近日氣溫驟降，翠華樓及時推出幾款暖心暖胃的新菜，深受消費者歡迎。 這些菜餚的設計者正是翠華樓的行政總廚劉鴻星。 扎根餐飲行業20餘年，劉紅星從一名普通技師成長為餐飲行業的技術骨幹，一直致力於菜品創新，不斷提公升烹飪技術，同時將自己積累的經驗傳授給團隊成員。 不久前，劉紅星被授予“北京老字型大小工匠”稱號。 “將傳統烹飪技術與新時代的現代美學和時尚相結合是我正在努力的方向。 劉紅星說。
習和提高你的烹飪技巧。
2024年，不到20歲的劉紅星來到北京四處遊蕩，他選擇了餐飲行業，向國寶級大師崔玉芬學習習 Lu菜。 起初，劉紅星在砧板上工作，主要任務是準備食物。 “這道菜比較好拿，但肉比較難，其中牛肉絲最難切，因為牛肉纖維較粗，容易切碎，厚度不易均勻。 劉紅星回憶起自己的徒弟生涯，印象最深的是師傅教他手工切肉，“'橫切牛羊，縱切豬'，師傅毫無保留地教我積累的經驗。 ”
劉紅星（右一）與同事們一起製作菜餚。
在師傅的指導下，劉紅星的廚藝迅速提高。 然而，徒弟的生活是艱苦而單調的，從農村來到大城市的劉紅星，對周圍的一切都感到陌生，難免有時候會分心。 “你出來是為了學習你的技能，並不總是想出去玩。 師兄的叮囑對劉紅星幫助很大，他冷靜下來，利用業餘時間多看書多報，積累了不少文化知識。
小時候，我很喜歡祖母的廚藝，但長大後，我懷念和家人一起做飯的快樂，我想把這份快樂傳遞下去。 懷著這份熱情，劉紅星投身於烹飪行業，從學徒成長為行政總廚。
新菜品的研發得到了消費者的認可。
2024年，崔華樓重新開業，為了提高消費者滿意度，崔華樓每個月都會推出新菜品。 劉紅星帶領廚師團隊大力研發新菜品，芝士煎肉丸、流沙古魚豬肉等創新菜品口味獨特，深受消費者喜愛。
油炸肉丸。
隨著新年的臨近，天氣越來越冷，翠花樓暖心系列菜品的研發被提上日程。 晚上10點左右，喧囂了一天的翠華大廈終於安靜了下來。 包間裡，劉紅星和研發團隊的工作人員坐在一起品嚐新菜“果木烤肉焗芋頭”。 熱氣騰騰的煲仔鍋裡，夾著香噴噴的五花肉，令人垂涎欲滴。 研發團隊喝了一口，仔細品嚐了一下。 “肉湯不夠濃”、“芋頭炒得不夠徹底”、“肉味不夠揮發”，劉紅星記錄了自己的意見，並試圖找到改進的方法。
如何最大限度地發揮肉的香氣是這道菜的關鍵。 經過多次嘗試，劉紅星終於找到了解決辦法，“五花肉烤好後，用香料水徹底蒸熟，再用重物按壓使其變硬，再煮菜前，就可以用蒸肉的原湯燉肉了。 ”
近兩年來，劉紅星成功完成了120款新菜品的研發和上市，得到了消費者的高度認可和讚賞。
實踐教學，培訓新人。
近年來，作為廚藝部的負責人，劉紅星加強團隊人才的培養，在日常工作中以言以致，將自己積累的知識、經驗和技能傳授給青年廚師，從而提公升團隊的技術技能水平、職業素養和綜合能力。
蛋松花椒蝦丸這道菜，結合了蛋松的香味、山椒的辣味、蝦丸的“Q彈”，口感層次分明，多樣多樣。 不過，因為是新菜，有些年輕廚師無法掌握製作技巧，所以劉紅星親手教他們。 “炒蝦丸的時候，火力很重要，火正好能炸蝦丸的Q彈。 劉紅星站在爐子旁，示範和指導。
去年，公司成立了非遺技藝大師工作室，劉紅星作為工作室的重點研發骨幹，帶領系內技藝人才傳承中華飲食文化精髓，培養了2名青年工匠，並攜手新東方烹飪學校，培養了翠華樓班30餘名學生。
文：莊瑞.
*：莊瑞、崔華樓餐飲集團。