生活越來越好，人們越來越關注自己的健康。 吃什麼好？食物對健康有什麼影響？這已成為人們生活中必問的問題。
所以，酸菜致癌的謠言不知何時傳開，嚇跑了不少人，也讓很多愛吃酸菜的人渾身發抖。
但是酸菜真的像人們說的那樣致癌嗎？
“亞硝酸鹽”。
事實上，酸菜確實含有亞硝酸鹽，一種致癌物質。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，進入人體後與人體蛋白質和氨基反應生成亞硝胺。 事實上，這是致癌物，而不是亞硝酸鹽。
但是，既然亞硝酸鹽會產生這種致癌物質，為什麼我們允許將其作為食品新增劑新增到食物中呢？
因為亞硝酸鹽的積極作用。 它可以抑制肉毒桿菌毒素和其他對人體有害的細菌的增殖，並保護人類在食用罐頭和醃製食品時免受中毒。 因此，亞硝酸鹽被廣泛新增到醃製食品中。
此外，適量的亞硝酸鹽不會對人體健康構成威脅。
“酸菜中的亞硝酸鹽”。
酸菜致癌的原因之一是，在酸菜的醃製過程中確實會形成亞硝酸鹽。 但實際上，酸菜中的亞硝酸鹽含量也會有所不同。
爸爸的評估團隊通過醃製新鮮的大白菜並測量每個時間段的亞硝酸鹽含量來做實驗。 事實證明，
醃製甘藍的亞硝酸鹽含量在第7天達到29 mg kg的峰值，然後在第14天緩慢下降到29mg/kg。
由此可見，醃製白菜在醃製的第二週就已經降到了國標，理論上不會影響健康。
既然已經證明酸菜不會致癌，那麼愛吃酸菜的人以後能吃得盡情嗎？不，吃酸菜時要注意這些事情。
“吃酸菜的注意事項”。
酸菜很好吃，但過量使用確實會影響乙個人的身體健康，比如影響鐵的吸收，刺激胃部等等。 因此，使用酸菜時要注意以下幾點：
首先，有必要食用適當醃製的酸菜。 如果酸菜的醃製過程不符合標準，就有可能產生一些雜菌並中毒。 而且，酸菜的醃製時間必須足夠長，太短的酸菜亞硝酸鹽含量就會超標。
其次，吃完酸菜後記得攝入一點維生素C。 維生素C可以阻礙亞硝胺的形成，更安全。
使用酸菜時不要過量吃鹽，畢竟吃太多鹽對身體不利。
“結語”。
酸菜和鹹菜是人們餐桌上不可缺少的食物，但我們也要注意如何使用它們，正確食用它們。 這樣，您就可以在享受美味佳餚的同時保持身體健康。