關中有句老話：“面如褲帶，麻籽為主菜”，就是他們對麵條的熱愛和對麻辣的執著。 麵條在陝西關中有著悠久的歷史，尤其以邊邊面聞名。 關中人喜歡把麵條擀成寬大的形狀，讓人餓了又爽。 而且他們更喜歡在麵條上澆上熱油，這種古老的飲食方式已經成為關中人的象徵之一。
老陝西人捧著一大碗熱騰騰的邊邊面，辣味撲鼻而來，能激起無數人的食慾。 油膩辣子的香氣和味道讓你流連忘返，就連不喜歡辛辣食物的人也會被這種美味所吸引。 關中對麵條的獨特理解和熱愛，使這種美食成為他們飲食文化的一部分。
麵條如褲腰帶，麻辣種子為主菜，不僅展現了關中對麵條的獨特理解，也表達了對美食的熱愛和對傳統的執著。 無論是在家中還是在餐廳，關中人都會繼續保留這種古老的飲食方式，讓每個人都能感受到麵條的美味和文化的魅力。
具體方法：1、配製麵粉500g、鹽5g、水260ml、豆芽、捲心菜或上海青菜、大蒜、韭菜、菜籽油、鹽。
2.在500g麵粉中加入4g鹽，倒入260ml水，攪拌均勻，揉成麵糰，蓋上蓋子發酵約3分鐘，再揉成細膩的麵糰。
3.將麵糰分成幾等份，塗上食用油，然後蓋上蓋子，讓它發酵兩個多小時（至少1小時），與新疆拉彪麵糰相同。
4.時間到了，取出麵糰，用手壓成條狀，用筷子或擀麵杖在中間按乙個標記。
5、把麵糰的兩端拿在手裡，開始拉麵條，就可以把麵條打在桌子上，這樣就會發出邊邊的聲音，所以就叫邊邊面，把麵條盡量拉長，然後用筷子把麵條從中間撕開，壓出標記，撕成兩條寬麵。 （從中間向兩側均勻拉，此時很容易拉扯，因為表面軟硬適中，表面有油。 可拉到半公尺以上長）可單獨放置，不要撕開，這樣就形成了很長的麵條，一碗即可。
6.燒開水後，加一些水再次煮沸，浮起來，就可以撈出來了，可以把冷水倒過來，拿出來備用。
7.將捲心菜和豆芽在沸水中焯水並取出。
8.將乾辣椒炒香，壓成切碎的辣椒末，將紅蔥切成碎塊。
9、製作醬汁：將淡醬油、陳醋、花椒粉、辣椒粉、蒜粉、麵條放入碗中，將菜籽油加熱，倒在上面，撒上切碎的韭菜，拌勻即可食用，太香太好吃，特別餓！如果沒有，只需將辣籽和蒜末倒入油中，攪拌均勻即可！
延伸閱讀——
秦朝時期，秦軍在連續的戰役中面臨飲食問題。 他們愛吃麵條，但上戰場時不能隨身攜帶擀麵杖和砧板。 乙個聰明的傢伙想出了乙個巧妙的主意：他先把麵糰混合，然後用木板砸成又長又寬又厚的褲帶麵糰，說“biang，biang”。"煮熟後取出，倒入一大勺油和辣子，配上豆芽和青菜，熱氣騰騰地端上桌。
士兵們爭先恐後地咬了一口，突然傳來一聲哼哼。 戰後，這位聰明人回到了家鄉咸陽，以賣“biang，biang”麵條為生。 這種麵條因其獨特的製作方法和美味的口感，迅速在關中地區流行起來。 如今，“秦、璧”麵條已成為咸陽的特色小吃，吸引了大批遊客前來品嚐，也讓人們了解了秦軍在戰爭中面對食物困難時的智慧和創造力。 這個故事告訴我們，聰明的頭腦和勇敢的靈魂總能找到解決問題的方法，就像那個傢伙一樣。