槲皮素是一種天然類黃酮，具有廣泛的藥理作用。 近年來，國內外學者發現，它具有抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗炎、抗感染、抗氧化和清除自由基、降血糖、抗高血壓、免疫調節和心血管保護作用。
機制
槲皮素通過促進早期干擾素的產生、調節白細胞介素和促進T細胞成熟和吞噬活性來增強免疫反應。 大多數體外研究表明，槲皮素通過調節、啟用和抑制先天性和適應性免疫系統內各種靶標的細胞訊號通路來發揮抗炎和增強免疫作用。
槲皮素存在於許多植物性食物中，包括水果、蔬菜、茶、咖啡豆、堅果、種子和穀物。 槲皮素濃度最高的食物是蘋果、柑橘類水果、刺山柑、洋蔥、青蔥、葡萄、西紅柿、漿果和芸苔類蔬菜。 槲皮素濃度較高的飲料包括紅酒和綠茶，同時還含有濃度的白藜蘆醇和沒食子酸 （EGCG），這兩種類黃酮也被推薦用於免疫和抗氧化支援。 我們食用顏色豐富的植物性食物的機會越高，我們就越有可能獲得各種類黃酮，包括槲皮素。