每個地方都會有其美食符號，如果說榮縣沙田柚子是榮縣的名片，那麼柚子皮餡也可以稱為榮縣的美食符號。 這道菜是吃柚子時剝掉柚子皮做成柚子皮餡，肉餡夾雜著柚子的香味，吃的每一口都充滿了家鄉的味道，是每乙個想家的流浪者對家鄉的寄託。 日前，在榮縣獨橋山養心書院養心酒家，記者品嚐了承載懷舊記憶的當地特色柚皮釀造，以及與柚子有關的各類美食。
柚子皮餡：香香可口，遊客必點
說起柚皮餡，榮縣人並不陌生。 榮縣沙田柚子鮮美甜美，儲存時間長，從霜凍到春節都可以吃，想吃柚子皮餡，只要有柚子就可以實現。 可以說，榮縣家家戶都會做柚皮餡。
釀柚子皮。 每當沙田的柚子上市，這道菜都是遊客必點的傳統特色菜。 榮縣獨橋山陽心學院楊心餐廳張師傅自豪地說。 張大廚是土生土長的榮縣人，擁有近20年的酒店烹飪經驗，他告訴記者，柚子皮餡看似簡單，但背後的操作卻相當複雜。 “首先，將柚子皮的黃色外層去皮，然後將白色的面板切成三角形的塊，找到邊，然後切開。 接下來，將加工好的柚子皮用鹽擦拭，然後放入沸水中焯水兩到三次。 “這一步很關鍵！張師傅說，如果柚子皮處理不當，就會有苦澀的味道，影響最後的味道。
正宗的榮縣柚皮釀肉餡一定是韭菜和豬肉。 所謂“餡料”，就是將預拌好的肉餡乙個個塞進一小袋柚子皮裡。 “正宗的榮縣柚子皮餡，肉餡一定是豬肉和韭菜。 據張師傅介紹，在其他地方，柚子皮餡料中有時會加入花生等食材，但在榮縣，當地人認為，食材越簡單，這種柚子皮餡的“原味”就越能凸顯出來。
因為攪拌好的韭菜豬肉餡有一定的粘性，所以很容易塞進柚皮的“肚子裡”。 只見張師傅乙個接乙個地乾得工整齊，過了一會兒，盤子裡滿是張著大嘴巴的白色“小胖墩”。 最後，將釀好的柚子皮放入鍋中，加入雞油、鹽、水、醬油、蠔油等調味料煮熟。 “也可以用煲仔飯，在底部撒上洋蔥，這樣香氣烘烤，柚子皮更香可口。 他說。
鮑魚葡萄柚皮：鹹鮮令人驚嘆，你無法停止品嚐
將柚子皮去皮、切片、焯水、浸泡、擠乾，再與老雞瘦肉一起煮成湯。 “將加工好的柚子皮在高湯中蒸1小時，然後在桌子上倒上一層鮑魚汁。 據張師傅介紹，柔軟的柚子皮吸著肉湯的肥美濃郁香氣，最後從體內出來，成為盤子的主角。
葡萄柚皮配鮑魚汁。 吸收鮑魚汁的美味，此刻的柚子皮已經成為了絕妙的美味佳餚，夾著一塊鮑魚汁柚子皮，入口處，完全沒有苦澀味，軟軟的口感略帶植物纖維，既有鮮鹹的鮑魚汁，又有柚子皮的清香， 味道和油膩，讓人一口都吃不住。真沒想到，這看似普通的柚子皮，平時可能會被很多人扔掉，但經過廚師嫻熟的雙手，竟然如此美味。
柚子炒飯：酸甜、優雅、滋養身心
在美食界，炒飯可能是乙個被低估的存在。 對於許多人來說，它可以像烹飪的“初體驗”一樣簡單;也可以很講究，比如這個柚子炒飯、黃瓜、胡蘿蔔、香腸、雞蛋、韭菜和公尺粒，簡單的炒一下，就會充分照顧人體所需的營養。
葡萄柚炒飯。 但出乎記者意料的是，在榮縣獨橋山陽心學院的楊心餐廳，柚子的果肉也參與了這道炒飯，再加上柚子肉的加入，為這碗飯帶來了滿滿的維生素C。 炒飯中加入一絲柚子果肉，酥脆多汁，像香噴噴的小爆珠，酸甜雅雅，時不時跳躍填滿口中，既去除了炒飯的油膩乾澀氣息，又為這道炒飯增添了清新的味道。
獨橋山養心學院養心餐廳的菜品以“滋養心靈”和“滋養身體”為主。
記者了解到，榮縣獨橋山陽心學院楊心餐廳的菜品主打“養心”和“滋養身體”，除了時令柚子入菜外，還有糯鹹的木薯炸培根、鮮嫩可口的養生豆腐、精緻的白切夏燻雞， 香甜滋補的榮縣浪水野生紅蘑菇雞湯等，也頗受國內外遊客的歡迎，不少人前來參觀，在飽覽獨橋山風光的同時，還能大飽口福。