Hidden Walk （064） Home Cook s 素食滷味

Hidden Walk （064） Home Cook's 素食滷味

素滷麵起源於早年的敦煌農村，當時材料匱乏，有節日氣氛的時候，就要用手擀麵，做一鍋素面，配菜一般是涼苜蓿和韭菜。

回來後，生活逐漸好轉，素食滷麵很少吃。

有一次我去鄉下吃了一次，感覺很好，回家模仿了一次，就成功了。

方法其實很簡單，所謂“吃素”就是沒有肉，配菜是一些當季蔬菜，比如茄子、西葫蘆、豆芽、土豆、豆腐、青椒等，配菜切好放在一邊。 煮少許食用油至熱，先將青椒、西葫蘆、土豆放入鍋中翻炒，中斷茄子和豆芽的加入，最後加入豆腐，炒至半熟，裝滿水，溢位蔬菜，小火燉。 這些蔬菜很容易煮熟，所以不需要太多時間，蔬菜加入花椒粉和薑粉後，少許蔥、姜和大蒜，稀薄的增稠劑就可以出鍋了。

這道菜的好處並不好吃，其中豆芽與肥美的黃豆芽混合在一起，濃縮了蔬菜各自的香氣，產生非常獨特的香味，不亞於混合醬麵。

麵條可以自由選擇，我家一般都是用我老婆的玉面做的，很結實，如果重複吃的次數，也可以是鹼性麵條。 您甚至可以將日常麵條與麵條混合。

麵條不加水煮沸，放在砧板上淋上一些煮熟的油，讓它們自然冷卻。

將冷麵放在盤子上，將素醃料倒在麵條上，在素醃料上加點紫花苜蓿或煮熟的韭菜，加入一些紅辣椒拌勻，大口吸入，就好吃了。

現在想想，我經常吃的蘭州牛肉麵裡的素滷麵應該基本是一樣的，只是換了一些蔬菜，在記憶中，我把胡蘿蔔、土豆、豆芽、木耳混合炒了，炒好的醃料微黑，是醬油的顏色。

黃麵出來的水是冷麵，混合素醃料，在麵條中加入油和辣子、芝麻醬和蒜蓉汁。

由於現在人們吃魚肉很多，如果有一盤素滷麵，就像盛夏的泥漿水面一樣，肯定會很受歡迎。

前幾天，我用夏末秋初冷凍的茄子、花椰菜、胡蘿蔔、土豆做了冬天的素滷麵，沒說好吃。