香菇，又稱香菇等，是一種生長在木頭上的真菌。 因其營養豐富、香氣濃郁、口感鮮美，被譽為“蘑菇之王”。 香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素原D（日曬後轉化為維生素D）、多醣、脂質等。 中醫認為，香菇扁平甘甜，有益於肝眼，益智舒緩神經，健脾健胃。 現代醫學證明，香菇還具有降血壓、降血脂、預防癌症的作用。
1.提高機體免疫功能：香菇多醣能改善小鼠腹膜巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老：香菇的水提物對雙氧水有清除作用，對體內雙氧水有一定的消除作用。
3.抗癌抗癌：蘑菇帽的libonucleic acid部分含有雙鏈核糖核酸，在人體內可轉化為干擾素，產生抗病毒活性。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物質，能降血壓、降膽固醇、降血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇在糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等方面也有輔助作用。
6.香菇口感甘甜，性質平淡，具有健胃益氣的作用。 能起到健胃開胃、助消化、調氣化痰的作用。
營養價值：
1.香菇富含維生素D原，但維生素C非常稀缺，缺乏維生素A和維生素A原。
2.香菇富含蛋白質和必需氨基酸，是一種營養價值高的低脂食品。
3.香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4.香菇在糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等方面也有輔助作用。 此外，香菇是促進長壽的食物。
適合人群：一般大眾均可食用。
烹調前，為了追求口感，蘑菇一定不能浸泡太久，否則會破壞營養和口感另外，香菇最好在放入鍋中之前稍微握住香菇，並在烹飪前除去水分，這樣不僅味道更好，而且不容易失去維生素C。
如何用香菇炒蔬菜
材料：青菜250克，香菇5個，鹽適量，白糖適量，生抽適量，蠔油適量。
步驟：1將蔬菜洗淨切成幾段，將蘑菇浸泡在水中至變軟，然後切成兩半。
2.將水放入鍋中煮沸，放入少許鹽和油，將蔬菜焯水並取出以備後用。
3.在鍋中放入適量的水煮沸，將蘑菇焯水取出以備後用。
4.鍋中放適量油加熱，加入蔥花炒香，再加入青菜和香菇翻炒均勻，再加入鹽和糖翻炒均勻。
5.加入蠔油和生抽，炒勻。
小貼士：蔬菜不要炒太久，否則蔬菜會變軟，會影響口感焯水後，可以擠出多餘的水分，與其他食材一起翻炒。
營養小貼士：在炒青菜中加入一些蠔油和淡醬油，可以增加菜餚的風味，也可以起到著色的作用。 香菇在烹飪時焯水，也可以有效防止營養成分的流失。
以上就是對香菇的功效和作用及其營養價值的介紹，以及香菇炒青菜的簡單食譜，供大家參考。 在日常生活中多吃香菇，不僅美味，而且對健康有益。