN108913518A 一種基於舊醋和新醋後熟工藝的陳釀方法
本發明公開了一種利用老醋新醋後熟工藝的白酒陳釀方法，涉及白酒釀造技術領域，包括以下步驟：（1）蒸餾酒的製備，（2）陳釀劑的加入，（3）陳釀。 本發明借鑑了老醋和新醋的熟化工藝，巧妙地利用寒冷和夏季安排陳釀作業，可以顯著加快白酒的陳釀過程，這種法老熟化可以達到傳統操作一年內成熟三年的效果;通過陳釀劑的協同使用，顯著加快了酒體的陳釀過程，改善了酒體的風味和品質，有效去除了酒中的甲醇、乙醛、重金屬離子等有害雜質。