阿嫻。 雖然有些人無法理解熱紅酒的味道，但熱紅酒越來越受歡迎，尤其是在寒冷的冬季。 在跟隨潮流之前，讓我們先弄清楚熱紅酒的起源是什麼。
熱葡萄酒起源於古希臘。
熱紅酒的起源不難追溯。 幾個世紀以來，香草和香料一直被用來掩蓋變質食物和飲料的味道。 香料不僅隱藏了變質的味道，而且還將食物轉化為一種美麗的體驗，並具有更多的感官參與。 熱葡萄酒就是這樣一種東西，它的起源是古希臘。 當時，人們覺得聚會上剩下的老酒如果不喝就浪費了，所以加入香料和調味料，在鍋裡煮沸，以延長老酒的保質期。
後來，在羅馬人征服歐洲期間，為了抵禦寒冷，他們效仿古希臘人，煮紅酒喝了。 隨著羅馬帝國的擴張，熱葡萄酒也傳播到其他地方。
為了適應當地的美食習，熱紅酒也在不同的地方開發了不同的版本。 但更基本的成分是蘋果、橙子、檸檬、八角茴香、肉桂棒和丁香，......先在鍋中加入切成薄片的蘋果（稍厚）、橙子和檸檬（去籽），然後加入紅酒，轉小火煮10分鐘，鍋熱後加入冰糖和八角調味。 煮熟後靜置一會兒，倒入裝有橙片的杯子中，用肉桂棒攪拌，熱紅酒就做好了。
即使酒精含量很低，也有人有“紅酒頭痛”。
與普通紅葡萄酒相比，熱紅酒的味道會更濃郁，味道更清淡。 那麼，除了口感上的差異，熱紅酒還有什麼特別之處嗎？布林諾獸醫和製藥科學大學的研究人員比較了普通葡萄酒和熱葡萄酒的相對密度、酸度、酒精含量、總酚含量和抗氧化能力。 結果表明，與普通紅葡萄酒相比，新增丁香等香料的熱紅酒樣品的總酚含量和抗氧化能力顯著增加，酒精含量顯著降低。
但是，即使酒精含量很低，仍然有很多人喝完酒後會臉紅，心跳加快，熟悉的頭痛就會來。 與大量飲酒後第二天的宿醉不同，喝紅酒的人通常會在喝少量酒後 30 分鐘或 3 小時內出現“紅酒頭痛”（RWH），而白葡萄酒或其他酒精產品則不然。
沒有人確切知道為什麼喝紅酒會引起頭痛，很多人猜測可能與腦血管舒張、血糖變化、酒精過敏、飲酒後血壓公升高等因素有關，也有人認為是因為紅酒質量不夠好，喝了假酒。
一些科學家此前曾推測，這是因為紅葡萄酒中的亞硫酸鹽和組胺物質，因為許多葡萄酒都含有關於亞硫酸鹽的警告標籤。 但其他研究駁斥了這些觀點，因為亞硫酸鹽只影響1%的人口，乾果和午餐肉等加工食品比紅酒含有更多的亞硫酸鹽，對亞硫酸鹽過敏的人會出現呼吸困難和皮疹，但不會引起頭痛。
槲皮素葡萄糖醛酸是導致“紅酒頭痛”的罪魁禍首。
組胺確實存在於發酵產品中，如葡萄酒、陳年乳酪和酸菜。 紅葡萄酒的組胺含量平均比白葡萄酒高20%、200%。 然而，專家認為，對於某些人來說，飲酒會導致血漿組胺水平公升高，即使飲料不含組胺。 在一項針對16名對紅酒不耐受的人的研究中發現，對紅酒不耐受的人和組胺酒含量高的人的反應沒有差異，這意味著紅酒中組胺含量高並不是“紅酒頭痛”的罪魁禍首。
最近，加州大學戴維斯分校的研究人員解開了千禧年之謎。 他們發現，一種天然存在的化合物可能會在飲酒後引起頭痛、潮紅和噁心等症狀。 這種看似“邪惡”的物質實際上是一種叫做槲皮素的健康抗氧化劑，存在於水果、蔬菜和穀物中，許多人將其用作營養補充劑。
加州大學葡萄栽培和釀酒學系名譽教授安德魯·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）說：“但是當它進入你的血液時，你的身體會將其轉化為另一種形式，稱為槲皮素葡萄糖醛酸。 在這種形式下，它會阻止酒精的代謝。 ”
它是如何工作的？體內的酒精在新陳代謝過程中首先被酒精脫氫酶（ADH）攔截，將其分解成乙醛。 然後，醛脫氫酶（ALDH）迅速分解物質，將其轉化為水和二氧化碳進行排洩。 但槲皮素葡萄糖醛酸阻斷了第二代謝步驟，抑制乙醛脫氫酶，導致乙醛積聚。 體內乙醛含量高會導致潮紅、頭痛和噁心。
研究人員在實驗室中使用槲皮素和相關化合物以及純化的乙醛脫氫酶樣品進行了特定的化學測試，估計一杯約5盎司（147毫公升）的標準紅葡萄酒理論上會導致槲皮素葡萄糖醛酸抑制血液中高達40%的乙醛脫氫酶。
然而，並非所有的葡萄酒都具有相同的效果。 由於槲皮素是在葡萄暴露在陽光下時產生的，因此在不同地區種植的葡萄品種含有不同程度的化合物，例如來自納帕谷的受歡迎的赤霞珠（世界上種植最廣泛的葡萄品種），在陽光充足的條件下會產生更高水平的槲皮素並引發更痛苦的頭痛反應。
葡萄酒在發酵過程中與葡萄皮接觸的程度，以及精煉和陳釀的方式，也會影響槲皮素的含量。 釀造紅葡萄酒時，釀酒師在發酵過程中將葡萄皮留在裡面，在釀造白葡萄酒時，他們會去除葡萄皮;這就是為什麼紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的槲皮素。 （文章來自微信***，將科學帶回家）。