每天分享紅燒肉面的家常食譜食譜

在寒冷的冬天，一碗熱騰騰的排骨麵很好吃！

紅燒肉面是很有名的一道菜，有肉、菜、面，營養豐富，方法特別簡單。

材料：

豬里脊肉、鹽、糖、冰糖、澱粉、雞蛋、生抽、黑醬油、蠔油、韭菜、生薑、麵條。

步驟：

1、將豬里脊肉洗淨切成較厚的薄片，用刀背橫豎兩邊鬆開肉，約2倍，再將大排邊緣的筋膜切兩下，防止捲曲;

2、將大豬肉放入碗中，加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油、白胡椒蔥薑水拌幾下，加入澱粉拌勻，倒入食用油鎖水，醃製20分鐘;

3.將更多的油倒入鍋中，將大排骨煎至兩面金黃色。

4.將油燒熱，加入薑片和蔥炒，再倒入蔥葉和大排骨，加入半鍋開水，再加入適量的老抽、鹽和白糖，中小火燉15分鐘，撈出韭菜，再燉5分鐘;

5.鍋中燒開水，水沸騰後放入麵條，加入一小勺鹽，待麵條快熟時放入小油菜，煮熟後取出，放入碗中，加入兩勺麵條湯，再放入大排骨和湯，加入煮熟的雞蛋， 撒上少許切碎的蔥。

技巧：

1、大排骨煎炸時，一定要用小火慢慢煎，這樣才能把大排骨煎至兩面金黃色，口感酥脆柔軟;

2、燉牛排時一定要加熱水，不要用冷水，否則會嘗起來很柴，影響口感;

3.切肉時最好提前冷凍，這樣更容易切。