主題3——魔舞，大家都知道，今天就來聊聊主題2——粉。 “嗅”是一種擬聲詞，即粉末被用力吸進嘴裡時發出的聲音，這是一種不優雅但充滿活力的動作，我們廣西人想要那種滿足感和刺激，所以我們嗅聞粉末。
廣西的粉大致分為五大流派：帶湯的湯粉、不帶湯的湯粉、現做、煮、蒸這五大派，粉的種類有溼公尺粉、幹公尺粉（浸水）、切粉（分大小）、粉皮，四種，廣西的粉真的是五大流派，每一種都精彩紛呈， 每種粉末的具體方法和風味，請一一聽我說。
我們先說說湯粉配湯，畢竟蝸牛面是聞名天下的，而蝸牛面是湯麵配湯的代表。 如何製作螺螄面：溼公尺粉湯是軟的，加螄水煮湯底（當然湯底是自己煮的），加小菜，常規的就是青菜、木耳絲、酸竹筍、炸豆腐皮、炒花生，高配當然是加鴨腳、肥腸， 炸豬蹄等，湯底鹹香，酸酸辣鮮辣，尤其是酸竹筍的發酵香味（當然很多人也覺得很臭），讓人想停下來。
湯中第二位我覺得是玉林牛腩粉，方法如下：湯汁軟軟，用乾公尺粉起泡，湯底拌入燉牛腩湯中，澆上牛腩澆頭（澆頭可加肉丸、牛干巴、烤豬肉， 等），配上一些切碎的蔥。燉牛腩時，加入青草、水果、丁香、乾草等各種香料，牛腩軟糯，湯底鹹甜，公尺粉順滑，是家鄉的味道。
其他配湯的湯粉有天知雞粉、泉州紅油公尺粉、無味鴨面、烤鴨面、扣肉粉等，做法類似，湯底清澈水潤，但澆頭變了，不再一一表達。
如果湯粉不帶湯，就不可能不說桂林公尺粉。 方法如下：溼公尺粉湯（桂林叫毛）軟，倒入鹽水（用雞骨、雞爪、豬骨等煮，加入各種藥材和香料），加上澆頭，常規的澆頭是酥脆的，鍋燒，醃製蔬菜，加蔬菜，還有香腸、煎雞蛋、豬蹄等，配菜可根據個人需要新增刺山柑， 酸竹筍、炒黃豆、大蒜、辣椒等，拌勻。特點是粉絲掛著鹽水，鹽水香味醇厚，刺山柑和酸竹筍的味道衝擊讓你的嘴巴流連忘返。
無湯粉的另乙個代表是南寧幹魚粉。 做法是：將麵粉湯切軟，倒入自製番茄醬，調味醬油，配上烤豬肉絲、黃瓜絲、刺山柑、炒黃豆等，攪拌均勻。 味道酸甜可口，夏天一碗開胃酸。
新鮮製作的意思是公尺粉是新鮮製作的，而不是現成的。 南寧生公尺粉的方法如下：將公尺漿倒入模具中，通過模具壓入公尺粉，直接在鍋中煮熟，放入碗中，加入湯（說實話，湯沒什麼特色），加入澆頭，澆頭一般是肉泡， 再加入紫蘇、香菜、蒜末，公尺滑，帶有公尺漿發酵帶來的微酸。
現成的另乙個代表是融水過濾器。 方法與南寧生公尺粉相似，但公尺漿的製備方法不同，配菜也很豐富，有豆芽、青菜、紅燒菜等，口感清爽，略帶硬度，湯底一般。
南寧老友面以其濃郁的風味和酸澀的開胃口，成為水煮麵條的代表。 方法如下：加入蒜末、豆豉、酸竹筍、辣椒，大火香，再加入肉片（也可用粉腸、豬肝、牛肉等代替）、西紅柿，煮調味，調味後加入切粉，煮沸後從鍋中取出。 風味濃郁，搭配西紅柿酸竹筍的酸味、豆豉的香味、蒜末的大蒜香味，幾種風味融為一體，一口酸爽爽口，細膩的口感各有層次，微辣帶來的刺激也帶來些許汗水的感覺， 這真的令人耳目一新。
新鮮烹製的玉林生粉以其醇厚芬芳的湯底和順滑的肉味而聞名。 方法如下：加入豬骨熬製的肉湯作為湯底，加入醃製好的肉片、豬肝、粉腸等，調味，待肉片未煮熟時，加入切好的粉，煮出鍋。 在調味過程中，一定要加入姜、蔥、酒和酸檸檬，煮前放上芹菜末和蔥花，切記不要放任何蔬菜，否則湯底會被破壞，毫無特色。 玉林生麵粉湯底配骨湯香，搭配多種原料產生甜味，加上薑蔥酒的香味，會讓你的湯乾乾淨淨。
廣西的另一種沸粉是河池沸粉，湯底主要依靠肉產生的鮮甜口感，配以豆芽和蔬菜，其特點是配菜豐富，湯底一般，切粉順滑。
新鮮蒸熟的是麵粉卷和公尺卷;卷麵粉是將蒸熟的粉皮加入餡料，通常有豆末肉末、玉公尺碎、頭菜、木耳等餡料，趁熱擀成圓筒，倒入醬汁。
大家都聽說過蒸公尺卷，這裡就不贅述了。 此外，還有榆林冷粉、濱陽酸粉、橫賢粉、南寧稻蟲等，以及各種粉劑。
總之，在廣西，粉是吃的，飯是吃粉，歡迎來到廣西。 寫到這裡，我餓了，我要把粉末扔掉。