作為中國街頭食品的“巨頭”之一，蘭州拉麵在中國一直很有名，經常出現在各種麵館。
然而，令人困惑的是，儘管蘭州拉麵越來越受歡迎，但享用這道菜的人數卻在逐漸減少，一些餐館甚至因顧客不足而被迫關閉。 那麼，為什麼曾經家喻戶曉的蘭州拉麵這個名字越來越不受歡迎呢？這有四個原因。
蘭州拉麵不是來自“蘭州”。
你可能不相信，但其實我們在市場上看到的所謂“蘭州拉麵”並不是真正的正宗蘭州拉麵，而應該叫“青海拉麵”。 很多人都疑惑於，回族同胞經營的蘭州拉麵店，為什麼不被認定為正宗
蘭州地區的菜中其實沒有叫“蘭州拉麵”的菜。 他們所知道的拉麵是“蘭州牛肉麵”，雖然兩款麵條的名字只相差幾個字，但在口味和製作方法上卻完全不同。 甚至大多數蘭州當地人都不認識“蘭州拉麵”這個詞。
甚至有人在網上開玩笑說，如果你告訴蘭州當地人，你想吃一碗正宗的蘭州拉麵，讓他們推薦一家拉麵店，那麼你就會失去乙個蘭州朋友。
這句話雖然有些諷刺意味，但在一定程度上也反映了蘭州人對“蘭州拉麵”這個稱號的厭惡，甚至可以說，“蘭州拉麵”絕對是蘭州人乃至整個甘肅人心中最敏感的問題之一。
蘭州拉麵起源於蘭州牛肉麵，由清代河南清華人陳維京創造。 陳偉靜精通各種膳食補充劑和食療知識和烹飪技巧，因此被尊為“懷清食聖”。 一次偶然的機會，他在家鄉將牛肉麵的製作技巧傳授給了甘肅的同學馬柳琦。
了解了這種生產方式後，馬琉琪回到家鄉，開始一絲不苟地經營自己的店鋪，並逐漸在當地獲得了聲譽。 經過長時間的傳承和提煉，這道麵條就成了我們現在所熟知的樣子。 因此，在甘肅地區，當地人通常將這種麵條稱為“牛肉麵”，而不是“蘭州拉麵”。
蘭州拉麵在大陸很常見，由出生於青海華龍縣的回族馬桂福創立。 當時，馬歸福獨自在福建廈門打工，周圍環境和飲食的變化讓他感覺很長一段時間都很難適應。
由於他多年來養成的飲食習慣和回族宗教習俗，他在吃飯時遭受了很多限制。 即使在當地，他也很難找到一些便宜的清真餐。 因此，在很長一段時間裡，馬桂福只能買一些簡單的素菜來填飽肚子。 久而久之，他突然萌生了在當地開一家清真餐廳的想法。
他立馬用積蓄在當地開了一家簡易的店鋪，知道像他這樣外地的回族同胞肯定不少，他想通過投資比較小的經營一家麵館來賺錢。
他原本打算將餐廳命名為“華龍拉麵”，但當時條件落後，資訊傳播有限，很多人對這個地方並不熟悉。 於是馬貴福想出了乙個主意，他決定以西北代表城市蘭州的名字命名自己的餐廳。
果然，酒店一經命名為“蘭州”，馬貴府的生意迅速興旺起來。 他很快在當地打下了堅實的基礎。 隨著生意越來越紅火，馬貴福的親戚朋友紛紛來向他學習，完成學業後，他積極在其他城市開設分店。
蘭州拉麵迅速在各大城市扎根，幾乎遍布回族人居住的所有地區。 很多食客也喜歡這種源自青海的美味佳餚，然而，這種情況卻引起了真正的蘭州人的不滿，他們認為這不是真正的“蘭州拉麵”，而只是死胡同。
因此，蘭州人長期以來一直在努力為自己的產品樹立良好的口碑，甚至不遺餘力地通過各種**進行澄清，並註冊了專屬商標，希望正宗的蘭州牛肉麵能夠跳出自己的家鄉。 正因為如此，當很多人得知自己吃的“蘭州拉麵”其實是“青海拉麵”時，就會覺得上當受騙，把目光移開。
價格與價格不符。
一碗蘭州拉麵，足以讓一頭牛忙上一輩子。 “蘭州拉麵店賣牛肉麵已經整整一年了，奶牛幾乎沒有受過輕傷。”
在搜尋引擎中輸入“蘭州拉麵”，你會發現評論裡總是有類似的吐槽，雖然這種說法可能略顯誇張，但不可否認的是，蘭州拉麵的牛肉確實挺小的，一碗肉麵裡十多塊錢的牛肉很少， 而且連麵條上的調味料都挺經濟的，更何況是不足以填飽女孩的那份。
通常，這類麵館的經營者不會公開招聘服務員，但丈夫負責製作麵條，妻子負責提供服務。 在人手不足的情況下，他們可以請家裡的孩子幫忙。 長期以來，這種做法導致了服務質量參差不齊，顧客體驗到的服務水平取決於當天商店的心情。
在這種極其不確定的情況下，許多顧客在用餐時可能會遇到一些不愉快的事情。 此外，餐飲業的競爭越來越激烈，飲食文化也變得更加多元和豐富，許多麵館和餐館為了留住顧客，開始實施免費“加麵”或“加公尺飯”的策略。
蘭州拉麵一直堅持其經營理念，因此有些顧客選擇去其他麵館，與老朋友漸行漸遠也就不足為奇了。 隨著時間的流逝，這種對原則的堅持導致一些客戶選擇其他地方。
技術與“努力工作”之間的關係。
一碗正宗的牛肉麵應該是什麼樣子的？據蘭州人說，“一清二白三紅四綠五黃”，其中麵條的粗細也是判斷牛肉麵質量的標準之一。
在拉麵師傅反覆揉捏、跌落、拉扯的技藝下，麵條粗細均勻，韌性極佳。 然後將麵條新鮮煮熟，在上面撒上秘製肉湯，撒上調味品，製成一碗清湯和亮黃色的膚色，結果是令人垂涎欲滴的牛肉麵外觀。
當顧客大快朵頤時，很少有人想知道為什麼麵條這麼濃。 直到有報道揭開了這種麵條的神秘麵條，卻也給蘭州拉麵等麵館帶來了嚴重的打擊。 濃郁的香氣和富有彈性的口感幾乎滿足了顧客的味蕾。
2024年3月15日左右，網上出現了一些關於蘭州拉麵強勢原因的帖子。 根據帖子，“麵條之所以結實，是因為拉麵店的老闆在製作麵條時新增了拉麵劑，而拉麵劑的主要成分是浮腫的灰燼，其中含有大量的砷，這是一種致癌物質。 如果將拉麵溶液倒入紙杯中，就會發生可怕的腐蝕現象。 ”
這種灰燼其實是指草燃燒後留下的灰燼，也可以稱為草灰，長期以來一直被用作食品新增劑。 新增拉麵以改善口味已經存在了 100 多年。
然而，它含有大量的重金屬，如果攝入過量，會對身體造成嚴重傷害。 然而，僅僅攝入食物灰燼對人體無害。
為了核實蘭州拉麵是否使用了蓬鬆的灰燼，人民**《核實》欄目的記者走訪多個地區進行了專題調研。 結果顯示，蘭州拉麵在生產過程中確實新增了蓬鬆的灰燼，據拉麵師傅說
各種粗細和形狀的麵條沒有泡灰就無法拉出來，煮熟後湯會變得渾濁，質地不夠彈性。
在製作蘭州拉麵時，要進行“三倍水、三倍灰、九倍八倍一”的操作，其中灰分指的是“浮膩的灰分”，幾乎所有的拉麵店在製作過程中都使用這種成分。
雖然後續調查顯示，這些拉麵店使用的新增劑符合國家標準，對人體造成的傷害可以忽略不計，但蘭州拉麵店的經營仍然受到影響，一些年輕人避之不及。
陳詞濫調。
蘭州拉麵的不受歡迎不僅限於以上三點，還在於其缺乏創新性。 如果你看看各地的蘭州拉麵店，你會發現，無論你在哪個城市，拉麵的味道都是一樣的，因為每個人的手藝基本上都來自同乙個地方。
蘭州拉麵店出售的拉麵種類較少，與其他地區相差無幾，很明顯，比起幾十年來一成不變的拉麵，更吸引年輕人的是炸雞、香串、辣湯、泡泡雞等各種新食品。
開始計畫我的 2024 年
值得強調的是，雖然蘭州拉麵正在逐漸失去昔日的輝煌，但這並不意味著拉麵作為乙個食品品類即將消失。 相反，近幾年出現了許多蓬勃發展的拉麵店，這說明人們不再厭倦吃拉麵，而是厭倦了幾十年來一直一樣的蘭州拉麵。
希望蘭州拉麵最終能夠以獨特的方式進行改革，找到自己的發展道路，重拾昔日的輝煌。