在寒冷的冬天，與家人和朋友圍坐在火爐旁，泡上一壺熱茶，品嚐著甜蜜的茶點，分享彼此的故事，這份溫暖和舒適充滿了平靜與舒適。 這正是去年的熱爐茶，今年很多茶店都把它從選單上剔除了，沒有了往日的推動和宣傳，爐膛茶是“涼”了嗎？
“圍著爐膛泡茶”的興起。
“圍著爐膛泡茶”，乍一看似乎很新奇，但其實是有其起源的。 在古代，人們稱它為茶宴，始於南北朝，盛行於唐宋時期。 唐代時期，陸羽在《茶經》中記載了煮茶的過程。 從原料到步驟都歸納為：對於燃料提出“其火、木炭、後能”;水務講究“山河、河水、井水”;持續時間也要把握，“它的沸騰，如魚眼，微響，為沸騰;邊緣的邊緣像乙個帶珠子的彈簧，是兩個沸騰的;滕波鼓波，為三沸“，用三開水煮茶最好，再煮沸，水會老了，不能喝。 到了宋代，煮茶的藝術進一步發展，出現了點茶、分茶、鬥茶等技藝。 時至今日，許多地方的人們仍然對這種形式保持著濃厚的興趣。 在雲南，“火塘烤茶”已經融入當地少數民族的日常生活。 寒風季節，一家人圍坐在火爐旁，用陶罐烘烤茶葉，待茶葉燒焦散香時，再將開水倒入茶罐中，伴有“咔嚓”聲，瞬間激發茶香。 在甘肅地區，有當地的罐裝茶。 在爐子上燒一鍋水，在爐子旁烤幾顆棗子，等水沸騰，棗皮糊好，把茶葉和紅棗放入陶罐中，加入一些枸杞、龍眼、菊花、冰糖，爐子還可以烤饅頭、紅薯、洋薊等。 無論起源如何，幾千年來，“圍爐泡茶”的傳統習已經深深地融入了人們的日常生活。 它的基因和傳承一直源於中國深厚的茶文化。 不久前，“中國傳統製茶技藝及相關習風俗”成功列入人類非物質文化遺產名錄，中國茶迎來了舉世矚目的“高光時刻”，也為習“圍爐泡茶”的傳統習俗增添了又一火。
“圍著爐膛泡茶”被世界傳統文化和熬製的烟花所包圍。 在這個寒冷的冬天，何不效仿古人，走進優雅的茶館，圍坐在壁爐旁，啜飲一杯茶，享受寧靜與溫暖。 這座古色古香的庭院彷彿自古以來，給人一種“安頓在人間，沒有車馬喧囂”的悠閒感覺。 院子雖小，但有大小不一的茶几，每張桌子中間都放著乙個陶炭爐。 透明的玻璃茶壺坐在木炭爐上，茶葉在沸水中跳躍翻滾。 周圍各式各樣的茶點琳琅滿目，中式餐具一應俱全，顯得如此和諧和諧。 自己泡茶，品味“坐著喝水，看煎皿”的意境;茶杯空空如也，一杯又一杯的愜意感難以形容。 在這裡，你可以和朋友聊天，喝茶，品嚐熱紅薯和栗子。 在這個小小的院子裡，你可以暫時忘記煩惱，卸下焦慮，從快節奏的生活和工作中“偷走半天的閒暇”。 圍著爐子煮茶，是一種放鬆的心情，也是對“慢生活”的追求。 它的魅力在於它返璞歸真。 不需要現成的、工業生產的東西。 使用的燃料和使用的炊具都是傳統天然的，食物未經加工，只需要清洗即可。 “圍著爐膛泡茶”既能滿足消費者的休閒社交需求，又能提供其他娛樂形式無法提供的文化美學。
對於很多愛打卡拍照的人來說，“圍爐泡茶”的過程本身就是一種美麗而富有詩意的呈現，器皿精美，環境悠閒典雅，古元素點綴。 圍著壁爐喝茶，沒人能抗拒不拍照，願意花錢拍照的年輕人也不少。 不要以為喝茶只屬於中老年人，這一次，帶火“圍著灶泡茶”的主力軍是一群年輕人。 “圍著爐子泡茶”也有自己的社交屬性，三五個朋友喝茶聊天，時不時地把烤盤上的食物翻過來，減少玩手機的頻率，這種“慢社交”加深了人與人之間的情感。 茶就像是生活的媒介，將性情相投、志同道合的人聚集在一起。 此外，目前“圍爐泡茶”的火爆，也是因為其背後的中國茶葉新經濟正處於風口浪尖。 傳統茶館大多太過生意，近兩年湧現出許多新的茶館，紛紛借用咖啡館的形式經營中式茶館。 與流行的奶茶相比，中國茶飲料以低脂、低糖、低熱量滿足了許多人的健康需求。 與傳統的中國茶館相比，新的中國茶館更符合他們簡單快捷的現代生活需求。 近年來，中國新茶蓬勃發展，越來越受到消費者的歡迎。
生活的潮流總是會帶來新的消費潮流。 秋冬季節，露營遊客數量逐漸減少，“圍爐泡茶”的興起填補了冬季露營的市場空白。 從古至今，無數文人、藝術家都曾親自“發聲”，用爐子泡茶，表達自己的情感寄託和品味。 在現代生活中，圍著爐子泡茶的人形繁多，需求量很大，無論是家庭聚會、朋友小聚會，還是商務洽談，圍著爐子泡茶都是絕佳的選擇。 去古色古香的景區，去山上露營，去綠化，總會有休息的時間，圍著爐子泡茶，不僅可以為夥伴們提供輕鬆愉快的休閒體驗，還可以增進人與人之間的感情，為消費市場注入新的活力。 其中，重視“體驗經濟”的年輕群體是消費的主力軍。 在年輕人的消費觀念中，他們更關注消費是否能帶來“自我愉悅”的體驗。 因此，面對生活和工作壓力越來越大，“圍著爐膛泡茶”被很多年輕人視為一種“精神需求”。 “圍爐熬茶”的流行，在一定程度上是中華優秀傳統文化的回歸，這種傳統文化與現代潮流的結合，讓人們看到新時代需要被傳統文化滲透，傳統文化也需要與時俱進，符合當代人的精神追求。
爐子周圍沸騰的茶的熱量消散了
還記得去年秋天剛過，全國各地都掀起了“爐膛”的熱潮。 戶外，架設小木炭爐，放小茶壺，烤爐子，吃瓜子，享受秋冬祭祀。 不管你喝什麼或吃什麼，你追求的是一種氛圍。 但正如你所看到的，今年，它突然消失了。 為什麼爐子周圍煮茶的熱量會消散？分析的主要原因如下：
1.門檻低，競爭大。
首先，圍著爐子泡茶的門檻比較低。 與傳統茶藝相比，圍爐熬茶的操作相對簡單，不需要太多的專業知識和技能。 因此，很多人都可以輕鬆掌握這項技能，這使得競爭非常激烈。 “圍著爐膛泡茶”被世界傳統文化和熬製的烟花所包圍。 然而，在大城市，這種煙火可能並不容易找到。 在許多下沉市場，這種烟花是常見的景象。 很多縣城的生活節奏並不快，人們自然不乏放鬆感。 其次是社交場景，因為大城市工作節奏緊張，大家見面的機會很少，很少能聚在一起一次，當然一定要選乙個嬌嫩的地方。 在小地方，大家的接觸都比較近，社交場景也不稀缺。 最後，還有產品本身，咖啡和奶茶，這是不能在家製作的。 至於圍著爐子泡茶，很多人家裡已經有了爐子，所以更不願意花錢在外面體驗。
2.價效比低，體驗差。
大家漸漸發現，如果喝茶沒有成為習的日常，圍著爐子泡茶可能只會成為拍攝場景。 一旦你打卡，你可能不會有第二次。 圍著爐子泡茶的實際體驗並沒有達到預期，更多的是一種銷售形式，有利於擺姿勢發到朋友圈。 市面上的爐膛茶商很多，但真正能把握氣質的人卻寥寥無幾。 大多數商家和消費者對茶葉的了解還是很膚淺的，泡茶並不求深奧，但至少他們應該對它有一點了解。 例如，什麼樣的茶適合煮沸？我需要搭配什麼樣的器皿？泡茶的過程是怎樣的？如果你因為不懂茶而使用不合適的茶製品和沖泡茶技術，那麼沖泡的茶可能不如在保溫杯中沖泡那麼美味。 在長時間煮茶的過程中，茶葉的香氣會流失，茶的味道會變得濃郁，喝起來一點也不愉快。 這將破壞品茶體驗，影響消費者再次消費的意願。
掌握爐膛周圍泡茶的熱量並不容易，對於沒有經驗的人來說，不僅很難掌握火，而且茶壺的加熱速度遠不如其他食材，因此，在煮茶的過程中，很容易出現燒焦的水果， 而茶湯還沒煮沸，空氣中瀰漫著菸味和燒焦味，讓人手忙腳亂，氣餒難，尷尬不已。這種泡茶的方式往往要花5分鐘才能拍照，但尷尬卻持續了乙個小時。 白花了不少錢，卻發現了罪。 此外，爐膛周圍煮茶存在一定的安全隱患，如果通風條件不好，當木炭沒有完全燃燒時，會釋放出一氧化碳，人體吸入後容易引起一氧化碳中毒。 因此，並非所有空間都適合在木炭爐上泡茶。 在成本方面，圍著爐子泡茶並不便宜。 一線城市的人均**甚至超過100元。 在**平台上，一壺茶加上一些食材如花生、紅棗、龍眼、橙子等，雙**的價格在二三百元左右。 不過，這些茶果質量一般，份量也很小，整桌總成本可能不超過20元，但**會多出好幾倍。 相比之下，在家泡茶更划算。 例如，老白茶、紅茶、熟蒲等都是適合煮沸飲用的茶葉。 以2024年的白鹿茶為例，一斤高山老白茶的**不超過1000元。 使用一鍋約500毫公升，只需15-2.5克茶葉可以煮200次，即使每天煮茶，也能滿足一年中大部分時間的需要。 與外面相比，價效比更高。 在家可以使用玻璃壺和電陶瓷爐泡茶，操作安全方便。 只需將三分之二的水裝滿，然後在爐子上加熱即可。 水燒開後，您可以倒入茶來享用美味的茶湯。 這樣可以合理控制茶葉的煮沸時間，使風味物質均勻浸出，口感飽滿不苦。
3.季節性明顯，提倡環保。
春秋兩季圍著爐子泡茶比較合適，但是在炎熱的夏天，人們對飲茶的需求減少，所以熱量也會減少。 經濟和環境因素也可能對爐泡茶的消失產生影響。 圍著爐子泡茶需要一定量的燃料和資源，如木炭或煤。 隨著環保意識的增強和資源的節約，人們可能更傾向於選擇更環保、更節能的飲茶方式，這也導致了爐膛周圍泡茶的減少。
圍著爐子泡茶的傳統泡茶生活方式並沒有過時，但僅限於形式的產品已被消費者淘汰。 圍著爐子泡的茶，所代表的，不僅是一種儀式感和煙火氣，更是一種對生活的熱愛和追求。 然而，當消費過高，安全隱患出現時，人們開始尋找更符合自身需求的新消費方式，這使得圍爐泡茶的流行逐漸消退。 圍著爐子泡茶，需要以更符合市場需求的方式存在。 如果前期控制不了茶葉和煮茶的火熱和時間，不如改成燒木炭和開水的形式泡茶。 “活水需要活煮。” 這樣，不僅可以體驗到粘稠的溫暖和冒泡的爐膛感覺，還可以用開水泡茶，可以更好地激發茶的本性。 只要茶葉不算太差，就能泡出一杯香噴噴的茶。 與直接煮茶相比，不影響煲湯的時間，也不怕茶味太濃，可以專心品茶。 如果想直接泡茶，一定要選擇好的茶葉產品。 比如老白茶和陳年普洱茶比較合適，一些老烏龍茶如陳年岩茶、老鐵等老烏龍茶需要沖泡幾次後才能煮沸。 商家需要對茶葉有一定的了解，掌握一定的泡茶技巧，在爐灶周圍提供茶葉時，也要做好講解工作，以免讓消費者在雲端喝酒，而且生意會做久之久，不光試幾個**， 還要有服務和復購率。當然，圍爐泡茶也需要不斷創新和發展，以適應現代社會的需求和變化。 只有這樣，才能更好地傳承下去，成為永恆的文化現象。
罐裝烤牛奶，一種圍繞爐子泡茶的新變種，但**只賣十幾塊錢
還記得去年冬天的頂流，圍著爐子泡茶嗎？它似乎已經淡出了餐飲業者的視線，然而，在初秋時節，雲南街頭流行了一種“新品種的攤位”——烤牛奶罐頭。 “10元一杯，花普洱罐頭奶茶，煮不掉水賣！雲南白沙鎮，賣奶茶的奶 這個攤位只有乙個人動，放上一張幾十厘公尺長的鐵網，下面是炭火，上面放著四五個小陶罐，旁邊是一小塊空地，裡面擺放著烤牛奶、牛奶、雲南紅茶、糖、桂花、玫瑰、茉莉、紅棗、枸杞......的“原料”和“小料”。小罐頭煮賣，買賣，每個攤位人山人海，供不應求。
這款遊戲興起迅速，繼爐膛圍著泡茶之後，這種新形態的烤牛奶成功擊中了不少年輕人的興趣，吸引了大家前來嘗試。 甚至還有專門經營“圍著爐子泡茶”的店鋪，他們也公升級了產品，不再稱它為圍著爐泡茶，而是叫罐裝烤牛奶。 客人桌上烤箱上的壺與普通的泡茶壺不同。 容量更小，形狀更圓潤，陶罐更像乙個罐子。 在一壺茶中加入牛奶、紅棗、玫瑰等。 服務員說，**比較平易近人，也非常方便，烘烤後可以倒入杯子裡，像喝奶茶一樣飲用。 有人認為，它解決了圍著爐膛泡茶的效率問題，可以說是“圍著爐膛走來走去泡茶”。 罐裝烤牛奶火從雲南走出來，江蘇無錫的“鍋鐵柱火鍋”在門口擺攤，把罐裝奶茶做成排水樣板，吸引了不少當地人前來打卡。 尤其是進入秋冬季節後，大家更願意用“溫馨感”來為情感消費買單。 煲仔飯、熱牛奶、炭爐、紅棗和龍眼玫瑰茶，滋養養生的加入，以及杯身印製的流行地標文字，讓攤位上的罐裝奶茶非常吸引人，這些東西能給人帶來**感，這是他們的流量密碼。
雲南普洱茶、食用玫瑰幹、大理歐亞純牛奶，充分發揮了當地風味。 烤牛奶的形式與“圍爐泡茶”非常相似，其實，這圈外出現的這兩種產品形態，都來源於民間飲茶的一種傳統形式——“罐裝茶”。 罐裝茶，是甘肅、陝西等地區的茶習俗，用鍋開水也放在爐子上烤上棗，水燒開後，將茶葉和烤好的棗、捏好的帶殼龍眼放入罐子裡，煮沸後倒入杯中飲用;在當地，家家戶戶都有一壺茶具，可以聚集親朋好友。 也許它繼承了爐膛周圍煮茶的“發紅體質”。 罐裝奶茶一經推出，一夜之間就傳遍了成都、南京、太原、溫州、上饒、北海、錦州、......等二三線城市。它無處不在。 連日來，罐裝奶茶又開始進入一線和新一線，北京也有門店開始做。 無論它來自哪裡，它都已經走出了該地區，進入了這個國家。 有人開店，有人看熱，開始“教別人開店”，推出日收入1000元的教程。 深入了解後，我發現“罐裝奶茶”有三個賣點值得借鑑：
1、成本不高，買走就走，解決“爐膛”的回購問題。
以“烤賣、買離”的形式，相較於圍爐泡茶，只要罐裝奶茶的口感好，就有可能增加複購。 比如上海玉蓮茶館的寶藏就是鍋煮奶茶，煮沸和銷售的方式與罐裝茶非常相似。 據了解，鍋煮奶茶佔店內所有產品銷量的一半，複購率非常高。 從盈利模式來看，要想在灶具周圍開店，需要租100平方公尺的大院子和大量的員工，店裡不僅需要方桌、烤箱、鐵網、茶具，還需要書畫、油紙傘、古服飾等“氛圍神器”， 而食品SKU中各種茶葉、紅棗、柿子、瓜子、花生、栗子......也比較豐富由於場景成本高，消費者停留時間長，商家只能通過增加客戶的單位價值來提高效率。 相比之下，烤牛奶罐頭已經刪除了爐膛周圍煮茶可以刪除的所有地方。 罐裝奶茶成本不高，面積與奶茶店相當，操作不複雜，對場景的容忍度高，靈活性也更高。 夏天可以做成移動攤位，冬天在室內出售，也可以在火鍋店或燒烤店開小店作為店鋪引流。 當店面變成小攤位模式時，裝修、人力、包裝材料成本大大降低，罐頭、罐頭烘烤牛奶攤位的必要裝置只需要1000多元就可以買到**，而且啟動資金低，對新手非常友好，店面建設起來更快。 在產品價格上，一套**爐茶沖泡**在北京、上海、廣州、深圳往往在288元、268元，即使在低線城市，價格也在60元以上。 一壺茶，幾棗、柿子和花生......售價100元，對於很多消費者來說，這種具有社會意義的下午茶實在是太貴了。 罐裝奶茶**平易近人，大部分攤位賣十到十五元一杯，**和中檔奶茶品牌差不多，量和一杯奶茶差不多。 然而，罐裝奶茶保留了爐膛周圍泡茶的精髓，“儀式感熱茶”，在自然季節從暖到冷，罐裝牛奶帶給消費者一杯溫暖、儀式、精緻或文化內涵的飲品。
2、生產過程充分展示，擊中了消費者對真材實料的“痴迷”
對於消費者來說，罐裝奶茶的魅力在於其“現場手工製作”的獨特特點。 在短短3分鐘的熱牛奶中，商店將向您展示成分和生產過程。 他們在手術台旁邊擺放了玫瑰、茶葉、紅棗、枸杞等原料，一目了然。牛奶也經過精心挑選在品牌的logo包中，彰顯了對品質的追求。 從烤茶到煮牛奶，整個操作過程呈現在消費者面前，也會告訴你罐裝奶茶的故事。 這種“現場手工製作”的形式深受消費者的喜愛，它不加一滴水，真茶真奶，給人留下“真材可看”的深刻印象。 消費者在品嚐這杯奶茶時，彷彿能感受到店家對食材的精心挑選和對工藝的執著追求。 這不僅讓消費者品嚐到一杯安全健康的奶茶，也讓他們在快節奏的生活中體驗到手工製作的傳統與溫暖。
3、焦味濃郁，從“壺”裡出來的奶茶香味也十分充足。
消費者普遍認為罐裝奶茶口感極佳，燒焦味濃郁。 罐頭在生產過程中起著重要作用。 陶罐等容器公升溫慢，散熱慢，保溫效果好，因此用於煮茶、煮牛奶時，燒製更均勻、更全面。 用牛奶慢慢煮茶葉，甜香逐漸釋放出來，奶茶順滑濃郁，是普通家用不鏽鋼壺無法比擬的。 此外，紅棗、枸杞、花瓣等都是奶茶的加分輔料。 幹紅棗和枸杞煮得越多，越香，玫瑰經加熱浸泡後的花香也使口感更加豐富。 現煮奶茶呈現出更濃郁的口感，燒焦烘烤的香氣也更重，成為該產品的獨特賣點。
目前，“罐裝奶茶”已經應用於餐廳，市場上也出現了一些罐裝奶茶類似產品。 這是一款不錯的引流產品，澳門石基咖啡的煲仔咖啡，玉蓮茶館的壺煮奶茶，都或多或少地表現出罐裝奶茶的一些特點。 這些案例中的店主對罐裝奶茶的引流效果讚不絕口。 無錫火鍋店老闆告訴我，這款產品能給店裡帶來新鮮感，很受年輕人的歡迎，擺攤成本也不高。 總體來看，“罐裝奶茶”是一種友好的引流產品，但是，罐裝奶茶也存在一些問題：一是向公眾展示時，原材料暴露，存在食品安全隱患。 目前，罐裝奶茶基本以戶外攤位的形式出現，原料外露，因此需要特別注意異物、飛蟲等食品安全問題。 其次，一罐一杯的製作方法需要考慮產品的穩定性。 最後，煮一罐奶茶需要10到15分鐘，需要考慮杯子的量。 儘管如此，玉蓮茶館的做法為我們提供了乙個解決方案。 他們採用後廚預製、前廚操作的步驟，後廚煮茶和牛奶，冷卻後，根據消費者需求調整糖和冰的量。 這種做法既保證了產品的穩定性，又避免了原材料外露的問題。 “罐裝奶茶”是一種具有潛力的友好引流產品。 只要我們注意解決其存在的問題，我們就能為餐廳帶來更多的顧客和收入。
結論
罐裝烤牛奶能否取代爐子泡茶，成為今年的頭流？我們無法知道這陣風會持續多久。 去年，圍爐泡茶的流行迅速席捲全國，但今年卻戛然而止。 現在，烤牛奶罐頭已經戴上了爐子周圍沸茶的光環，再次閃閃發光。 它體積小、回購率高、利潤豐厚，看似解決了圍爐泡茶的困境，但也缺少最吸引人的部分——那種令人嚮往的生活方式。 圍爐泡茶的流行，是基於小型聚會場景的公升級，提供身臨其境的飲茶體驗。 然而，一罐罐的烤牛奶只能“拿出來”，顧客不能圍坐在一起泡茶、聊天、分享美味佳餚和拍精美照片。 爐膛周圍泡茶雖然很美，但只有交通，沒有實質性的生意。 相比之下，罐裝烤牛奶是一種時尚的冬季體驗。 它結合了烤牛奶和熱飲的特點，將牛奶和其他成分放在特製的罐子中烘烤，創造出豐富美味的熱牛奶飲料。 這種飲料不僅味道獨特，而且製作起來也很有趣和有創意。 兩者都有自己的特點和魅力。 爐子旁泡茶代表著傳統的溫暖和情感交流，而罐裝烤牛奶則代表著時尚的體驗和創意的樂趣。 但從市場來看，罐裝烤牛奶有一定的市場潛力。 隨著對新事物的追求和對傳統文化的重新審視，罐裝烤牛奶可能會成為一種新的流行飲料。 同時，隨著社交網路和網路的發展，這種時髦的體驗也更容易被人們接受和傳播。 無論是在爐子旁煮茶，還是在罐頭裡烤牛奶，它們都是在冬天為人們帶來溫暖和舒適的好方法。 在享受這種溫暖的同時，我們也要尊重和傳承傳統文化，讓它們在現代社會中煥發出新的生機和活力。 因此，在傳承傳統文化的基礎上，積極探索創新，讓冬日的溫暖更加豐富多彩。
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