口腔是糖的消化站

五十一：酒史：口腔是糖分的消化站，也是抗癌站。

穀物可以用來釀造清酒，因為它們含有大量的糖分，這些糖分被發酵成酒精。 糖是釀酒必不可少的成分，也是植物的一種能量儲存形式。 但並不是所有的糖都用來釀造葡萄酒，更多的植物是用來直接食用的，糖也是人體的主要能量來源之一**。

人體中糖的消化過程始於口腔。 人體平均每日唾液分泌量為1公升比15公升，唾液99%為水，其中含有粘蛋白、唾液澱粉酶等物質，還含有一定量的無機鹽。

粘蛋白具有保護、潤滑、抵抗微生物、清潔和防止口腔粘膜受到刺激和損傷的作用。 唾液澱粉酶能促進澱粉分解成麥芽糖，增強消化，減輕胃腸道消化負擔。 無機鹽有助於維持口腔的酸鹼平衡。

當我們吞嚥食物時，咀嚼後，唾液中的澱粉酶開始分解澱粉。 唾液澱粉酶主要在pH值中性的環境中工作，通過新增水分子將澱粉分解成含有大糊精的碳水化合物和含有小麥芽糖的碳水化合物。

唾液中含有天然的抗癌因子，可以直接威脅甚至殺死癌細胞。