人人享有健康 說
說到“肉毒桿菌毒素”，很多愛美的媽媽對它並不陌生，知道它可以撫平皺紋。
但是你知道嗎，這種病菌也會出現在我們的餐桌上，一旦出現，就會引起嚴重的食源性肉毒桿菌中毒，中毒的人會出現頭痛頭暈，嚴重者會死亡，病死率甚至高達30%！
此外，肉毒桿菌中毒仍然非常普遍，僅在新聞中就有很多，幾乎每年都有。
近日，國家食品安全風險評估中心食源性疾病病例檢測系統發現多例肉毒桿菌中毒病例，並發布風險預警
肉毒桿菌毒素，也就是我們常說的肉毒桿菌毒素，是目前已知的化學毒物和生物毒物中毒性最強的一種，它的毒性是砷的1000萬倍，只需要01~1.0克，就能殺乙個人，你是當之無愧的“毒王”！
肉毒桿菌毒素，來源：東莞市疾控中心。
肉毒桿菌中毒與其他食物中毒有很大不同，它主要影響神經末梢，因此當肉毒桿菌中毒發生時，很少出現胃腸道症狀，更常見的是肌肉麻痺，如意識清醒，但無法控制四肢、舌頭等。
肉毒桿菌中毒的潛伏期一般為18至72小時，如果孩子中毒，一開始會出現疲勞、頭痛等症狀，然後開始出現視力模糊、斜視、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞嚥困難、呼吸困難等一系列症狀。
一旦出現這些症狀，家長一定要盡快帶孩子去看醫生，如果可以的話，帶上剩下的食物，否則很可能導致孩子因呼吸困難而死亡！
在已知的肉毒桿菌中毒病例中，食源性肉毒桿菌毒素中毒最為常見，其次是嬰兒肉毒桿菌毒素中毒。
這兩種中毒方式可以簡單理解為“吃”的毒藥。 但是，兩者之間存在一定的差異。
食源性肉毒桿菌毒素中毒：
這是一種食源性中毒，主要是因為食品在生產過程中被肉毒桿菌毒素孢子汙染，生產後沒有殺菌消毒，導致孢子在食品中發芽繁殖，產生毒素，食用前沒有加熱殺菌，導致食物中毒的發生。
這通常發生在食用罐頭食品、乳製品、真空包裝食品和冷凍食品時。
在中國，絕大多數人因為自製發酵豆製品和麵製品而患上肉毒桿菌中毒，如自製酸湯、自製豆腐、自製酸菜等。
嬰兒肉毒桿菌毒素中毒：
這是一種感染性中毒，因為新生嬰兒胃腸道發育不完善，腸道屏障功能弱，缺乏正常菌群。 當他們不小心將肉毒桿菌毒素孢子吃到胃裡時，肉毒桿菌毒素會在體內生長、繁殖並產生毒素，從而導致中毒。
例如蜜蜂在收集花粉製作蜂蜜時就存在蜂蜜，很容易將被肉毒桿菌汙染的花粉和蜂蜜帶回蜂巢，導致蜂蜜中含有肉毒桿菌孢子的可能，所以不要給1歲以下的寶寶喂蜂蜜！
對於1歲以上的寶寶來說，他們的胃腸功能慢慢發育完善，屏障建立，可以食用蜂蜜。 但是，父母在購買蜂蜜時，最好選擇巴氏殺菌蜂蜜，並給寶寶適量的食物。
雖然肉毒桿菌中毒很嚴重，但只要做好以下四點，家長就可以輕鬆避免肉毒桿菌中毒！
在網上購物和攜帶熟肉和發酵食品時要小心
家長在網上購物時，應拒絕購買和使用真空包裝的散裝熟肉製品、來歷不明或小作坊生產的發酵食品，尤其是需要冷藏的即食熟肉製品
儲存肉製品時，要注意溫度和氧氣
因為肉毒梭菌的孢子只能在溫暖、潮濕和厭氧的環境中發芽、繁殖和產生毒素。
因此，在市場、商店等購買散裝熟肉製品時，不要選擇真空包裝，否則容易為肉毒梭菌孢子造成厭氧環境！
而且，對於需要冷藏的即食熟肉製品和散裝熟肉製品，當需要遠距離運輸時，也要找專業的快遞公司在冷藏條件下儲存運輸，盡快食用。
謹慎自製
到了冬天，很多家庭會開始自製發酵食品，比如臭豆腐、豆沙等，或者自製臘肉、臘肉等肉製品
注意食材的衛生：保證原料和輔料的清潔，清洗土壤及其附著的雜質，盡量防止豬、牛、羊等肉類在屠宰、儲存和運輸過程中被糞便和土壤汙染。
注意容器和個人衛生：在製作過程中，家長必須仔細清潔容器，做好個人衛生工作，避免容器和個人汙染。
如果以上兩點都難以保證，家長最好購買正規廠家生產的合格產品
肉毒桿菌毒素對熱非常敏感，因此在食用前必須徹底加熱
肉毒桿菌毒素雖然喜歡溫暖的環境，但實際上對熱非常敏感！通常，將 100 加熱 10 分鐘以破壞它。
因此，家長在做飯時，只要將食物徹底加熱，就可以有效預防肉毒桿菌中毒！
孩子吃得好就能茁壯成長，所以保障食品安全也是守護著每個孩子的日常生活，家長們要多加重視