酸菜是北方人喜歡的一種伴食，尤其是吃大鍋燉菜和東北殺豬菜時，更是不可缺少的調味品。 酸菜的醃製方法其實並不難，以下是用當地方法醃製酸菜的兩種方法。
1.將準備好的整顆白菜洗淨，中間切開，用水焯水，然後晾乾，使表面的水分全部乾燥。
2.在焯水乾的捲心菜中加入適量鹽，揉勻，醃製過夜。
3.將醃製好的捲心菜放入容器中，壓實，然後密封容器，置於溫暖的地方發酵。 一周後即可食用。
1.處理整顆捲心菜，在沸水中焯水，然後晾乾。
2.將幹捲心菜放入乾淨的容器中，加入溫水，直到水溢位捲心菜。
3.蓋上醃製捲心菜的容器，放在溫暖的地方發酵一周後食用。
無論用哪種方法醃製酸菜，都要保證醃製環境衛生清潔，不能有油漬和生水，否則酸菜在醃製過程中容易腐爛。 醃製的酸菜在食用前應用水洗淨。 此外，酸菜雖然很好吃，但在醃製過程中並不能完全殺死寄生蟲，因此酸菜中很可能會有寄生蟲。 因此，吃酸菜時要注意衛生和安全。
除了以上兩種酸菜的醃製方法外，還有幾點需要注意：
1.選擇的捲心菜要完好無損，去掉老爛葉，這樣醃製的酸菜味道更好。
2.醃製酸菜時加點鹽，可以起到殺菌作用，使酸菜更加酥脆可口。
3.在酸菜醃製過程中，要避免陽光直射和高溫環境，以免影響酸菜的發酵效果。
4.醃製的酸菜可以存放在陰涼通風的地方，避免陽光直射和高溫。
5.食用前用清水洗淨酸菜，以免影響殘鹽和雜質的口感和健康。
6.雖然酸菜味道鮮美，但不宜過量食用。 由於醃製食品含有大量的有害物質，如鹽和亞硝酸鹽，過量食用會對健康造成不良影響。
7.對於有胃病或消化功能差的人，有必要適量吃酸菜或避免酸菜。 因為酸菜會刺激胃粘膜，加重胃病的症狀。
8.食用酸菜時要注意衛生安全，避免食用過期變質的酸菜或未洗淨的酸菜。 因為過期的酸菜可能會引起食物中毒等問題。
9.除了傳統的捲心菜外，還可以選擇其他蔬菜進行醃製，如蘿蔔、黃瓜等。 但是，不同種類蔬菜的醃製方法可能不同，需要掌握。
10.在酸洗過程中，如有白色擠壓，應及時清除。 同時，要避免用手和容器接觸白酸菜，以免影響酸菜的品質和口感。
11.在吃酸菜的過程中，可以適當搭配其他食材，如肉類、海鮮等。 這豐富了味道和營養價值，同時可以更好地享受食物。