燉酸菜，記住“3放3不放”，如果放錯了，聞起來不好聞，別當真
燉酸菜是東北人的傳統食物，酸菜與肉的結合，酸鹹相美，溫熱開胃，冬天吃一碗，溫馨舒適。 但是，你知道嗎？
如果不注意一些細節，就會燉出一鍋難以下嚥的酸菜，不僅不香，而且味道怪異，甚至影響健康。 今天就來揭曉燉酸菜的“3放3不放”手法，讓你燉出鮮美可口的酸菜，會受到家人的稱讚。
為什麼“3放3不放”？
燉酸菜看似簡單，其實也是有知識的。 很多人喜歡在裡面加香料，其實是不對的，如果說錯了，很有可能毀了一鍋湯，變得腥腥，失去營養。 因此，為了燉出美味的酸菜，我們必須牢記“3 放 3 不放”的技巧。
3放，即指燉酸菜時可以放的三樣東西，分別是：
時令蔬菜。 比如現在燉，可以放玉公尺、山藥、胡蘿蔔、栗子等，這樣可以增加酸菜的營養和口感，還可以平衡酸菜的酸度，讓湯更美味。
蔥和姜。 這兩種香料是去除魚的好東西，還可以增加酸菜的香氣，使湯汁更加清爽。 蔥薑要切成大段，放入燉鍋中，燉完後再取出酸菜，不要吃，否則會影響口感。
鹽。 這是必不可少的調味品，燉酸菜只加鹽就足夠了，不要放其他醬油、醋、糖等，否則會破壞酸菜原有的味道。 鹽應該在酸菜快要燉的時候放，如果放得太早，會使酸菜變軟，失去酥脆感。
3、不要放，指燉酸菜時不能放的三樣東西，分別是：
四川胡椒、八角等香味濃郁的香料。 雖然這些香料可以增加食物的香氣，但它們對酸菜來說是致命的。
因為它們的香氣很濃，如果不知道確切的量，就會蓋過酸菜的香氣，湯裡會有一些濃郁的香料味，聞起來很奇怪。 因此，在沒有精確的香料比例的情況下，最好不要放。
酒。 很多人以為料酒可以除魚，但其實這是乙個誤區。 料酒焯水時可以使用，但如果正式燉煮，不要放進去，不僅不能腥味，還容易產生異味，影響酸菜的鮮味。 如果想去腥，就應該用蔥薑，效果更好。
冷水。 燉酸菜一定要加開水，這樣才能保證酸菜的營養不流失，肉質不木，湯汁更濃郁。 如果用冷水，那麼酸菜會浸泡在冷水中，導致酸菜的酸味和營養都流失，肉也會變老無味，湯汁也會變淡無味。
如何燉美味的酸菜？
有了“3放3不放”的技巧，我們就可以開始燉酸菜了。 燉酸菜的步驟如下：
準備酸菜和肉。 選擇新鮮的酸菜，最好自己醃製，或者購買現成的酸菜絲。 選擇肥瘦肉，如五花肉、豬蹄、排骨等，這樣燉湯會更香。 肉要切成合適的大小，不要太大也不要太小，這樣便於品嚐和食用。
洗淨酸菜和肉。 酸菜應用水反覆沖洗，除去多餘的鹽分和雜質，然後用力擠出水分，切成細條。 肉要用清水沖洗，去除血氣和雜質，再用料酒和薑片焯水，去除魚腥味和泡沫，瀝乾水分。
炒酸菜。 鍋內放少許油，燒熱，加入蔥薑炒香，再加入酸菜炒，炒至微乾，待用。
燉酸菜。 鍋內放入適量開水，煮沸後放入酸菜和肉，加入蔥薑和花椒（用紗布包裹，方便取鍋），煮沸後轉小火燉，燉至肉爛酸菜軟，加鹽調味， 出鍋前撒上香菜或切碎的蔥，即可享用。
燉酸菜有什麼好處？
酸菜燉菜不僅味道鮮美，還有很多好處，比如：
增強免疫力。 酸菜含有豐富的維生素C，可以增強身體的抵抗力，預防感冒和炎症。 酸菜還含有乳酸菌，可以改善腸道菌群，增強腸道免疫功能，預防腸道感染和炎症。
促進消化。 酸菜中含有大量的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化，預防便秘和腸癌。 酸菜還可以刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，幫助消化吸收。
美麗和美麗。 酸菜含有豐富的抗氧化劑，可以清除體內的自由基，延緩衰老，保持面板的光澤和彈性。 酸菜還可以調節體內酸鹼平衡，排出毒素，淨化血液，美化肌膚。