文章首次發表挑戰。
隨著年底的臨近,該國北部地區開始經歷強風和降雪。 雖然還不是“第九寒日”,但氣溫已經大幅下降,預示著下週冬至過後天氣會更冷。 在這個寒冷的季節,酸菜已經成為北方人餐桌上不可或缺的美味佳餚。
酸菜,一種在冬天醃製過的食物,現在已經發酵了乙個多月,顏色呈淡黃色,散發出濃郁的酸菜香氣。 這個時候,是吃酸菜的最佳時間。 作為在東北地區長大的70後,我對酸菜的感受很複雜。 小時候,家裡的酸菜至少沾了500斤,整個冬天幾乎每天都離不開酸菜。 但現在,我發現,如果我不每隔一段時間吃酸菜,我總覺得少了點什麼。 這種曾經讓我感到厭煩的食物,現在讓我重新認識了它,並在寒冷的冬季給了我開胃的安慰。
燉美味的酸菜並不是一件容易的事。 我們講究調味料和配料的交付。 在家燉酸菜時,要牢記“3放3不放”的原則。 如果說錯了,酸菜不僅不會香,還可能散發出異味。
血腸酸菜五花肉燉菜的製作方法如下。
1.將酸菜擠乾,將五花肉放入鍋中洗淨,加入料酒、蔥薑塊、八角和花椒粒,轉小火煮至五花肉能輕鬆插入筷子中,然後關火取出備用。
2.將酸菜洗淨,將捲心菜一塊一塊地掰開,用幾片刀片將厚部分切成細條,然後切成細條,然後用清水沖洗乾淨,取出晾乾備用。
3.鍋中加油炒韭菜、薑蒜和八角一瓣,將海公尺炒出香味** 酸菜用乾水翻炒,用水蒸氣炒酸菜。
4.將澄清後的肉的原湯倒入鍋中,將冷卻後的五花肉切成大片**鍋,轉小火煮沸後慢慢燉煮。
5.當酸菜變軟時,將血腸切成馬耳片,繼續燉至變色,加入鹽和胡椒粉調味,然後出鍋享用。
燉酸菜時的“三放”原則包括:
最好提前煮熟豬肉,用煮熟的肉的原汁原味燉酸菜。 如果把肉和骨頭一起煮,那麼這種骨頭湯會讓燉酸菜更加美味。
八角茴香的香氣可以消除酸菜發酵引起的異味,同時增添獨特的肉味。 燉酸菜時,加入一瓣八角茴香,用油炒香,再用這種油炒酸菜,讓酸菜更美味。
在酸菜燉菜中加入一些鮮味海鮮,加入一些浸泡過的幹海公尺或其他海鮮,如牡蠣、螃蟹或蛤蜊,為酸菜增添不同的鮮味。 在東北地區著名的火鍋中,這些海鮮是不可或缺的食材。
燉酸菜時的“三不放”原則包括:
不含醬油的醬油也是一種發酵製成的調味品,主要用於為菜餚增色和新鮮。 但是,在酸菜中加入醬油會使酸菜苦澀並產生奇怪的氣味,因此不適合用於醬油。
十三香料是很多人廚房裡常見的調味品。 但是,十三香的味道太濃,會掩蓋酸菜的酸味,導致口感不佳。 因此,燉酸菜時不宜加入十三香料。
沒有辣椒 雖然北方人喜歡在食物中加入辣椒來增加風味,但對於北方人來說並不重要。