2024年的日食
對於福建人來說，日常生活中餐桌上絕對不會缺少魚，但凡在外面的餐館做飯或吃飯的人，點一條魚是肯定的。
尤其是臨近年末的冬天，福州老人們更喜歡吃自己做的魚，還和酒公尺一起吃，做個好冰箱，可以吃乙個星期，味道越久，越醇厚，越香。
紅魚是老福州地區人們在農曆新年前都會做的美味佳餚。 昨晚我和鄰居聊天，說他們家今年自己釀綠酒和紅酒，酒糟很多，還問我今年是不是還時不時地做壞魚。 我無法抗拒這道傳統菜餚，冬天多吃紅魚對我的健康特別有益。
對於福建人來說，紅糧之於四川，陳醋之於山西，香料之於泰國，其重要性不言而喻。 紅酒糟用於烹飪，不僅因為葡萄酒的醇厚風味和醬汁的鹹香，還因為它們具有豐富的營養價值。
酒糟中的紅曲黴菌等微生物在酒糟中仍然起作用，分解的澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等使酒糟中充滿了各種氨基酸、葡萄糖和維生素，並具有降低膽固醇、降血壓、降血糖和預防癌症等特殊功能。
推薦食譜：【福州紅酒魚】。
配料：紅銀魚（也可使用草魚），除閩紅酒糟適量外，蔥薑適量，還有閩老酒、白糖、鹽。
詳細方法： 1.先將魚加工，將紅鰱魚洗淨（我基本用的是魚體），然後切成大塊，為了方便品嚐，在大魚的背上畫幾條線，加入料酒、蔥薑和鹽，多抓一些，然後醃製半小時。
2、紅酒糟也需要加工，紅酒糟是用糯公尺醃製的，所以紅酒糟要用外面的食品加工機打成泥。
3.然後是時候炸魚塊了。 煎魚的油要夠，油溫要在6%以上，然後用廚房紙巾將醃製好的魚塊擦乾，徹底油炸。 然後瀝乾油並將其放入乙個大容器中。
4.然後將鍋清洗乾淨，倒入少許油，將薑末炒熟。
5.然後加入赤泥，繼續用小火煎炸，以帶出香味。
6.然後一次加入足夠的水，這種紅醬是用來浸泡魚塊的，所以湯要酌情放。
7.同時加入鹽和少許糖調味，煮沸後轉小火煮幾分鐘，使口感更豐富更醇厚。
8.然後，將湯汁全部倒入先前炸好的魚塊中，盡量蓋住魚塊，蓋上蓋子醃製一夜，第二天再開啟，香噴噴的香味就會撲面而來。
這是福州老人們在新年臨近時必須做出的美味佳餚。 很好吃，做好放在冰箱裡，想吃就拿出幾塊蒸，喝起來吃起來很好吃，營養豐富，很健康。